甘愿吃“苦”

沁清

中國(guó)人大概是全世界最能吃“苦”的民族。一到春天，各種“苦”菜長(zhǎng)成，便有不少精于烹飪的阿姨、叔叔們迫不及待地買(mǎi)來(lái)嘗鮮。苦苣、薺菜、蒲公英、枸杞頭、馬齒莧、穿心蓮、車(chē)前草、灰灰菜，用獨(dú)特的清香和飽含雨露的晶瑩吸引人們甘愿吃“苦”。

雨后的枸杞頭論捆兒賣(mài)。人們耐心地將其擇洗干凈、瀝干水分，蘸醬吃，真是苦得爽口。水靈靈的薺菜略微焯燙，切碎后加香干、海米，澆上麻醬、香醋，一端上餐桌就被席卷一空。將又苦又澀的馬齒莧晾干，和豬肉一起做餡兒包包子，不僅好吃，還能清火。

有些苦，濃烈而直接。苦瓜苦得純粹且有君子風(fēng)度——有種“不傳己苦于他物”的品質(zhì)。苦瓜與任何菜蔬魚(yú)肉同烹，絕不會(huì)將苦味傳給對(duì)方。苦瓜排骨湯回味甘甜，讓人喝完還想再盛一碗。水生的茨菰肉質(zhì)細(xì)膩，然性寒微苦，能讓不愛(ài)吃苦的人“叫苦不迭”。掌灶的大師傅就用五花肉或排骨來(lái)化解它——紅艷艷、香噴噴的茨菰燒肉滿是香醇。陳皮也是苦的，但使用得當(dāng)，可令食材變香且絲毫不見(jiàn)苦味。新會(huì)六年陳皮，苦澀之味中帶有薄荷的芬芳。用它給鴨肉去腥，可令陳皮鴨濃郁芳香。

有些苦，輕盈而可愛(ài)。蔞蒿、西藍(lán)花等略有苦味的菜，加肉炒食極其清香。蔞蒿炒肉絲，又香又脆，嚼之有聲。紅菜苔炒臘肉，清苦與肥甘交融，那奇妙的口感讓人欲罷不能。咸豬骨芥菜煲，微苦甘涼與咸鮮相得益彰。脆生生的西藍(lán)花，盛開(kāi)在黑椒牛排的周遭，悅目解膩。

有些人吃不得苦，卻并不排斥柚子、咖啡和黑巧克力。柚子入口微苦，回味卻甜。拿小刀一點(diǎn)點(diǎn)把柚子外皮刮下來(lái)，洗凈切碎，加果瓤和冰糖一起小火熬煮，直至變成甜美誘人的黃色。這甜中蘊(yùn)苦的獨(dú)特口感，或許才是柚子茶讓人鐘愛(ài)的關(guān)鍵。咖啡的清苦，自不必說(shuō)。那種小啜一口后帶來(lái)的極致喜悅，讓人疲累頓消。黑巧克力以苦味為基調(diào)，回味有一絲纏綿的甜，就像沒(méi)有結(jié)果的初戀，讓人眷眷。

短短一生，“香”短而“苦”長(zhǎng)。百味中最能回味的，正是苦味。我們常說(shuō)“苦盡甘來(lái)”，可見(jiàn)一個(gè)人苦味嘗得越多，就越能體味甜的味道。甘愿吃“苦”的人生，才獨(dú)有風(fēng)味！