紅薯情長

劉亞華

我的腦海里，滿滿的都是有關紅薯的記憶。小時候家里窮，最不缺少的，就是紅薯。平常日子里，紅薯是全家人的主食，燒紅薯、蒸紅薯、炒紅薯，每一頓都有它的身影。紅薯也是小孩子的零食，沒有錢買小吃，勤勞的家鄉人便花盡心思，在紅薯上大做文章，做成了各式各樣的美食。因為加了愛的成分，做出來的小吃美味無比。

紅薯成熟的季節，走到田間地頭，撥開密麻纏繞的藤葉，挖開泥土，用力一拔，或圓或長的紅薯就在眼前了。跑到池塘邊一洗，送入口中咬上一口，清脆甘甜，真好吃！挑紅薯也有竅門，主要是看皮，要是紅薯皮顏色發紅，紅薯心就是白色的，要是皮顏色偏淡紅色或者淺色，那么紅薯心就是紅色的。

白心的紅薯對美容比較好，紅心的紅薯可以補血補氣，能和大棗相提并論，但是比大棗性質要溫和得多。紅薯自身是陰陽調和的，紅薯心是偏酸性，而皮就偏堿性了，要是蒸著吃，洗凈后蒸熟，把薯皮和薯心一起吃掉最有效。

收獲紅薯后，母親總會早早地挑幾筐大紅薯，將它們一個個洗凈，削皮。母親最常做的就是紅薯干。紅薯干的做法很簡單，先把紅薯蒸熟，然后將皮去掉，用刀細心地切成薄片，放在準備好的簸箕里，放在太陽底下晾曬。隔一段時間再翻過來曬，曬得水分和柔軟程度合適了，紅薯干就做好了。紅薯干甜而不膩，香甜可口，柔軟甘甜，越嚼越香。

紅薯丁也是常備小吃之一。將紅薯煮成半熟，切成丁，曬干，吃之前放鍋里炒熟，拿出來就可以作為小吃了，這是孩子們口袋里常備的美食。……