植物多酚對機體腸道酶活性影響的研究進展

薛俊敏 王厚偉 程安瑋 孫金月

摘要：植物多酚是一類廣泛存在于植物體內含有多個羥基的酚類植物成分的總稱，不僅對人體具有預防疾病、改善健康的作用，而且在動物養殖中對預防疾病的發生也具有重要作用。植物多酚對人體、動物腸道酶活性的影響是目前研究的一個熱點，本文主要從植物多酚對機體腸道內源酶和外源酶活性的影響及其作用機制方面進行了綜述，以期為植物多酚的開發利用提供科學依據。

關鍵詞：植物多酚；內源酶；外源酶

中圖分類號：S852.23文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2018）03-0142-06

Abstract Plant polyphenols， a class of natural compounds containing multiple hydroxide radicals， are widely present in plants. Polyphenols not only prevent disease and regulate human health， but also play an important role on animal breeding. The study on the effects of plant polyphenols on intestinal enzyme activities in man and animals is the current hotspot. In this paper， the impacts and mechanisms of several common plant polyphenols on endogenous enzyme and exogenous enzyme activities in organism were reviewed to provide scientific bases for the development and utilization of plant polyphenols.

Keywords Plant polyphenols； Endogenous enzyme； Exogenous enzyme

多酚是一類廣泛存在于植物體內含有多個羥基的酚類植物成分的總稱，它是植物體內重要的次生代謝產物，廣泛存在于水果、蔬菜、谷物、茶、咖啡和葡萄酒等食物中[1]。植物多酚按照結構可分為類黃酮和非類黃酮兩大類，其中類黃酮包括黃酮醇類（flavonols）、黃酮類（flavones）、異黃酮類（isoflavones）、黃烷酮類（flavanones）、花色苷類（anthocyanidins）和黃烷三醇類（flavan-3-ols）等，非類黃酮包括酚酸（phenolic acids）、芪類（stilbenes）等[2]。研究證明，植物多酚對心血管疾病[3]、癌癥[4]等一些人類慢性疾病具有很好的預防和保護作用。目前植物多酚已廣泛應用于醫學、食品、日用化工和動物養殖等多個領域，并發揮著重要作用。

腸道是動物機體最主要的消化器官，腸道微生物菌群主要依賴于宿主和分解腸道內未消化的食物來滿足自身的營養需求。部分細菌分泌的胞外酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶輔助機體對脂肪、蛋白及糖類等物質進行消化，同時還能分解一些纖維素等物質。腸道酶活性對動物營養物質的消化吸收、機體生長發育起著重要作用。腸道酶通常分為兩種，一種是內源酶，指由機體消化器官產生的消化酶，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等；一種是外源酶，指由飼料添加或者腸道微生物產生的一系列酶，主要研究的有木聚糖酶、纖維素酶[5]等。近年來，作為用于開發功能性食品的活性物質，植物多酚已得到廣泛應用。本文通過綜述植物多酚對動物腸道酶活性影響的相關研究進展，為全面了解植物多酚對人體、動物營養與健康的作用機制、指導開發功能性食品奠定基礎。

1 植物多酚對內源酶的影響

目前研究大多集中于植物多酚對蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等主要內源酶活性的影響，本文主要從不同植物多酚對不同動物、不同腸道部位中各類消化酶的影響進行闡述。

