運(yùn)動(dòng)與維生素

(沈陽體育學(xué)院　遼寧　沈陽　110102)

人在運(yùn)動(dòng)過程中的能量消耗要比平時(shí)大很多,長期的運(yùn)動(dòng)能夠促進(jìn)人體物質(zhì)代謝的加快,進(jìn)而對(duì)能量和維生素的需要增多。所以,科學(xué)合理地安排身體所必需的維生素是維持身體健康，提高運(yùn)動(dòng)能力、延長運(yùn)動(dòng)壽命的重要因素之一[3]。

一、維生素的概念

維生素:又名維他命(vitamin)，即維持生命的元素，生物的生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。是人維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、運(yùn)動(dòng)過程中發(fā)揮著重要的作用。是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。

二、維生素的分類

(一)脂溶性維生素。包括維生素A、D、E、K,它們?nèi)苡谥惢蛴椭軇┲?而不溶于水。該類維生素的特點(diǎn)是：在食物中與脂類共存、其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)、體內(nèi)排泄慢、可以在肝等器官積蓄，過量攝入可引起毒副作用。

(二)水溶性維生素。包括維生素B1、B2、B6、B12、PP、C、葉酸、泛酸等。該類維生素的特點(diǎn)是：一是不會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存，過多攝入時(shí)，一般不引起中毒，多余部分會(huì)通過尿液排泄掉。二是該類維生素在體內(nèi)的功能大多是構(gòu)成機(jī)體多種酶系的重要輔基或輔酶的組成部分。

三、維生素對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素有促進(jìn)人體物質(zhì)代謝、能量代謝的重要作用,對(duì)運(yùn)動(dòng)能力有一定的影響。

(一)維生素C。維生素C是一種含有6個(gè)碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸,其PK值為4.2。抗壞血酸鹽會(huì)進(jìn)行可逆性氧化,并形成稱之為半脫氫抗壞血酸或抗壞血酸自由基,抗壞血酸自由基是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的自由基,它可被氧化為脫氫抗壞血酸,它很可能以多種形式存在于機(jī)體內(nèi)。脫氫抗壞血酸能被還原為中間型的自由基,并最終成為維生素C,它在水溶液中是不穩(wěn)定的。

1.維生素C的功能

(1)增強(qiáng)人體免疫力：維生素C能夠增加細(xì)胞變形能力和趨化性，還能提高白細(xì)胞的吞噬能力。也能夠促進(jìn)體內(nèi)淋巴細(xì)胞的生成，加大對(duì)體內(nèi)外病原體的監(jiān)控和識(shí)別能力，減少感冒以及許多傳染疾病發(fā)生。維生素C還能干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄過程，從而抑制病發(fā)癥。

(2)預(yù)防和治療缺鐵性貧血：維生素C的抗氧化性可以把食物中的Fe+2還原為Fe+3，有助于小腸對(duì)非血紅素鐵的吸收和利用。人體內(nèi)的鐵離子又是合成血紅細(xì)胞的重要原材料，即維生素C也能夠治療缺鐵性貧血。

(3)促進(jìn)膠原蛋白的形成：膠原蛋白合成需維生素 C的羥化酶，來源于維生素C還原脯氨羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中Fe+3。細(xì)胞間的關(guān)鍵合成物膠原蛋白，而細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)緊密聯(lián)系起來的。所以人體缺乏維生素C會(huì)使皮膚彈性降低，且維生素C對(duì)于臨床上恢復(fù)皮膚燒傷、手術(shù)后創(chuàng)傷面愈合以及加速細(xì)胞的再生有良好的療效。

(4)治療壞血病：壞血病是由于人體嚴(yán)重缺乏維生素C導(dǎo)致，致使血管中最小的微血管壁變得脆弱、彈性降低。在血管受到外界一定壓力后，微血管管壁及其容易被破壞，血液流入組織間形成淤血、紫癍等癥狀，同時(shí)人體伴隨有疲勞、關(guān)節(jié)脹痛及其它疼痛感。嚴(yán)重情況下胃、腸道、鼻等內(nèi)臟出血,甚至死亡的發(fā)生。

(5)維持骨骼和牙齒的正常功能：機(jī)體內(nèi)的維生素C會(huì)與膳食中的鈣生成不溶于水的鈣絡(luò)合物而沉淀，沉淀對(duì)骨骼和牙齒的生長及修復(fù)有維持作用。

