魔芋不可盲目食用

劉萍萍

魔芋，學名蒟蒻，屬于天南星科植物。據說它因為長得有點像芋頭，而且吸水膨脹能力非常強，從而得名“魔芋”。除了在甜品店見到的魔芋，市場上還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、素海蜇（一種仿葷素菜）等魔芋食品。需要注意的是，生的魔芋有毒，如果不懂如何烹調處理，盲目食用會對健康造成影響。

魔芋能幫助減肥

在營養方面，魔芋精粉中大部分是膳食纖維，其中以水溶性膳食纖維為主（葡苷聚糖），蛋白質含量為4.6%，淀粉也不多，脂肪幾乎沒有，此外還有一些維生素及多種礦物質。

吃魔芋能幫助減肥是有一定道理的。魔芋之所以有利于減肥，除了本身沒什么熱量之外，還與魔芋葡苷聚糖的特性有關。例如，由于吸水膨脹能力非常強，其形成的凝膠會填充在胃里，增加飽腹感，從而減少其他食物的攝入。又由于其黏稠性強，可以延緩胃排空和小腸轉運，降低消化速度，而且還可以干擾食物和消化酶的作用，從而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

關于葡甘聚糖與減肥的關系，有研究發現，葡甘聚糖能顯著降低體重。也有綜述認為，以現有的隨機對照試驗證據，還不足以說明攝入葡甘聚糖會產生顯著的減肥作用。

魔芋不能常吃

有些人聽說魔芋能減肥，就拼命吃魔芋，甚至把魔芋當成三餐的主食，這樣做是不對的。因為魔芋食品主要提供膳食纖維，而蛋白質、淀粉、脂肪等成分很少或幾乎沒有，熱量也不夠。魔芋雖然含有一些礦物質，但因為膳食纖維的存在，吸收利用率不高。長期大量吃魔芋食品，會影響到其他食物的正常攝入，結果是體重控制住了，但卻出現了蛋白質、鐵等營養素的缺乏。

因此，不要長期大量吃魔芋食品。

怎么吃才能更健康

別吃太多 對于需要減肥的人來說，魔芋豆腐、魔芋粉絲這類食物可以偶爾拿來代替部分主食，而不是長期完全代替主食，甚至代替其他食物。因為減肥期間仍然應保持食物多樣化，以保證各種營養素的全面均衡攝入。魔芋果凍可以給人以飽腹感，兒童、青少年不宜一次性食用過多，以免影響正常飲食，從而不利于生長發育。在奶茶中放低熱量、高飽腹感的魔芋，看起來好像挺健康的，但是，別忘了奶茶往往高糖、高熱量，多喝也可能發胖。

合理烹調 對于魔芋豆腐、魔芋粉絲這類魔芋食品，可以采用炒、燉、燜、燒、涼拌等烹調方式。烹調時多和肉類、蔬菜、菌藻類等食物一起搭配，例如魔芋燜鴨、韭菜炒魔芋、魔芋雞絲荷蘭豆等。

注意安全 由于魔芋果凍在口中比較結實和難以溶化，如果采用吸啜的方法，不容易破壞其完整性，容易引起氣管阻塞，甚至窒息死亡，這對于兒童、老人來說風險更大。因此，吃魔芋果凍時，不要采用吸啜的方法，也不要一口吞食，可用小勺取食，并且細嚼慢咽。