1.1 蛋白酶

蛋白酶能夠自然產生并存在于機體的胃腸道中，植物多酚可提高單胃動物對蛋白質、多肽等的消化功能，改善其消化生理功能。研究證明，在基礎魚糧中添加0.02%～0.06%的姜黃素，飼養30 d后，魚腸道內蛋白酶活性明顯提高，蛋白質的吸收利用率也明顯提升，且呈一定的劑量依賴性，酶活性最大可提高25.6%[6]。陳賽娟等[7]以家兔為模型，添加0.05%～0.20%的單寧酸飼養30 d，分別取十二指腸、空腸、回腸和盲腸內容物進行酶活性測定，發現胰蛋白酶均有不同程度的提高，十二指腸中酶活性提高31.65%。吉富羅非魚飼料添加0～800 mg/kg葡多酚，腸道中蛋白酶的活性隨著添加濃度的增加而提高[8]。解玲娜等[9]以28日齡斷奶仔豬日糧為模型，研究證明70 mg/kg原花青素可顯著提高仔豬空腸中的蛋白酶活性。于美慧[10]進一步用不同聚合度的原花青素灌胃小鼠，研究證明各添加組鼠小腸中的蛋白酶活性明顯低于對照組，高聚合組的抑制效果比低聚合組更加明顯，同時添加組中蛋白質的表觀消化率也呈現出降低趨勢。劉婷等[11]用肉雞單獨灌胃茶多酚，其胰蛋白酶活性有明顯的升高，灌胃茶多酚和乳酸菌混合物，胰蛋白酶的活性提升更加明顯，這表明茶多酚和乳酸菌對蛋白酶活性有協同促進作用。李華麗[12]也以肉雞為模型證實，單獨灌胃茶多酚對小腸胰蛋白酶活性影響不顯著，但提高了胰臟胰蛋白酶的活性；灌胃復合茶多酚乳酸菌可以協同增加小腸胰蛋白酶的活性，但不存在劑量上的依賴關系。上述兩個研究中茶多酚和乳酸菌對蛋白酶活性協同作用結果基本一致。Al-Mamary等[13]研究證明，低含量單寧高粱飼料對兔子腸道內胰蛋白酶的抑制率為22%，高濃度單寧高粱飼料對胰蛋白酶抑制率升高到56%。這表明單寧含量越高，對胰蛋白酶的抑制效果越明顯。Griffiths等[14]以小鼠為模型證明灌胃不同劑量的豆類多酚對胰蛋白酶表現為抑制作用。王昕[15]體外研究證明茶多酚、單寧酸及沒食子酸對消化道蛋白酶具有競爭性抑制，當添加1 mg/mL茶多酚1 mL時，對胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制率分別為38.3%、46.3%；當添加1 mg/mL單寧酸1 mL時，對胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制率分別為27.6%、23.3%；當添加0.0053 mg/mL沒食子酸1 mL時，對胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制率分別為56.7%、83.7%。綜上，植物多酚對腸道蛋白酶活性的作用不一，且體內外試驗結果不一，這可能與其聚合度或者結構不同有關，具體作用機制有待進一步研究。

1.2 脂肪酶

脂肪酶是普遍存在于動物、植物和微生物中的一種專一、高效的生物催化劑，只有磷酸化后才具有活性[15]。在吉富羅非魚基礎日糧中分別添加不同含量的葡多酚（0～800 mg/kg）飼養7周，腸道內脂肪酶活性顯著提高[8]。Griffiths等[14]以小鼠為模型也證明灌胃不同劑量的豆類多酚對脂肪酶活性表現為促進作用。李雅梅等[16]以高脂模型大鼠為研究對象證明灌胃葡萄籽原花青素6周后，回腸中脂肪酶的活性明顯提高，葡萄籽原花青素可提高消化能力，對抑制肥胖有一定的效果。于美慧[10]進一步用不同聚合度的原花青素灌胃小鼠，證明各添加組鼠小腸中的脂肪酶活性明顯低于對照組，高聚合組的抑制效果比低聚合組更加明顯，同時降低了小鼠的脂肪表觀消化率。劉婷等[11]用肉雞進行試驗也證實，單獨灌胃茶多酚能增加腸中脂肪酶活性，灌胃茶多酚和乳酸菌的混合物比單獨灌胃茶多酚和乳酸菌組，小腸中的脂肪酶活性增加更加明顯。李華麗[12]也以肉雞為模型研究了茶多酚和乳酸菌對脂肪酶活性的相互影響，證明單獨灌胃茶多酚明顯降低小腸脂肪酶的活性；在固定茶多酚濃度的前提下，復合灌胃不同濃度乳酸菌，小腸和胰臟中脂肪酶的活性隨著乳酸菌添加濃度的增加而降低；在固定乳酸菌濃度前提下，復合灌胃不同濃度茶多酚，顯著降低了小腸中脂肪酶的活性，但增加胰臟脂肪酶的活性。王昕[15]證明茶多酚能調節抑制脂肪酶的活性，同時黃群等[17]試驗發現，黑茶發酵液能夠顯著抑制脂肪酶活性。多酚類物質對脂肪酶的抑制效果在Al-Mamary等[13]的試驗中也得到證實，低含量單寧高粱飼料對兔子腸道內脂肪酶的抑制率為6%，高含量單寧高粱飼料對脂肪酶的抑制率猛增加到43%。

