潤澤春茶味更真

李紅珠

嚴冬過后，春風吹拂、春草萌動之際，沐浴在陽光里的茶樹經過春雨滋潤，茶芽肥碩、葉質柔軟、色澤翠綠。春季采摘的茶葉不但滋味鮮活、香氣宜人，而且富含維生素與氨基酸，保健作用更加突出。人們熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等知名綠茶，均是春茶。難怪宋代詩人曾鞏寫道：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。”

早春三月，煙雨江南沉醉在一片茶香里。天剛亮時，采茶姑娘們便身披晨露上山勞動了。她們眼神專注于茶枝，指尖跳動不停，眨眼的工夫，芽葉便躍進籃子里。遠在意大利的著名詩人但丁說：“在清香的碧螺春茶湯里，我看到了中國江南明媚的春色。”

一盞春茶利健康

在缺醫少藥的古代，茶葉在百姓生活中的另一個重要身份是良藥。最早的中藥專著《神農本草經》中寫道：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”中醫理論認為茶入心、肝、脾、肺、腎五經，具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效。明代的《本草綱目》中記載有“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之。”

綠茶是不發酵茶，能夠更好地保留鮮茶葉內的茶多酚成分。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能延緩衰老，預防疾病。

1.抗衰老：超氧化物歧化酶是自由基清除劑，能阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物歧化酶的活性，清除自由基，抵抗衰老。

2.降脂、強心、瘦身：綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇，抑制血小板凝集，降低動脈硬化的風險；其中的黃酮醇類有抗氧化作用，也可降低心血管疾病發病幾率。綠茶里的茶堿及咖啡因可活化蛋白激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，幫助瘦身減肥。

3.護膚、美白：茶多酚等水溶性物質能夠清除面部油漬，還能抗皮膚老化，收斂毛孔，減少紫外線對皮膚的傷害。綠茶中含有大量的維生素C，可淡化肌膚中的黑色素，使肌膚白皙柔嫩。

4.防齲齒、除口臭：綠茶里含有的氟、兒茶素可以抑制生齲菌，減少牙菌斑及牙周炎發生；所含的單寧酸有殺菌作用，能阻止食物殘渣引起口臭。

5.抗輻射：綠茶中的茶多酚等抗氧化物質能夠有效地吸收各種放射性物質；綠茶中的其他活性物質能夠阻斷亞硝酸等致癌物的合成。

6.抗菌：綠茶中的兒茶素對致病細菌有抑制效果，且不傷害腸內有益菌。

7.提神醒腦：綠茶中的咖啡堿能興奮神經系統。在下午感覺疲勞時喝一杯綠茶，能夠清心提神。

8.利尿、排泄有害物質：綠茶中的咖啡堿能夠刺激腎臟組織，提高腎臟的濾出率，將人體內的有害物質排出去。

石爐敲火試新茶

茶葉是日常生活的必需品，無論客來敬茶，還是品茗獨處，看著碧綠的葉片在水中裊裊升騰，嗅著縷縷茶香，頓時令人感到天地清凈而溫暖。雖然一年四季都有茶葉可以采摘，但是一般認為春茶的品質相對較好。主要有三個原因：一是茶樹經過整個冬季的休養，營養物質積累得多，養分充足，茶葉內含物最為豐富；二是春季氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都較好；三是春季較少發生病蟲害，一般不需要噴施農藥，無農藥污染。

古人的喝茶習慣是，“待到春風二三月，石爐敲火試新茶。”不過，過于新鮮的綠茶容易損傷腸胃，剛采下來的春茶并不適合立即飲用。食用是個不錯的選擇。用綠茶烹調菜肴，或者做主食，既可保持食材本來的風味，又能令其增加茶的鮮香。茶菜之味妙不可言。從古至今，茶葉美食受到了大家的廣泛喜愛，如家常的茶葉蛋、綠茶餅，高檔宴席的龍井蝦仁等。

茶雅菜香享美食

經過水與火的匠心炮制，茶的雅與菜的香充分結合，能夠幻化出至醇美味。

1.龍井蝦仁

鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許淀粉，靜置入味；龍井茶用70 ℃～80 ℃水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用；鍋置火上，待油溫七成熱時，放蝦仁滑炒，迅速出鍋，以免蝦仁過老；鍋內留少量底油，燒熱后倒入蝦仁并將茶葉連茶水倒入，然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。這道菜清口開胃，可令人回味無窮。

2.碧螺春雞絲

需要準備熟雞脯肉100克，碧螺春茶15克，雞蛋2只，面粉100克，芝麻油15克，精鹽3克，發酵粉1克，花生油適量。

先用手把熟雞脯肉撕成細絲，用少量開水將碧螺春茶泡軟待用。再把雞蛋、面粉、芝麻油、發酵粉一起拌和成酥糊，然后放入茶葉、雞絲，最后加精鹽。

炒鍋放花生油燒至五成熱，將茶葉雞絲糊用調羹剜成小圓丸投入油鍋，用中火加熱，待其成熟定型，逐一撈出。再將油溫升高，投入小圓丸復炸至金黃酥脆即可。

這道菜色澤橙黃透綠，口感外脆里嫩，香氣清新襲人，能增進食欲，有益健康，老少皆宜。

3.綠茶豆腐

將一塊豆腐洗凈；雞蛋一只打入碗，加少許鹽攪勻；鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒熟，即可出鍋。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。

4.綠茶泡飯

蟹肉棒煮熟，用刀背拍扁，切成細絲；海苔、香蔥切成細絲備用；綠茶用溫水沖成綠茶湯，晾涼備用；煮熟的米飯放入深碗中，上端擺入蟹肉棒絲；放入海苔絲和香蔥絲，撒入白芝麻，最后淋入沏好的綠茶水即可。

5.綠茶果奶

綠茶粉1勺、低脂牛奶1袋、蜂蜜1勺、蘋果1個；將蘋果切成小塊和牛奶加入果汁機打勻，加入綠茶粉攪拌；加入適量蜂蜜調味即可。