淺談中醫(yī)藥院校開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)

唐小航 胡思

摘要：本文以湖南中醫(yī)藥大學(xué)為例，著重分析其開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)所擁有的優(yōu)勢(shì)與面臨的挑戰(zhàn)，并針對(duì)其所面臨的挑戰(zhàn)提出相應(yīng)參考意見，以期在中醫(yī)藥院校內(nèi)培養(yǎng)出專業(yè)特色鮮明、社會(huì)高度認(rèn)同的食品專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：中醫(yī)藥院校；食品科學(xué)與工程專業(yè)；開設(shè)優(yōu)勢(shì)；挑戰(zhàn)

食品科學(xué)與工程是國(guó)家一級(jí)學(xué)科[1]，具有工科專業(yè)的典型特點(diǎn)，是國(guó)家培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一大工程。為了適應(yīng)國(guó)家和社會(huì)需要，近年來(lái)，不少中醫(yī)藥院校新增了食品科學(xué)與工程專業(yè)[2]，在中醫(yī)藥背景下培養(yǎng)的學(xué)生雖然有自己的特色優(yōu)勢(shì)，但相較于工農(nóng)類院校也有更多的挑戰(zhàn)[3]。

1.在中醫(yī)藥院校開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)所擁有的優(yōu)勢(shì)

1.1容易突出專業(yè)特色

中醫(yī)院校的各專業(yè)教學(xué)都會(huì)涉及一定的醫(yī)學(xué)知識(shí)[4]，食品科學(xué)與工程專業(yè)也會(huì)開設(shè)諸如中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中藥學(xué)、解剖學(xué)、天然藥物化學(xué)等課程，這些課程能培養(yǎng)學(xué)生將中醫(yī)養(yǎng)生文化運(yùn)用于食品的思維，也能加深學(xué)生開發(fā)天然活性產(chǎn)物重要意義的認(rèn)知，這也是中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特色所在。

1.2校園大環(huán)境易突出工科專業(yè)優(yōu)勢(shì)

與理工類院校院校不同，中醫(yī)藥院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)科大環(huán)境下有利于突出其工科專業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)：醫(yī)學(xué)院校的醫(yī)學(xué)專業(yè)一般為長(zhǎng)學(xué)制，課程任務(wù)較重，工科專業(yè)培養(yǎng)學(xué)制為普通的四年制，培養(yǎng)期限較短，畢業(yè)生社會(huì)適應(yīng)領(lǐng)域較廣，從橫向比較，工科專業(yè)具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

2.在中醫(yī)藥院校開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)

2.1難以平衡其工科性質(zhì)

作為中醫(yī)藥大背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)，帶有醫(yī)藥特色是其一大亮點(diǎn)，然而在專業(yè)建設(shè)過(guò)程中卻難以平衡其工科性質(zhì)。特色課程的加入必然會(huì)導(dǎo)致傳統(tǒng)工科性質(zhì)課程的壓縮，缺乏相應(yīng)工科所要求的思維與能力，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在社會(huì)相應(yīng)領(lǐng)域工作過(guò)程中處于不利地位。

2.2部分專業(yè)課知識(shí)點(diǎn)易出現(xiàn)重復(fù)

專業(yè)課作為一個(gè)專業(yè)的核心部分，具有很重要的建設(shè)意義，但在教學(xué)過(guò)程中卻容易出現(xiàn)不同課程講述相同知識(shí)點(diǎn)的現(xiàn)象。由于中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的師資較少，未對(duì)專業(yè)進(jìn)行分流，以致于各個(gè)課程在開設(shè)時(shí)偏向于按水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)等六大營(yíng)養(yǎng)素為章節(jié)劃分依據(jù)，容易產(chǎn)生部分內(nèi)容的重疊。而相對(duì)來(lái)說(shuō)，一些理工類院校在為該專業(yè)設(shè)置課程時(shí)，會(huì)以乳制品、肉制品、蔬菜類等種類劃分法為依據(jù)，在教學(xué)中更容易被學(xué)生接受。

2.3部分專業(yè)課存在感不強(qiáng)

有部分專業(yè)課程，非考研所需，但貼合實(shí)際運(yùn)用。這部分專業(yè)課，老師在課堂上往往以案例作為教學(xué)手段，課本中理論知識(shí)涉獵得不夠完整，不利于學(xué)生的整體知識(shí)建設(shè)。其實(shí)，這部分課程也是專業(yè)課中舉足親重的部分，其所涉及的理論知識(shí)對(duì)后期實(shí)驗(yàn)教學(xué)具有重要的意義。