1.3 淀粉酶

淀粉酶是重要的消化酶，主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶，對腸道淀粉酶活性的研究主要針對α-淀粉酶，適量的多酚類物質可以影響腸道淀粉酶活性。在喂養草魚時投放不同劑量的姜黃素，結果顯示，添加量從0.02%增加到0.04%時，淀粉酶活性不斷提高，但是當大于0.04%時，淀粉酶活性開始降低[6]。在黃鱔基礎飼料中添加不同水平的葡萄籽與青蒿提取物（質量比4∶1）的混合物，能促進腸道中淀粉酶的分泌，酶活性明顯提升，且添加量為20 g/kg和30 g/kg時淀粉酶的活性最強，分別為100%和133.33%[18]，其中葡萄籽提取物主要是多酚類物質。但在羅非魚飼料中添加葡多酚對腸道中淀粉酶的活性沒有明顯的影響[9]。而于美慧[10]選用不同聚合度的原花青素灌胃小鼠，證明各添加組小腸中的α-淀粉酶活性明顯低于對照組，高聚合組的抑制效果比低聚合組更加明顯，可能是因為高聚合度原花青素與α-淀粉酶有更多的結合位點，它們之間可發生更廣泛的相互作用。劉華偉[19]通過在肉兔日糧中添加單寧酸，并取其十二指腸、空腸和回腸內容物檢測發現，單寧酸可以顯著提高α-淀粉酶的活性。以AA肉雞為動物模型，在日添糧里加入水解單寧酸，可以顯著提高小腸內淀粉酶活性[20]。李華麗[12]也以肉雞為模型，證實單獨灌胃茶多酚能明顯抑制小腸和胰臟淀粉酶的活性；灌胃不同劑量乳酸菌復合茶多酚，小腸和胰臟中淀粉酶的活性沒有顯著變化；灌胃不同劑量茶多酚乳酸菌，小腸和胰臟中淀粉酶的活性也沒有顯著性變化，這表明茶多酚不影響淀粉酶的活性。而Abeywickrama等[21]證明紅茶提取物能夠抑制大鼠體內α-淀粉酶活性。Al-Mamary等[13]在試驗中證實，不同含量的高粱單寧飼料對消化酶的吸收起到不同的抑制作用，低含量單寧高粱飼料對淀粉酶抑制率37%，高濃度的抑制率達到77%。Links等[22]也證明高粱濃縮單寧可以抑制α-淀粉酶活性，降低血糖含量。Griffiths等[14]以小鼠為模型也證明灌胃不同劑量的豆類多酚對α-淀粉酶表現為明顯的抑制作用。Ademiluyi等[23]也發現發酵大豆可以緩解糖尿病大鼠的癥狀，降低α-淀粉酶活性，且這和它含有的多酚類物質有關。

從以上的研究結果來看，植物多酚對腸道內源酶活性的影響結果不一致，這與試驗動物及腸道部位不同有關系，例如仔豬、小鼠、家兔等屬于哺乳動物，而魚、雞等屬于非哺乳動物，腸道部位不同，微生物菌群組成不同，分泌的消化酶量也不同。

