醬鹵食品的養生功效

王春華

在食品行業一直流傳著一句至理名言：民以食為天，食以安為先。食品衛生質量的好壞直接關系到人民的身體健康、生命安全。因此，食品衛生質量的好壞是至關重要的，俗話說：“病從口入”，就是說吃了衛生質量不好的食品，從而使人生病，讓人們的身體狀況、生命安全無法得到保障，因此我們一定要強力監督食品加工過程，保證“抓革命、促生產”的安全、順利進行。

首先，對食品的原料、加工、運輸、包裝、銷售、儲存等環節必須注意衛生，否則就容易使食品受到致病性微生物和寄生蟲的污染，而使食用者患上傳染病、寄生蟲病等，更嚴重者會發生食物中毒，威脅生命。近年來，隨著工業技術的迅速發展，食品中的化學添加物質不斷增加，內部殘留的農藥和其它有害化學物質成分也逐步增加，使人們的健康面臨著更深度的威脅。

其次食品的烹調、加工和吃法不當也是會產生嚴重的后果。如果不注意食品的烹調、加工和吃法，那么食物的營養價值必將受到影響，久而久之便容易使人患上各種營養缺乏的疾病。

而我們養生醬鹵系列食品衛生的主要優勢及改進之處，就是高度重視各種食品從原料、加工到儲運、銷售全過程中的衛生保護措施，以保證食品具有最高的衛生質量和營養質量，盡力降低一切侵害和危及人體健康、生命安全的可能性，杜絕外界有害因素。

另一方面，人們生活水平的不斷提高也促使著人們越來越重視飲食保健，大家都知道健康的身體來自于多方面因素，健康的飲食就是其一。現代生活中，各種污染對人體造成了不同程度的傷害，倘若不選擇健康美食搭配，飲食就會成為健康最大的威脅，直接導致健康狀況迅速下降，所以，養生健康的食品應成為日常食品選擇的重要標簽。營養學家的長期研究表明，人類的衰老和早逝，與飲食結構不合理和不良飲食習慣等因素密切相關。因此選擇養生食品應成為人們一種重要的生活習慣，如此不但可以減少疾病的發生，還可以延緩衰老，使人顯得健康而又年輕，提高我國整體平均壽命，這是絲毫沒有疑問的。

現在養生已經成了人們值得深究的話題。“養生之道，莫先于食”，利用食物的營養來防治疾病，利用食物營養來補充機體能量與器官功能。中醫常說藥補不如食補，生活中處處是藥材，所以用生活中的中藥材作為食品原料以及香料，在健康的同時還會有意想不到的作用。中藥材作為寶貴資源的開發和有效利用，已有悠久的歷史，也是中國醫藥學發展的物質基礎，幾千年來，以之作為預防疾病的主要武器，對保障人民的身體健康起到了良好的作用。

醬鹵食品應該算是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，是一種很普遍烹飪方式，獨具特色，一直以自身獨特、深入且持久的味道深受人們的喜愛，而影響其獨特風味主要有三個因素，分別是選材、調料、鹵汁，尤其是鹵汁，扮演著至關重要的角色，醬鹵食品重在“醬”“鹵”二字，“醬”取決于獨特的香味、調料，而“鹵”則重在鹵汁的調配，熬制的方法、時間和火候。鹵味食品味道雖好，但對人體健康卻也存在著風險性，我們因此得出想法：如果將中藥材置于鹵湯配料中，隨之再對食品進行熬制，是不是就會既滿足了人們的食欲，同時也增強了人們的身體素質呢？有想法即付諸實踐，我們先后推出一系列產品，即“養生醬鹵系列食品”，通過對銷售后的市場調研，我們確定“養生醬鹵系列食品”打開了醬鹵食品的新興大門，是我們可重點發展的方向。

提到醬鹵食品，我們還可以發現，不論是哪種鹵味或醬味，整體色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩變的濃重，而且口味獨特、香鮮十分明顯。鹵汁的配制，是做好鹵味的關鍵，但講究也頗多，比如香料過多，鹵品藥味大，色澤就會偏黑；而香料太少，香味不足，鮮香味則不突出；醬油太多，色澤暗黑，醬油太少，味道又不鮮。而且鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白的發揮掉，又能節省燃料時間。其次鹵汁應注意保存，鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越好，味道越美。所以鹵汁調配、使用以及保存，還是有規律可循的，我們應該嚴格把握、大膽嘗試出別具特色風味的醬鹵食品。