2.4中醫(yī)特色課中的實(shí)踐操作部分無(wú)統(tǒng)一客觀理論指導(dǎo)

中醫(yī)藥院校的食品專業(yè)以引入中醫(yī)中藥課程為特色，這種建設(shè)方式已經(jīng)得到部分行業(yè)專家以及社會(huì)人員的認(rèn)可，但也存在一些爭(zhēng)議[5]。客觀而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)是以西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的，具有各元素“量”的特征，而中醫(yī)中藥院校的食品專業(yè)，以養(yǎng)生、調(diào)理為主，講究以“整體”為特征，在制造中藥類食品時(shí)，其各成分的添加標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)模糊，以藥膳為例：中醫(yī)藥膳是采取食品添加中藥而成，具有養(yǎng)生、治病的作用，有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但在具體加工過(guò)程中，對(duì)中藥與食材的比例、中藥場(chǎng)地的要求、加工烹飪時(shí)間等基本無(wú)統(tǒng)一規(guī)范的適用標(biāo)準(zhǔn)，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

3.建議的解決辦法

3.1加強(qiáng)工科課程在專業(yè)中的建設(shè)

食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)生被授予的是工學(xué)學(xué)士學(xué)位，由此，加強(qiáng)該專業(yè)中工程類課程的建設(shè)是必要的。對(duì)于工程類基礎(chǔ)課程可從學(xué)科大方向上加以細(xì)分，如物理學(xué)科可細(xì)分為電學(xué)、力學(xué)、光學(xué)等。對(duì)于工程類專業(yè)課程則需要保證知識(shí)點(diǎn)教授的完整性，由此給學(xué)生建立起牢固的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。

3.2對(duì)專業(yè)課重復(fù)部分進(jìn)行整合

知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)往往會(huì)降低教學(xué)效果，由此，相同知識(shí)點(diǎn)在不同課程重復(fù)出現(xiàn)的概率應(yīng)盡可能降低。可以建議專業(yè)負(fù)責(zé)人、課程負(fù)責(zé)人率領(lǐng)相關(guān)團(tuán)隊(duì)成員對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，針對(duì)學(xué)生反饋上來(lái)的問(wèn)題做課程安排調(diào)整，從而提高課堂教學(xué)的效果。

3.3加強(qiáng)對(duì)邊緣專業(yè)課的重視

專業(yè)課對(duì)學(xué)生整體思維的形成以及豐富知識(shí)網(wǎng)絡(luò)具有重要意義[6]，部分邊緣專業(yè)課對(duì)學(xué)生以后的工作能提供很好的理論指導(dǎo)。另外，提升學(xué)生對(duì)整體學(xué)科的思維認(rèn)識(shí)，對(duì)其更好的理解專業(yè)核心課具有重要的作用。

3.4加強(qiáng)中醫(yī)藥特色在食品專業(yè)應(yīng)用中的客觀標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

在進(jìn)行食品專業(yè)中醫(yī)藥課程授課時(shí)，要求相關(guān)教師積極引導(dǎo)學(xué)生了解該課在食品專業(yè)中的作用和地位，以便學(xué)生更能明確該課的學(xué)習(xí)方向和目的。另外，教師也可積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行中醫(yī)中藥與食品相結(jié)合的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，如通過(guò)藥理、毒理實(shí)驗(yàn)，在藥膳、功能性食品等種類中建立更明確的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，以更好的發(fā)揮中醫(yī)藥特色與食品工程相結(jié)合的作用。

4.總結(jié)

作為原理工類院校的一大學(xué)科，加以中醫(yī)思維，食品科學(xué)與工程專業(yè)在中醫(yī)院校衍生出了新的活力，但保持好其工科特色，承接好其工程學(xué)科所需要培養(yǎng)的基本能力，才能使其在中醫(yī)院校得到更好的發(fā)展。

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基金項(xiàng)目：湖南中醫(yī)藥大學(xué)十二五本科教學(xué)工程項(xiàng)目（2015）

作者簡(jiǎn)介：唐小航，男，湖南省省永州市東安縣人，湖南中醫(yī)藥大學(xué)2014級(jí)食品科學(xué)與工程班學(xué)生，本科，推免至江南大學(xué)食品學(xué)院攻讀食品工程專業(yè)攻讀碩士學(xué)位。

通訊作者：胡思，女，湖南中醫(yī)藥大學(xué)老師，助教，副科，主要從事中醫(yī)藥高等教育教學(xué)及管理。