“餐飲+”新模式你買賬嗎

喬曉春

互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)大談“互聯(lián)網(wǎng)+轉(zhuǎn)型”，餐飲行業(yè)亦有“餐飲+”的新模式。何謂“餐飲+”？在餐館里本應(yīng)只有就餐一種服務(wù)體驗，但為了迎合消費者多層次、多元化的需求，同時吸引更多多元消費的消費者，部分餐飲企業(yè)展開了跨行業(yè)合作，在同一商店內(nèi)不僅能享受到就餐體驗，還能享受到閱讀、購物、娛樂休閑等體驗。這是近年來餐飲企業(yè)探索下的新模式。

受到互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)沖擊，國內(nèi)大部分零售行業(yè)一片慘淡，當(dāng)中亦有個別行業(yè)未受牽連，其中就包括餐飲行業(yè)。盡管如此，餐飲企業(yè)為了加緊跟上潮流的步伐，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的思潮下，推出了創(chuàng)新的“餐飲+”新模式，受到大批年輕消費者的青睞。新模式試水見成效，并逐漸走紅，遍地開花。

“餐飲+”企業(yè)越開越多

從前提及喝酒聚會，不少人會想到去酒吧；如今，在選擇酒吧之余，更多了一種選擇——音樂餐吧。在音樂餐吧里，不僅能吃飯，還有駐場歌手現(xiàn)場唱歌，更有吧臺提供不同種類的酒，而且音樂餐吧的環(huán)境別樹一幟，越來越贏得很多年輕人的芳心。

日前，本刊記者北京來到喜盈嘉立思食街的一家連鎖音樂餐吧，時值周末，尚未到晚市時間，但餐廳門口已經(jīng)站著不下10名等待輪號的人。記者上前詢問得知，目前還有至少10桌人在排隊等待，需要排隊等候約40 min。

其實除了喜盈嘉立思食街外，本刊記者發(fā)現(xiàn)位于富華東路的番安商貿(mào)城及黃編村內(nèi)均開有音樂餐吧，且人氣不低，就算非周末，晚市直至凌晨大多數(shù)時間座無虛席，有時甚至需要提前預(yù)約才能安排到座位。

此外，位于漢溪大道的一家“餐吧+書吧”結(jié)合的新模式，亦是“餐飲+”的成功轉(zhuǎn)型。甫一走進店內(nèi)，首先映入眼簾的是成排成排的書架以及中央擺放整齊的桌椅。越過叢叢書架來到最里層，發(fā)現(xiàn)這里竟是小型餐廳，擺著幾張別致的小圓桌，還有一個半封閉的點餐區(qū)。記者上前查看，餐牌上明碼標(biāo)價列著三文治、西多士、奶茶、咖啡等食物和飲品，價格比一般茶餐廳略高，但餐廳內(nèi)幾乎都是滿座的。

除上述兩種模式外，“餐飲+”模式也是多種多樣的。如此前在正佳廣場紅極一時的line friends體驗店，便是將line friends周邊銷售和餐飲結(jié)合于一店內(nèi)，在店內(nèi)可以邊欣賞主題布展邊就餐邊購物。

年輕人更買賬

本刊記者在走訪時發(fā)現(xiàn)，對于這種“餐飲+”的新模式，年輕人的接受程度更高，且這類餐廳的消費者年齡層次大約在18歲～40歲之間，且以白領(lǐng)居多。年長的消費者對新模式的認(rèn)可度較低。

在音樂餐吧里，多是成群結(jié)伴的同事、朋友，偶爾有情侶結(jié)伴前來，他們都是點上幾道特色菜肴，有的點上幾瓶酒水，邊聽音樂邊聊天邊吃飯。過了飯店時間，店內(nèi)依然座無虛席，此時更多年輕人聚在一起，點上酒水和幾道小吃。

95后的阿僖是音樂餐吧的常客，隔三差五就會約上三五知己來此聚會。阿僖告訴記者：“我以前常去酒吧的，但后來漸漸發(fā)現(xiàn)這里比酒吧安靜，能和朋友聊天不怕太吵，又有駐場歌手唱歌，酒水和酒吧的差不多，就換地方了。”

然而，新模式未必討好每一個人，有不少年長的消費者就不太認(rèn)可了。今年51歲的何叔叔就不太喜歡這些“餐飲+”的新模式，認(rèn)為“不夠?qū)I(yè)”。他稱：“我試過音樂餐吧的菜，很一般。做餐飲就該專心做餐飲，太多花俏的東西反而會讓菜肴做得不好。這些東西可能年輕人會更加喜歡，我們比較看重菜品味道，就不是很喜歡了。”

新模式仍要把菜肴放在首位

本刊記者在采訪曾去過這些“餐飲+”的餐廳就餐的市民時發(fā)現(xiàn)，受訪者普遍認(rèn)為餐廳的菜肴價位偏高但味道不精。

以某音樂餐吧為例，一道烤雞標(biāo)價88元，但只有十幾塊，且切得比較小塊，勉強夠兩人食用；特調(diào)的酒水基本50元起一杯，但不少品嘗過的市民認(rèn)為口感一般，不如支裝的啤酒或紅酒，所以更多市民愿意買紅酒或啤酒。

在某“周邊購物+餐飲”模式的餐廳內(nèi)，記者看到一份普通的熱狗包配飲料，居然標(biāo)價68元，而這樣的熱狗包在便利店隨處可見，且價格不超過15元，被擺到餐廳內(nèi)，居然翻了4倍的價錢。

有市民認(rèn)為，這些新模式的餐廳對于獵奇的市民來說，嘗嘗鮮未嘗不可，但如果不努力提高菜肴的質(zhì)量，和將價錢控制在合理的范圍內(nèi)，久而久之，等人們過了新鮮勁，這些餐廳就會變得無人問津。