多酚的結構以及添加量不同也會影響消化酶的分泌。研究認為多酚結構中酚羥基與酶的肽基-NH-CO-、氨基-NH2、羧基-COOH等通過氫鍵發生多位點結合，形成不易消化的復合物，影響了消化道內酶的活性[15]。機體結構復雜，代謝、吸收、消化等機能有機的融合在一起，所以體內外試驗中多酚類物質對腸道酶活性的影響不同。體外試驗證明，香椿葉多酚對α-淀粉酶具有明顯的抑制作用[24]。枸杞葉提取物（主要成分為沒食子酸和槲皮素）體外也可抑制胰腺α-淀粉酶活性，且呈顯著的劑量依賴關系，濃度為10 mg/mL時，酶活性抑制率為67.2%，α-淀粉酶與體內血糖關系密切，而枸杞葉提取物對試驗動物腸道葡萄糖吸收無顯著影響[25]。相同的結果在Pasukamonset等[26]的試驗中得到證實。從水翁花提取的多酚類物質對胰脂肪酶和α-淀粉酶也具有明顯的抑制作用[27]。田強等[28]從酶動力學角度，通過體外試驗證明葡萄籽提取物對脂肪酶的抑制作用。體外試驗證明，紅茶提取物及其聚合多酚物質均抑制胰腺脂肪酶活性，IC50值分別為15.5 mg/mL和36.4 mg/mL，紅茶可以用于預防飲食誘導的肥胖[29]。研究表明，單體表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯、山奈酚和槲皮素可以有效抑制胰脂肪酶，IC50分別為0.8、13.4 μmol/L和21.51 μmol/L，且綠茶和葡萄籽等植物提取物也抑制胰腺脂肪酶活性[30]。多酚對消化酶影響的體內和體外試驗結果差別很大，不能單獨用體外的試驗結果或作用機理來解析體內的作用機制。機體消化系統內存在各種微生物菌群，菌群結構不同，導致分泌的消化酶也不同，同時人體攝入的營養也影響到菌群及酶的分泌。動物模型不同，消化酶作用機制不同。如禽類腸道內消化酶所參與的化學消化是禽類主要消化方式而不涉及物理消化和微生物發酵消化，因此在禽類腸道內消化酶含量和酶活性對營養物質的消化及腸道上皮細胞對營養物質的吸收具有重要的作用。因此不能單純的用一種機制來解釋作用機理。

2 植物多酚對外源酶的影響

外源酶主要指由飼料添加的酶或者腸道微生物產生的酶，腸道微生物能夠產生一系列與宿主代謝密切相關的水解酶、氧化還原酶、裂解酶和轉移酶，主要包括纖維素酶、木聚糖酶及一些其他的酶。國內外研究發現，95%的膳食多酚主要在腸道微生物菌群產生的酶系作用下進行消化吸收[31]，同時膳食多酚也會影響微生物產生外源酶系活性[32]。相對來說，關于多酚對外源酶活性的影響研究較少。

纖維素酶是由真菌、細菌等產生的內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、β-葡聚糖苷酶等多種水解酶組成的一個復雜酶系，可以協同作用將纖維素降解為葡萄糖。李雅梅等[16]以高脂大鼠為模型，灌胃葡萄籽提取物原花青素后，取其回腸內容物檢測發現，原花青素可顯著降低肥胖大鼠腸道β-葡萄糖苷酶的活性，從而改善肥胖大鼠高血糖癥狀。Sengottuvelan等[2]發現用白藜蘆醇8 mg/（kg·d）灌胃能使大鼠糞便中β-葡萄糖苷酶活性降低45%，降低結腸癌發病幾率。

木聚糖酶是由多種水解酶組成的降解木聚糖的一個復雜酶系。它的來源很廣，目前研究最多的是菌群產生的木聚糖酶。木聚糖酶是一種誘導酶，只有存在于木聚糖環境的微生物才會分泌此種酶。通過對比研究發現6月齡小鼠按1∶2比例食用富含多酚的黃豆有利于提高木聚糖酶活性[5]。

