小菜籃里的大學(xué)問(wèn)：芹菜和玉蘭菜的挑選竅門

高偉

芹 菜

芹菜是高纖維食物，含鐵量較高，是番茄的20倍左右，還含有豐富的β-胡蘿卜素，對(duì)人體健康有益。芹菜也是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選，對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜汁還有降血糖的作用。

★挑選小竅門

1.看外表

整體看，要選擇葉柄厚、梗短而粗、葉子鮮綠的芹菜。

2.看菜葉

新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，比較軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。

3.掐莖部

掐一下芹菜莖部，易折斷的是鮮嫩芹菜，而不易折的多為老芹菜。

★這種芹菜能吃嗎？

1.空心

芹菜空心是一種生理老化現(xiàn)象，或是生長(zhǎng)期肥水不足造成的。空心部位會(huì)出現(xiàn)白色絮狀木栓化組織。這種芹菜可以吃，就是口感稍差。

2.芹菜葉緣干枯

芹菜生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)膩蟲(chóng)（蚜蟲(chóng)），種植者一般用煙劑農(nóng)藥熏棚驅(qū)蟲(chóng)，當(dāng)濃度過(guò)高時(shí)會(huì)使芹菜葉受到藥害，導(dǎo)致芹菜葉干枯。這種芹菜只要摘掉壞葉，不影響食用。

3.芹菜莖內(nèi)側(cè)有圓形腐爛斑點(diǎn)

這是由于芹菜在生長(zhǎng)過(guò)程中被蝸牛咬食后，留下的傷口感染所致。這類芹菜只要切除壞點(diǎn)，即可食用。

4.芹菜葉上有病斑

這是因?yàn)榍鄄嘶加腥~斑病，食用時(shí)摘掉帶病斑的葉子即可。

5.芹菜莖發(fā)白

這是芹菜老化的前期癥狀，由于種植時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或肥水供應(yīng)不足造成的。這類芹菜維管束逐漸木質(zhì)化，發(fā)白，品質(zhì)稍差，不影響正常食用。

6.芹菜里夾有未伸展開(kāi)的莖葉

這是芹菜種植時(shí)栽種過(guò)深或芹菜在生長(zhǎng)過(guò)程中新葉生長(zhǎng)受阻造成的。這類芹菜可以正常食用。

7.根莖部有水浸狀病斑

這可能是因?yàn)榍鄄嘶加星o腐病。此類芹菜不可以食用。

玉蘭菜

玉蘭菜原產(chǎn)自荷蘭，學(xué)名菊苣，被譽(yù)為“蔬菜王子”，暢銷歐美市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)也稱之為芽球玉蘭。它的外形看起來(lái)像一朵含苞待放的花骨朵，聞起來(lái)還有一股淡淡的清香，是一種極受歡迎的高檔保健型蔬菜，口感十分鮮嫩。作為蔬菜，玉蘭菜多以嫩葉、葉球或軟化后的芽球作為食用部分，可炒、可煮湯或制成沙拉，食用可開(kāi)胃，也可解葷膩。

玉蘭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100 克鮮玉蘭菜芽球中含鉀195.5 毫克、鐵0.934 毫克、鈉18.94 毫克、鋅0.793 毫克、胡蘿卜素0.043 毫克、蛋白質(zhì)680 毫克等。玉蘭菜含有一般蔬菜中沒(méi)有的馬栗樹(shù)皮素和馬栗樹(shù)皮苷等物質(zhì)，有降血糖、降血脂、降尿酸，抗癌保肝，解酒減肥等功效，且玉蘭菜的根部味苦，蟲(chóng)子根本不愛(ài)吃，因此在栽培過(guò)程中不需要施肥打藥。

玉蘭菜加熱烹飪會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，所以最合適涼拌或者做沙拉生吃。把玉蘭菜掰成一片一片后插入碎冰中，能夠保證其新鮮度。吃的時(shí)候蘸一些豆瓣醬或其他醬汁，就能直接食用。還可以把玉蘭菜切成大塊（根部要切成薄片），與圣女果、水蘿卜、生菜葉搭配，調(diào)入用蒜茸、橄欖油和葡萄醋調(diào)成的沙拉汁，放適量的鹽，最后撒上黑胡椒碎制成玉蘭菜沙拉。玉蘭菜有淡淡的苦味，您要是不習(xí)慣這種味道，可以在沙拉汁里放少許白糖。

★挑選小竅門

1.摸葉片

玉蘭菜葉片摸起來(lái)手感肥厚的品質(zhì)較好。

2.看色澤

玉蘭菜色澤發(fā)亮呈金黃色的品質(zhì)最佳。

★這種玉蘭菜能吃嗎？

1.葉片變綠

玉蘭菜的培育是將其放在純黑暗的環(huán)境下令其自然生長(zhǎng)。正是因?yàn)樯L(zhǎng)在這種見(jiàn)不到光的環(huán)境，芽球玉蘭長(zhǎng)出來(lái)才是金黃色的。葉片變綠是因?yàn)榕嘤^(guò)程中見(jiàn)了光，玉蘭菜進(jìn)行了光合作用，失去了原來(lái)的金黃色澤，苦味也會(huì)增加。這種玉蘭菜不影響食用，只是品質(zhì)稍差。

★溫馨提醒：

玉蘭菜2天內(nèi)常溫下可保持新鮮。家庭保鮮可將其置于潔凈的袋子里，輕輕扎起袋口，放入冰箱內(nèi)冷藏，保鮮期可達(dá)3～4天。