泰安氣候條件對‘黃金芽’茶樹新梢呈色及生化成分的影響

田月月 張麗霞 侯劍 陳翔 徐靜 姚久梅

摘要：統計分析泰安市2016年4—9月份光照強度、空氣溫度、空氣濕度等氣候因子，同時觀測‘黃金芽茶樹不同時期一芽二葉新梢葉色情況，測定其葉綠素及主要品質生化成分（水浸出物、茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖）含量。結果表明：（1）泰安市具有明顯的“雨熱同季，光溫同步”的氣候特點；（2）‘黃金芽茶樹新梢呈色與色素含量隨氣候條件發生相應的變化，7月份光照最強時，葉色最黃，葉綠素含量最低；（3）茶樹新梢中水浸出物、茶多酚、兒茶素含量在試驗期間逐月上升，氨基酸、咖啡堿含量則逐月下降，而可溶性糖含量變化規律不明顯。因此，在泰安市氣候條件下可保持‘黃金芽茶樹新梢黃化和高氨低酚的優異品種特性，適宜引種。

關鍵詞：氣候條件；茶樹；‘黃金芽；葉色；生化成分含量

中圖分類號：S571.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2018）03-0045-05

Abstract In this study， the light intensity， air temperature and air humidity in Taian City were statistically analyzed from April to September in 2016. Meanwhile， the color changes of Camellia sinensis cv. Huangjinya fresh shoots were observed， and the contents of chlorophyll and biochemical compounds （water extract， tea polyphenols， catechins， free amino acids， caffeine and soluble sugar） were determined. The results were as follows. （1） It had a obvious synchronization between rainfall and hotness， and between light intensity and temperature in Taian. （2） The color and pigment contents of Huangjinya fresh shoots changed with the climate conditions， and the values reached extreme in July when the light intensity was maximum. （3） During test periods， the contents of water extract， tea polyphenols and catechin in the new shoots of tea tree increased month by month， however， the contents of amino acid and caffeine monthly decreased. In addition， soluble sugar content had no significant change regularity. In conclusion， the climatic conditions in Taian can keep the excellent characteristics of yellowing， high ammonia and low phenol content in the Huangjinya fresh shoots， therefore it is suitable for the introduction of Huangjinya tea variety.

Keywords Climate condition； Tea tree；Camellia sinensis cv. Huangjinya； Leaf color； Biochemical compounds

‘黃金芽（Camellia sinensis cv. Huangjinya）是原產于浙江省余姚市的一個典型光照敏感型珍稀黃化茶樹品種，全年新梢呈黃化[1，2]，性狀穩定，其黃化規律主要受光照強度的調控：當光照強度為15 klx時芽體開始出現黃化，25 klx時成葉黃化充分，但當光照強度達到60 klx以上，極易造成芽體的灼傷受損[3]。此外，‘黃金芽茶樹品種在生化成分上具有“高氨低酚”的優異品質特性，適制名優綠茶。

鑒于‘黃金芽優異的品種特性，山東省泰安市很多企業先后引進該品種用于名優茶開發，但泰安氣候條件光照較強、空氣濕度較低，與原產地浙江余姚差異顯著。為探明氣候條件對‘黃金芽品種特性的影響，本研究就‘黃金芽引種泰安后的新梢色澤及主要品質生化成分進行系統測定分析，旨在為泰安乃至山東茶區引種該品種提供理論和實踐依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2016年4—9月在山東泰山茶溪谷農業發展有限公司的茶樹種植基地完成。供試材料為生長基本一致且長勢良好的三年生‘黃金芽茶樹品種，株行距0.3 m×1.2 m。試驗茶園基地通風透光，茶樹生長良好，栽培管理措施較規范。

1.2 測定指標與方法

1.2.1 泰安市氣候條件 溫濕度測定位點為茶行中間蓬面，采用HOBO U12-012溫濕度光照記錄器（美國ONSET公司）隔30 min自動記錄一次數據，日平均溫濕度為每天2∶00、8∶00、14∶00、20∶00測定值的算術平均值。光照強度測定位置為茶行中央葉片表面，測定采用TA8122數字照度計（蘇州特安斯電子有限公司）于每天8∶00—18∶00期間隔1 h記錄一次，光照強度日均值取測定值的算術平均值。

