鎮江麻油馓子

秋實

“織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！边@是大文豪蘇東坡贊美麻油馓子的詩。麻油馓子是我的家鄉鎮江久負盛名的傳統風味食品。因老人們喜愛邊吃麻油馓子邊飲茶，所以也將其叫做“茶馓”。

舊時，鎮江有清明吃馓子的食俗。清明節禁火，麻油馓子是節前就制作好的食物，既便于攜帶，又可隨時食用，不必舉火為炊。

記得二三十年前，鎮江古城的大街小巷里，常聽到麻油馓子的叫賣聲。“麻油馓子，麻油馓子！”一聲聲清晰、悠長的叫賣聲由遠而近，隨之芝麻炒熟后加上油炸面食的誘人香氣便撲鼻而來，沁人心脾。

鎮江的麻油馓子用料考究，必選用上等白面和小磨麻油，所以馓子又脆又香，越嚼越香。鎮江人食用麻油馓子有三種吃法：一種是干嚼，另一種是水煮，還有一種是入菜。

剛出油鍋的麻油馓子，香脆爽口，最宜干嚼，鎮江人常把它當作茶余飯后的休閑小吃。干嚼時，麻油馓子越嚼越香的滋味及“咯嘣咯嘣”清脆的咀嚼聲，能給食客一種美的享受。

水煮麻油馓子往往是填飽肚子的輔助食物，或是當早飯，或是當“小中”“下午”（下午點心）。有些人煮馓子像是下面條，將麻油馓子放在開水鍋里煮沸，盛在碗里，或加鹽、或加糖調味。有些人則更簡捷，將麻油馓子折斷放在一只大碗里，放上白糖，倒入開水，蓋好蓋子悶上一會兒，就像現在人們泡方便面一般簡便。

水煮麻油馓子還涉及舊時鎮江周邊農村的風俗習慣。那就是產婦坐月子，婆婆總要在家中備些麻油馓子。需用時，抓上一把放到開水鍋里煮沸后，再打入一個雞蛋，鍋一開便盛到大碗里，再往里面放上一勺老紅糖。水煮麻油馓子，有油花兒香、紅糖香、蛋香，營養豐富，吃到嘴里，滑溜溜、軟綿綿、香噴噴、甜絲絲的，滋潤爽口，真所謂：吃了麻油馓，勝似“大補丸”。

麻油馓子入菜則是一種創新，馓子不僅可與菠菜、綠豆芽等蔬菜同炒，還可與生菜、薺菜、芹菜、皮蛋冷拌。用麻油馓子同菠菜、薺菜等蔬菜做湯，既能當菜，又可當主食，皆色香味俱佳。

也許是叫賣麻油馓子的人太老走不動了；也許是商販將麻油馓子擺進菜場、超市銷售；也許是街頭巷尾新增了銷售麻油馓子的固定攤點。反正，近十幾年來，我在社區巷弄里再也沒有聽到過那蒼老的麻油馓子叫賣聲。在我的記憶中，許多東西都漸行漸遠，但對麻油馓子的懷舊之情卻猶如其香味一般，特別濃烈，縈繞心間，揮之不去……