淺談鐵鍋風險監測檢測的必要性

(重慶市計量質量檢測研究院　重慶　401123)

一、產品及行業概況

鐵鍋在中國歷史悠久，大概從春秋戰國出現了鐵器之后，首先進入生活用品的東西就是鑄鐵鍋，中國人已經使用了兩千多年了。鐵鍋是與我們日常生活密切相關的生活工具并得到廣泛應用。鐵鍋在我國生產歷史悠久，煉鐵工藝成熟，在全國各地均有生產，現在已經有很多人重新用傳統的鐵鍋來炒菜了，但使用鐵鍋同樣存在著不少問題。含有重金屬的鐵鍋是不能用來炒菜做飯的，雖然有機化合物在加熱800℃以上就會除掉，但如果遇上炒菜烹飪過程中的酸堿環境，鐵鍋中的一些有毒有害物質如鉻、鎘、鉛、砷、銻等有毒有害物質就可能分解出來。人體吸收達到一定量后，容易患呼吸道疾病、心血管疾病、皮膚疾病，甚至傷害人的中樞神經，危及生命。

鐵鍋是與人民生活密切相關的生活用品，近些年來關于鐵鍋產品質量問題的投訴和報道不斷出現，這給國內鐵鍋市場的健康有序發展帶來了不少的風險隱患，考慮到有些生產廠家使用的鐵鍋原料可能不符合國家標準要求，對鐵鍋進行風險監測。該項舉措是產品質量監督工作科學性和有效性必然要求，也是保障消費者權益、促進行業健康發展的重要手段之一。產品質量安全風險監測是產品質量監督工作的重要組成部分，通過實施風險監測，可以及時發現產品質量安全隱患、科學評價風險等級、有效采取應對措施，對提高產品質量監督工作效能、保障產品質量安全具有積極的作用。

二、主要危害分析

本次監測的產品為鐵鍋，主要是純鐵鍋、鑄鐵(生鐵)鍋，選擇產品的重金屬指標(Pb、Cr、Ni、Cd、As)作為監測項目。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經錯亂、關節疼痛、結石、癌癥(如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒)等；且一旦在體內沉淀會給身體帶來很多危害。

簡言之，傷五臟，損神經，降智力，催目盲，致身癌，禍子孫。

三、相關標準介紹

我國鐵鍋產品目前執行QB/T 3648-1999《鑄鐵鍋》行業標準，該標準為原ZBY 69001-85《鑄鐵鍋》調整改號而來。標準對鐵鍋產品的外觀、幾何尺寸、安全性能等技術指標進行了規定，但未對其使用的原材料作出明確規定，也未對產品的衛生指標加以限定，標準中對鑄鐵鍋的安全指標——炸裂性的試驗方法也不具有實用性。目前，我國尚未建立鐵鍋的重金屬溶出物限量標準及檢測方法。因此，鐵制鍋具的產品質量不容樂觀。

國內目前對與食品接觸的鐵制食具衛生指標要求的相關標準就只有GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》，因不銹鋼鍋和鐵鍋在功能和用途上基本一致，而浸泡條件參照國內外溶出物浸泡方法普遍采用4%冰醋酸浸泡24小時的方法，此標準也符合此要求，因此本次實驗就參照GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》進行。該標準重點研究了不同型號不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷、鉛等重金屬的遷移量，以保障人體健康為宗旨，并以國際權威機構的風險評估報告為依據，參考了德國LFGB法規的相關規定修訂了重金屬的遷移限量，以最大限度保護消費者健康為原則，科學調整了重金屬遷移限量，嚴格控制食品安全風險，除鉻以外(鉻為形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質量的關鍵金屬)，鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標準嚴格，有利于保護消費者健康。

四、檢驗方法和結果判定依據

本次風險監測項目實際執行時的檢測依據：GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》

監測結果根據GB 9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》進行判定。

五、檢驗結果統計分析

本次風險監測項目檢測結果參照GB 9684-2011《食品國家安全標準 不銹鋼制品》進行結論性判定，本次風險監測檢測樣本量共計50組，共計34批次樣品檢出值在指標值范圍內，16批次樣品檢出值超出指標值，樣品總體不合格率為32%。全部樣品都做了As、Cr、Ni、Pb、Cd溶出量檢測，As溶出量均未被檢出，應與鐵鍋中As含量較小有關；Cr、Ni、Pb、Cd溶出量項目均有檢出，檢出率較高。Cr雖然都有檢出但均在指標限值范圍內；Cd有12%被檢出也都在指標限值內；Ni雖然部分被檢出，但Ni溶出量不合格率為10%；Pb均被檢出，Pb溶出量不合格樣品有14個，不合格率為28%。

六、風險處置建議和措施

根據本次風險監測結果統計，提出以下建議：

1.加強對鐵鍋產品的監控和管理。本次監測中樣品Pb、Ni溶出量超標批次較多，特別是Pb溶出量超標批次多，Ni溶出量超標值超出較高，針對該情況，有關部門有需要進一步加強對鐵鍋產品的監管力度，以切實保護使用者的健康安全。

2.加強對鐵鍋原料的監管、監控，盡快制定相關標準規范鐵鍋原料市場，制定廢舊原料回收標準，逐步淘汰落后產能和不規范鐵鍋生產小作坊、企業，對鐵鍋生產提出指導性意見。

3.盡快修訂和完善鐵鍋產品的技術要求和檢測方法標準，尤其是衛生要求和重金屬溶出物檢測方法標準，以及模擬現實生活中的環境對理化指標的溶出進行各種模擬檢驗，以制定切實可行的檢測方法和指標限定值。從以上介紹和分析可知，我國鐵鍋產品標準制定于1985年，在1999年標準改號后無變化，同時標準未涉及衛生安全要求，相對于國際標準比較落后。QB/T 3648-1999《鑄鐵鍋》已顯陳舊、落后和不全面，不能滿足鐵鍋生產技術的進步和保障廣大人民群眾的生命健康的需要。

4.作為監管部門要積極對相關方開展安全風險警示，在科學的監管依據出臺之前，監管部門應積極保持與使用企業及消費者的溝通與聯系，通過宣傳產品的性能、合理使用方法、質量安全風險等內容，盡量避免產品質量安全風險事故的發生。

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