1.2.2 茶樹新梢色澤 色差分析：采用反射法以CR-5色彩色差計[柯尼卡美能達（中國）投資有限公司]測定葉片色澤。以標準白板（No.T00S071）為基準，色差采用L、a、b表示。L值表示葉片明亮度，變化范圍均為0～100；a值表示顏色的紅綠值，正值絕對值越大表示顏色越紅，負值絕對值越小表示顏色越綠；b值表示顏色的藍黃值，正值絕對值越大表示顏色越黃，負值絕對值越小表示顏色越藍。

色素含量測定：采用80%丙酮浸提法，紫外分光光度計比色。

1.2.3 茶樹新梢生化成分 采摘標準一芽二葉茶鮮葉進行微波殺青固樣，測定主要品質生化成分：水浸出物測定采用減量法，參照GB/T8305—2013；氨基酸測定采用茚三酮比色法，參照GB/T8314—2013；茶多酚測定采用酒石酸鐵比色法，參照GB/T8313—2008；兒茶素測定采用香莢蘭素比色法，參照張正竹[4]方法；咖啡堿測定采用堿式醋酸鉛法，參照GB/T8312—2013；可溶性糖測定采用蒽酮比色法，參照張正竹[4]方法。

1.3 數據處理

數據采用 Microsoft Excel 2007處理，利用SPSS 19.0進行差異顯著性檢驗，利用Origin 8.5作圖。

2 結果與分析

2.1 泰安市試驗茶園小氣候條件

2016年4—9月份泰安市主要氣象因子（空氣溫度、空氣濕度、光照強度）變化趨勢如圖1所示。由圖1-A1、1-B1可知，4—9月份的月平均空氣溫濕度呈現單峰變化趨勢；4—5月份，日平均溫濕度分布較為分散，而后逐漸集中；7—8月份達到最大值，日平均氣溫為30℃左右（其中8月11日達34.20℃），日均空氣濕度在80%上下（其中7月20日達93.53%），這表明了泰安市氣候“雨熱同季”的特點。由圖1-C1知，光照強度的具體日均值表現為6月≈7月>5月>8月>4月>9月，其中6、7月份的日平均光照強度均在85 klx以上。

7月11日當天的空氣溫度（圖1-A2）和空氣濕度（圖1-B2）日變化趨勢幾乎相反，一天中15∶00時空氣溫度達到最大值（44.23℃），空氣濕度（34.35%）最小。光照強度的日變化趨勢（圖1-C2）顯示，一天中12∶00光照強度最高（110.80 klx），14∶00之后下降幅度增大。

2.2 ‘黃金芽茶樹新梢色澤及色素含量

2.2.1 ‘黃金芽茶樹新梢色澤 由圖2可知，泰安茶區4—9月份自然光下生長的‘黃金芽新梢黃化，明亮度較高。由表1可知，4—9月份‘黃金芽茶樹新梢色差的L、a、b值呈單峰趨勢。4月份剛開始出現黃化，但不明顯，L值為84.80，a值為-32.80，b值為81.60。5月份，‘黃金芽明亮度最高（L值為89.80），反射光能力最強；7月份次之（L值為88.60）；9月份最低（L值為78.20）。7月份新梢黃化程度最大（a值-10.80，b值86.00）；6月份（a值-12.20，b值85.60）與之相近，但伴隨著灼傷癥狀的發生，致使明亮度較低（L值為83.60）。9月份，新梢黃色程度明顯降低（a值-20.60，b值80.00），與7月份相比，a、b值分別降低90.74%和6.98%。

2.2.2 茶樹新梢色素含量 由圖3可知，試驗期間4—7月份，‘黃金芽茶樹新梢中葉綠素a、葉綠素b含量逐漸減少， 7月份達到最低，隨后有所增加。葉綠素b含量增加幅度較小。4—7月份，‘黃金芽茶樹新梢中葉綠素含量和類胡蘿卜素含量均有下降，7月份達最低值，葉綠素總含量為0.64 mg/g，類胡蘿卜素含量為0.30 mg/g。類胡蘿卜素含量下降趨勢減緩，這也是新梢黃化的原因之一。7月份之后，葉綠素總量和類胡蘿卜素含量開始逐月增加，類胡蘿卜素含量增加幅度較大，葉綠素總含量變化相對較緩。

