美食家于右任

著名愛國詩人、書法家于右任，長髯飄飄一輩子，所以又叫于胡子。他是晚清舉人出身，國民黨元老，也是著名的記者、報人，當然，還是美食家。

于右任的家鄉在陜西三原縣，他每次回家省親，必吃家鄉的特色菜。一次回老家，他聽得有一家叫明德亭的餐館，辣子煨魷魚遠近聞名，于是專門去吃這道菜。他一身便裝，和大家一起在門口等位，恰好被來此用餐的三原縣長認了出來，忙請進飯館。廚子張榮見于右任親臨，自然不敢怠慢，使出渾身解數燒制了一道辣子煨魷魚。于右任嘗罷，頓覺肉質綿潤、香辣爽口、滋味醇厚、回味無窮，當下贊不絕口。

用餐后，于右任掏出銀元埋單，張榮哪里肯收。于右任叫人拿來紙墨，揮毫題下“明德亭”三個大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳話。此后，于右任每次回故鄉，都必去明德亭，品嘗辣子煨魷魚，辣子煨魷魚至今仍是陜西名菜。

于右任講究美食，十幾年里，他吃遍了南京的京蘇風味菜館。如夫子廟秦淮河畔“老萬全”的京蘇大菜，頭菜是“素魚翅”，用上等龍口粉絲、蝦蓉、雞脯、蛋清等原料精制而成，于右任食后贊不絕口。其他如“燉菜核”“蘆姜雞脯”“燉生敲”“熏白魚”等名菜，也深受于右任喜愛。

于右任一生為無數餐館飯店題寫過牌匾，也結交了無數名廚朋友。這里面最有名的餐館要數南京馬祥興菜館。這家菜館以經營熘八樣清真菜為特色，主要菜品有美人肝、松鼠魚、鳳尾蝦、蛋燒賣等。于右任為其題寫“馬祥興”匾額，使這里成為國民黨要員經常聚會的地方，據說白崇禧也是飯店的股東之一。國共和談時，張治中曾在這里設宴招待周恩來。

1945年9月6日，于右任設午宴招待毛澤東、周恩來和王若飛等赴重慶談判的代表。據說菜單是于右任親自制定的，包括毛澤東愛吃的紅燒肉、干煸苦瓜、虎皮辣椒、糖醋脆皮魚。當然還少不了于右任的看家菜：辣子煨魷魚。因為是陜西人，所以于右任和毛澤東同樣嗜辣。兩人的共同處當然不只在菜品的口味上，他們也都喜愛詩文、書法。據說宴席上兩人聊起詩文，毛澤東大贊于右任《越調·天凈沙》“大王問我：幾時收復河山？”發人深省。

作為美食家，于右任非常喜歡平民化的菜肴。他曾說：人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分。有人或許會問：于右任為官多年，尚屬清廉正派，如何有那么多錢供他品嘗價格不菲的京蘇大菜？這就要說到于右任的書法了。

那時，登門或輾轉相托求于右任墨寶的人很多，多為達官貴人、名流富商。于右任起初拒收酬金，怎奈薪金收入有限。而且，他除了養活老小十余口子，還得接濟向他求助的陜西老鄉和袍澤家屬，壓力不小。

于是，于右任指示秘書可酌情收取求書法者的“潤例”，對清貧之士則仍一文不取。這一來，于右任的業余收入頗為可觀，上海商界大亨劉鴻生曾托請于右任為其父撰寫墓志銘文一篇，就付“潤例”2000銀元，足夠美髯公開銷半年的了。