研究發現，白藜蘆醇灌胃[8 mg/（kg·d）]能使大鼠糞便中β-葡萄糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶，粘蛋白酶和硝基還原酶分別降低21%、37%、41%和26%，降低結腸癌的發病幾率[2]。試驗證明，兒茶素、槲皮素均可以抑制大腸桿菌DNA旋轉酶活性[33，34]。發酵大豆中的多酚物質能夠降低大鼠體內α-葡萄糖苷酶活性[23]。體外試驗中，枸杞葉提取物對α-葡萄糖苷酶活性的抑制率為35.8%，而對試驗動物腸道葡萄糖吸收沒有顯著影響[25]。

以上研究結果表明，植物多酚對不同的腸道外源酶活性的影響不同，具體作用機制有待進一步研究。

3 植物多酚影響酶活性的作用機制

許多研究表明，多酚中的某些種類還可以通過改變消化酶的活性來對人體產生其他有益效果。多酚可以通過抑制消化酶對脂類和淀粉的分解從而減少熱量的攝入，起到預防肥胖以及維持血糖穩定的作用，達到調節營養成分生物利用性的有益效果。同時某些多酚如原花青素對人體還有抗營養作用，該抗營養作用也是由于原花青素與消化酶之間相互作用的結果。原花青素與消化酶的相互作用主要包括對脂肪酶、蛋白酶以及葡萄糖苷酶的抑制[35]。

通過目前的研究進展，總結多酚與消化酶的作用機制有以下幾種：（1）多酚對消化酶的抑制作用主要是因為多酚與消化酶的結合，使消化酶分子結構發生變化，致使酶活性降低。由于消化酶分子中疏水基團與苯丙素苷類化合物的疏水作用從而使酶分子中極性基團（如-OH、-SH和-NH2基團）與苯丙素苷類化合物中的-OH基團結合形成氫鍵結合，改變了消化酶的極性，從而抑制消化酶的活性[36]。（2）不同多酚及其代謝物對不同腸道微生物及其產生的特異性酶活性的影響不同，所以多酚可以通過改變腸道微生物的種類及其數量從而改變腸道外源酶活性[37]；例如體外試驗證明多酚對消化酶的抑制作用強弱與多酚含量和種類以及消化酶的種類密切相關。Gonalves等[38]以不同花青素和單寧為添加藥物，證明多酚的平均聚合程度與對胰蛋白酶的抑制作用有直接關系。Grussu等[39]利用體外試驗研究表明不同漿果中多酚物質對α-淀粉酶的抑制作用不同。He等[40]研究證明茶多酚對α-淀粉酶的抑制作用最強，其次是脂肪酶，最后為胃蛋白酶和胰蛋白酶。（3）多酚及其代謝產物可以螯合腸道中與微生物生長相關及與酶合成相關的金屬離子，從而影響外源酶活性[41]。

4 小結

近年來，植物多酚作為功能食品活性物質及動物飼料添加劑廣泛應用，然而多酚對人體健康以及動物養殖等方面的影響主要取決于其在人體及動物體內的吸收代謝。消化酶與植物多酚的相互作用是近期的研究熱點，大量試驗證明多酚在體內體外試驗中對腸道各種內源酶和外源酶具有抑制或激活作用，試驗結果的差異，說明此方面的研究并不完善。就筆者的角度而言，今后針對植物多酚對腸道酶活性影響的研究應集中在以下幾點：（1）通過體內試驗研究腸道內植物多酚的結構及其與腸道酶的作用方式；（2）以真實食物代替其提取物進行試驗，研究植物多酚對腸道酶活的影響；（3）同時結合體內外試驗進行研究，深刻闡明植物多酚對腸道酶活影響的作用機制，為植物多酚的進一步有效利用奠定基礎。

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