2.3 茶樹新梢生化成分含量

泰安氣候條件下，‘黃金芽新梢中主要生化成分發生一定的變化。總體來看，水浸出物含量變化范圍在43.03%～51.16%之間，基本上呈現逐漸增加的趨勢（圖4-A）。茶多酚、兒茶素含量變化趨勢相似且呈逐月增加的趨勢，茶多酚含量變化范圍為13.42%～20.49%（圖4-B），兒茶素含量占茶多酚的70%左右，變化范圍為9.45%～14.41%（圖4-C）。咖啡堿含量變化范圍為3.98%～4.79%，變化幅度不到1%，相對穩定（圖4-D）。氨基酸含量變化呈逐月下降的趨勢，4月份最高達5.85%，8月份最低為2.42%（圖4-E）。可溶性糖含量基本呈現單峰變化趨勢，8月份達到高峰值（3.98%），隨后下降幅度增加（圖4-F）。試驗期間8月份主要生化成分含量的變化出現一定的波動，可能是由于這個時期病蟲害發生較為嚴重。

3 討論與結論

‘黃金芽引種泰安茶區后仍可保持新梢黃化的品種特點，在茶樹生長的4—9月份，其新梢均發生不同程度的黃化。其中6月份，因泰安的光照強度較強，新梢黃化較明顯，同時也驗證了‘黃金芽品種典型的光照敏感性。但此時由于葉綠素含量低，茶樹光合能力和抗逆能力弱[5]，極易產生葉片日灼，嚴重影響茶樹的生長。研究表明，日灼的發生主要與ΔT葉-氣（葉溫與氣溫的差值）大小有關，該值同時受到環境中光照強度、溫度、水分（空氣濕度和土壤含水量）等因素的共同影響[6]。在強光、高溫和缺水等情況下，可導致葉溫顯著提高，ΔT葉-氣（葉溫與氣溫的差值）增大，從而極易產生灼傷。因此，在‘黃金芽生長過程中，要及時掌握環境因子的變化情況，適時采取遮蔭[7]、噴霧、澆水等措施，可避免日灼現象的發生。

‘黃金芽在泰安氣候條件下可保持高氨低酚的品質特點。茶樹生長的4—9月份，其新梢中氨基酸含量變化范圍為2.42%～5.85%，茶多酚為13.42%～20.49%，其酚氨比值最低為2.29，最高為8.45，適宜加工滋味鮮醇的名優綠茶。

綜上所述，‘黃金芽在泰安市氣候條件下可保持新梢黃化和高氨低酚的優異品種特性，適宜引種，但也需采取合理的栽培技術措施，達到高產優質。

參 考 文 獻：

[1] 王開榮， 李明， 梁月榮， 等. 茶樹新品種黃金芽選育研究[J]. 中國茶葉， 2008（4）：21-23.

[2] 俞慧玲. 茶葉珍稀品種黃金芽引種對比試驗報告[J]. 中國茶葉， 2014（6）：33.

[3] 李明， 張龍杰， 王開榮， 等. 光照敏感型白化茶新品種“黃金芽”白化特性研究[J]. 茶葉， 2008， 34（2）：98-102.

[4] 張正竹. 茶葉生物化學實驗教程[M].北京：中國農業出版社，2009：44-46.

[5] 李明， 張龍杰， 石萌，等. 遮光對光照敏感型新梢白化茶春梢化學成分含量的影響[J]. 茶葉， 2016， 42（3）：150-154.

[6] 田月月， 張麗霞， 張正群， 等. 主要氣象因子對‘黃金芽茶樹葉片日灼傷害的影響[J]. 山東農業科學，2017，49（7）：42-48.

[7] 田月月， 張麗霞， 張正群， 等. 夏秋季遮光對山東黃金芽茶樹生理生化特性的影響[J]. 應用生態學報， 2017，28（3）：789-796.