青城山白果燉雞

鄧勤

山中方七日，世間已千年。青城山，峰巒疊嶂，郁郁蔥蔥。一年四季云遮霧繞，宛如仙境。這也難怪，道家會將其作為修煉圣地，看看那隨著山勢而建的大小宮觀，就可知道此地在道家中的影響力。天師洞前，一棵被視為鎮(zhèn)山之寶的銀杏樹，相傳由東漢時期張?zhí)鞄熡H手所植，人們稱其為白果大仙。凡塵中的人們認為，來此頂禮膜拜，將獲得神靈的護佑，從而得以無病無痛，延年益壽。

銀杏，有著近兩億年基因的長壽植物。白果大仙，在山中有著近兩千年的修為。金秋時節(jié)，銀杏樹已是碩果累累，酷似仙丹的銀杏果，個大而肉質(zhì)飽滿，這是食補養(yǎng)生的天然食材，也是銀杏果一生中最榮耀的價值所在。銀杏樹，在成都平原特別多。那些銀杏樹，隨意地散落在田邊地頭，房前屋后，公路兩邊。銀杏樹是一種高貴的樹種，又叫白果樹，公孫樹，就是說，爺爺栽樹，孫子收獲。可見樹齡很長，幾十年才能掛果。銀杏樹是一種喜歡群居的樹種，往往八九株挨在一起，高低參差，團結(jié)如兄弟一般。

銀杏果，川人更喜歡稱其為白果，白果大仙更有著神話般的奇幻傳說。相傳五百多年前，青城山下有人久病不愈，便來到天師洞跪求治病良方。道長宅心仁厚，不忍看見親人陰陽相隔，遂一口答應(yīng)。是夜，道長夢見了張?zhí)鞄煟f在青城山修道煉丹時留有仙丹于此，可以治病救人。道長百思不得其解，后見天師洞前銀杏果其形酷似仙丹，于是取下用作藥引，用嫩母雞燉制雞湯，讓病人食用，后得以康復(fù)。從此青城山白果燉雞，被人們視為來自仙界藥食兩用的美味。

天師洞，是中國本土宗教的發(fā)源地。道家養(yǎng)生，崇尚道法自然，注重內(nèi)家修煉。道家全真派弟子，更是清規(guī)戒律甚嚴，不得擅吃葷腥。白果燉雞，在傳說中是源自道家的仁慈，其美食顯得更為珍貴。如今，白果燉雞、洞天貢茶、青城泡菜、青城乳酒并稱青城四絕。隨著川菜的大力傳播，全國各地的食客都能夠品嘗到白果燉雞。嫩母雞在菜市場都能夠買到，但是青城山白果大仙所產(chǎn)的白果，因其產(chǎn)量有限，并不是所有的人都有此口福，這就讓地道的青城山白果燉雞顯得彌足珍貴。盡管我們也能用普通的白果代替，但其保健滋補價值注定會大打折扣，這也是沒有辦法的。

白果燉雞為咸鮮味型，雞肉鮮嫩，形整而不爛；白果綿軟、口味醇香；湯味鮮美，在寒冬時節(jié)，喝下一碗白果燉雞湯，一股暖意頓時從足底升起，讓你有飄然欲仙之感。其關(guān)鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配：農(nóng)家土仔母雞要求冠小、臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳。事先需將雞入鍋焯水，再撈出洗凈。白果一定要選用野生白果。將白果橫立，用刀把或其他鈍器對準敲一下，它會裂開一條縫。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮，用手很難剝離。在開水中泡3～5 min，就能將其撕盡，剝殼后一定要用牙簽將白果仁中的芽給捅出來，以便減少苦味。如果覺得雞肉過于清淡，可以自己做蘸醬吃，將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食，足以滿足愛辣人士的需求，那味道簡直讓人恨不得將舌頭打個結(jié)咽下去。