(6)抗衰老作用：天然的抗氧化劑維生素 C能夠清除自由基、過氧化脂在人體累集，減少有害物對(duì)細(xì)胞破壞，延長細(xì)胞的壽命從而可以延緩人體的衰老。

(7)增強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)能力：人體在受到外界寒冷、劇痛、缺氧等異常刺激，會(huì)引發(fā)機(jī)體腎上腺激素、皮質(zhì)激素的分泌以及交感神經(jīng)的興奮等，這過程都需維生素C的參與。

維生素C還有感光性、解毒、促脂肪酸代謝、促進(jìn)類固醇的羥化等許多與人體健康密不可分的作用。

2.維生素C與運(yùn)動(dòng)能力。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白、腎上腺素以及腎上腺皮質(zhì)激素合成；維生素C在氫離子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)中發(fā)揮作用；維生素C是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)效力很大的抗氧化劑；維生素C能促使機(jī)體對(duì)鐵的吸收；維生素C減少負(fù)氧債量。維生素C這些作用對(duì)運(yùn)動(dòng)能力可產(chǎn)生多方面的影響。

(二)維生素E。維生素E 又稱為生育酚，是公認(rèn)的抗氧化劑，可以阻斷脂質(zhì)過氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，減輕自由基的有害影響。維生素E屬于脂溶性維生素，主要作為抗氧化劑在體內(nèi)發(fā)揮作用。

1.維生素E的功能。維生素E是天然的抗氧化劑,其機(jī)制是滅活在正常細(xì)胞活動(dòng)和不同應(yīng)激情況下產(chǎn)生的對(duì)機(jī)體有害的自由基。研究顯示維生素E抗氧化,能保持免疫細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,以增強(qiáng)免疫力，具有抗衰老的作用。維生素E通過飲食攝入的抗氧化物質(zhì)在體內(nèi)能清除機(jī)體內(nèi)的自由基,能直接或間接保護(hù)機(jī)體抵抗氧自由基的損傷。

2.維生素E與運(yùn)動(dòng)的能力。維生素E是公認(rèn)的抗氧化劑，可以提高抗氧化還原反應(yīng)的作用。可以阻斷脂質(zhì)過氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應(yīng)和營養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量。維生素E能夠減輕運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的自由基的有害影響。同時(shí)維生素E作為抗氧化劑還可對(duì)酶的活性起到保護(hù)作用，有助于機(jī)體運(yùn)動(dòng)后氧債消除和機(jī)能的恢復(fù)。特別對(duì)競技運(yùn)動(dòng)能力有很大的意義。

四、維生素在食物中的獲取途徑

(一)維生素C。在許多水果和蔬菜中都有抗壞血酸,含量豐富的水果來源包括甜瓜、葡萄、獼猴桃、芒果、橙子、木瓜、草莓、柑子、桔子以及西瓜等。富含維生素C的蔬菜包括蘆筍、菜花、馬鈴薯、白菜、西紅柿等。食品中維生素C的含量受季節(jié)、食品運(yùn)輸、存放時(shí)間和烹調(diào)的影響。另外維生素也可以從維生素片和許多含抗壞血酸的復(fù)合維生素補(bǔ)充劑中獲得。

(二)維生素E。維生素E在食物中占比太少，外源補(bǔ)充一般通過片劑和膠囊。

五、結(jié)論

維生素在維持和提高運(yùn)動(dòng)能力、消除運(yùn)動(dòng)性疲勞、提高免疫及預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷等方面均起著重要作用。維生素缺乏可導(dǎo)致身體功能下降、運(yùn)動(dòng)能力降低。運(yùn)動(dòng)引起機(jī)體對(duì)維生素需求的增加，因此運(yùn)動(dòng)員比普通人需要充足的維生素。對(duì)維生素?cái)z入不足的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行適度補(bǔ)充可以提高運(yùn)動(dòng)能力。然而，當(dāng)體內(nèi)維生素營養(yǎng)良好時(shí)，額外補(bǔ)充維生素的效果并不明顯。過多補(bǔ)充某一種維生素時(shí)，還會(huì)造成維生素之間的不平衡。超量攝入脂溶性維生素甚至?xí)鹬卸尽Ｒ虼耍a(bǔ)充維生素要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況、運(yùn)動(dòng)實(shí)際及膳食特點(diǎn)進(jìn)行。