高溫對平菇菌株生理活性的影響*

王慶武，唐麗娜，崔 曉，安秀榮

（泰安市農業科學研究院，山東 泰安 271000）

隨著人們對平菇營養價值的認知，市場反應較好[1]，需求大增，正常出菇季節產量已不能滿足需求，夏季市場需求日趨增多。但夏季天氣炎熱，溫度高，極端天氣溫度可達到45℃，多數平菇菌絲耐低溫不耐高溫[2]，稍不注意即造成燒菌，菌絲停止生長甚至死亡，而菌絲的好壞在一定程度上影響產量[3]。為此，以平菇99（Pleurotus ostreatus） 為試驗對象，做了平菇致死溫度、45℃高溫下不同處理時間對菌絲的影響和出菇試驗，以探索平菇菌絲在高溫下的生理活性及對產量的影響，現總結如下。

1　材料與方法

1.1　供試菌株

供試菌株為平菇99。

1.2　培養基

斜面培養基、平板培養基均為PDA培養基。

1.3　試驗方法

1.3.1菌種活化培養

無菌條件下，將保藏的平菇斜面菌種轉接到斜面培養基上活化2次，然后轉接到PDA平板培養基上，25℃～28℃培養箱中培養至菌絲長滿平板。

1.3.2菌絲致死溫度測定

無菌條件下，挑取9mm2～16mm2見方大小、厚2 mm～2.5mm的菌絲塊，置于2 mL無菌離心管中，每管放5塊，菌絲面朝管壁，同一方向。將離心管分別置于45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃六個梯度水浴鍋中處理10 min后，取出離心管迅速冷卻，每處理1管。將處理后的菌絲塊無菌條件下置于新鮮平板培養基上，于25℃培養箱中培養，每處理5板，7 d后觀察菌絲生長情況。

1.3.345℃高溫下菌絲不同處理時間

以45℃為試驗溫度，參照1.3.2將活化的平菇菌絲塊置于2mL無菌離心管中，將離心管置于45℃水浴鍋中，分別處理10 min、20 min、30 min、40 min、50min、60min后取出離心管迅速冷卻，每處理1管，每管放5塊。參照1.3.2進行轉接、培養、觀察菌絲生長情況。

1.3.4菌絲45℃高溫下不同處理時間出菇情況

將45℃高溫下不同處理時間的菌絲接種原種瓶，原種發滿瓶后，接種17 cm×33 cm聚丙烯栽培袋（熟料栽培），每袋裝干料0.422 kg。隨機排袋出菇，3次重復，常規管理，以25℃下正常生長菌絲作為對照，進行正常溫度出菇比較。

2　結果與分析

2.1　菌絲致死溫度測定

菌絲致死溫度處理結果見表1。

由表1可以看出，菌絲在47℃及其以下溫度處理10 min后，菌絲在常溫下均能萌發、恢復生長，且菌絲長勢好、邊緣整齊；菌絲在48℃及其以上溫度處理10 min后，菌絲在常溫下均未萌發，菌絲致死；菌絲在45℃處理10 min后菌絲滿板天數，少于46℃、47℃處理10 min，表明在同一處理時間下，處理溫度越高，菌絲生長越慢。

表1　菌絲致死溫度測定Tab.1　Determination on the lethal temperature ofmycelium

2.2　45℃高溫下不同處理時間對菌絲生長的影響

45℃高溫條件下不同處理時間菌絲生長測定結果見表2。

表2　45℃高溫下不同處理時間對菌絲生長的影響Tab.2　Effectof different time on themycelia growth with 45℃

由表2可以看出，45℃高溫下，隨處理時間的延長，菌絲萌發時間延長，菌絲生長速度變慢，菌絲長勢逐漸變弱，菌落邊緣由整齊逐漸變為較整齊；處理時間為60 min時，菌絲未萌發，致死，表明45℃高溫下菌絲致死時間為60 min；45℃高溫下菌絲處理10 min，菌絲萌發時間、菌絲生長速度、菌絲長勢、菌落邊緣整齊度與25℃條件下基本一致。

2.3　45℃高溫下不同處理時間對產量的影響

45℃高溫下不同處理時間對產量的影響見表3。

表3　45℃高溫下不同處理時間對產量的影響Tab.3　Effectof different time on the yield with 45℃

由表3可以看出，菌絲在45℃下經不同時間高溫處理后，接種栽培袋出菇，各處理時間間子實體平均生物學效率差異不顯著，但隨處理時間延長，生物學效率略有下降；菌絲在正常溫度下處理生物學效率最高。試驗表明，菌絲在45℃高溫下處理時間不超過50 min，子實體生物學效率與菌絲在正常溫度下的相比差異不顯著。

3　小結

本試驗表明，平菇菌絲最低致死溫度為48℃，10 min；隨處理溫度的降低，菌絲生長速度加快，長勢好；45℃高溫下菌絲最低致死時間為60 min，隨處理時間的縮短，菌絲生長速度加快，長勢好；45℃高溫下菌絲不同處理時間出菇，子實體生物學效率不同，隨處理時間的延長，生物學效率逐漸降低，正常溫度下（25℃）生物學效率最高，但差異不顯著。

高溫一直是限制生物生長發育的重要因素[3]，高溫對平菇菌絲生理生化特征有著廣泛的影響[2]。本試驗表明，生產中菌絲生長期間溫度不要過高，應保持在正常溫度范圍內，即可獲得生長健壯菌絲和較高的產量。

參考文獻：

[1]鄭斌.木耳屬種質資源評價的研究[D].長春：吉林農業大學，2012.

[2]決超.高溫脅迫對平菇生理生化特征影響研究[D].鄭州：河南農業大學，2014.

[3]張寶粉.香菇耐高溫菌株的選育[D].南京：南京農業大學，2013.