高職酒店管理專業實踐教學體系重構研究與實踐

莫小芳

【摘要】加強對高職專業實踐教學體系建設建設研究和探索，有助于培養目標實現。本文僅以廣西工商職業技術學院酒店管理專業實踐教學體系建設為例，探索酒店人才培養的有效途徑，期望能對其他專業實踐教學體系建設和同類型職業院校酒店管理專業建設有借鑒意義。

【關鍵詞】酒店管理 實踐教學體系 重構

一、前言

以就業為導向，以服務為宗旨，培養高素質技術技能型人才，滿足社會需求是高職教育的方向和培養目標。突出學生的實踐能力的培養是高等職業教育最重要和最顯著的特征。加強對高職專業實踐教學體系建設和實踐教學基地建設理論研究和實踐探索，有助于培養目標實現。

實踐教學體系是由實踐教學活動中的各要素構成的有機聯系整體，通過各個環節去實現學校人才培養目標定位的要求。酒店管理人才的培養是典型的職業技術人才教育。由于競爭的加劇，酒店業要求從業人員具有較強的實踐能力，能迅速適應酒店工作環境及工作崗位的要求。因此，改革專業教學計劃，構建以實踐能力培養為中心的實踐教學體系，是酒店管理專業教學改革的重點，符合新時期酒店業發展對人才的需求。

二、我院酒店管理專業實踐教學存在的問題

近年來由于我院搬遷新校區，酒店管理專業招生也在不斷擴大，教育的經費投入不足問題突顯，因而實踐教學的條件（包括管理、指導、設施條件）明顯不足。另一方面，實踐教學過程是有關教學的個人行為、群體行為和管理行為的綜合性實踐活動，具有多環節、多層次、長周期、分散型的特點，導致我院酒店管理專業實踐教學的效果不夠理想。主要體現在以下幾方面。

1.實踐教學目標不明確

我院之前的實踐教學定位在實際操作過程中忽視了高職和中職教育的差異和銜接，過于偏重于基礎技能的訓練，導致降低了人才培養標準。學生對自身定位不清晰，在實踐實習過程中沒有找到自己的職業發展方向，較多畢業生在畢業后沒有堅持在酒店行業從事相關工作而轉向其他行業。

2.實踐教學項目的構建缺乏系統

雖然本專業已經有了各個課程的實訓項目和考核辦法，但是實訓項目之間連貫性、整體性不夠，沒有形成針對專業綜合實踐技能的系統化的實踐課程實訓手冊、實訓項目標準、訓練項目庫、案例庫及能力評價標準。實訓項目是學生提升自身素養和個人能力的有效手段，在掌握了專業基礎理論和職業基本技能的前提下，在實訓項目中加以應用和實踐，才能真正把理論與實踐相結合。實踐教學項目體系的完善，有助于相關課程之間的相互聯系，有助于學訓互動，有助于學生的全面發展。學生職業實踐能力的評價體系和考核評價標準也不夠完善，沒有形成和崗位能力配套的多級考核體系和辦法，導致在職業崗位能力考核方面不全面、不系統、需要系統分析，完善學生職業崗位能力的評價體系和考核評價標準。

3.校內外實訓基地建設和管理模式有待提升

目前酒店管理專業僅有餐廳酒吧和客房2間校內實訓室，條件非常簡陋，每個實訓室面積僅有30多平方米，根本容不下一個正常行政班級上課，實訓設備數量嚴重不足。對學生的實踐教學效果影響很大。

尤其是南寧作為東盟兩會一節的舉辦地，對于酒店專業的學生而言是一個非常好的實踐實習機會，但是由于近年校外實訓基地只專注于華東地區實訓基地建設，導致本市內沒有實習基地，缺乏有效的合作教育模式和管理模式，專業學生想到酒店參觀都無法實現，對于課程的實踐教學沒有產生實際作用。因此，迫切需要開發本市內一些高星級酒店作為校外實習實訓基地，補充校內實訓基地的不足。

4.實踐教學比較缺乏，師資水平不高

目前酒店管理專業的專業老師比較缺乏，招聘的專業老師基本都作了行政工作，沒有精力專注于專業實踐教學，而且專業老師基本上是從學校畢業后到崗，缺乏酒店實際工作經驗，理論水平高于實際操作能力。無法很好的指導學生的實踐學習。

5.實踐教學管理不夠科學

面對越來越高的要求，而實踐效果越來越弱的狀態，研究重構新的酒店管理專業實踐教學體系已成為提高教育質量的必然要求。

三、我院酒店管理專業實踐教學體系重構的實踐

要達到企業對專業人才需求，就要通過酒店專業實踐教學培養學生具有解決實際問題的能力和素質，在專業建設中，不僅要注重實踐教學硬件資源的構建如師資結構、實訓室及設施、校外實訓基地及校企合作基地，同時也要注重軟件資源的開發如更新實踐教育理念、建設實踐教學體系、鍛煉實踐教學科研能力、提高實踐教學質量等，努力做到以質量求生存，以改革求發展。依托廣西工商職業技術學院酒店管理專業建設，對本專業的實踐教學體系進行如下改革重構。

1、明確實踐教學目標

結合酒店行業發展的實際需要，以就業為導向，以服務為宗旨的指導思想，進一步明確高職酒店管理的培養目標，就是培養高素質技術技能型酒店管理人才，由原來的單純強調技能為主轉化為以技能為基礎，培養具有一定管理能力的酒店基層管理者。培養目標清晰，定位準確是確保實踐教學體系實行的首要保證。

2.構建合理的實踐課程體系

通過對行業企業進行調研，并以酒店職業崗位群要求為依據，從行動領域出發，以基本素質和應用能力培養為主線，建立專業人才的知識、能力和素質結構圖表（如表1）。

表1：酒店職業崗位群及專業職業能力分析表

同時根據酒店管理專業的培養目標，參照國家勞動和社會保障部提出的該專業應具備的能力所對應的知識點，建立以工作為導向的學習領域，引進星級酒店中高層管理人員作為管理專業建設指導委員會進行審議，確定本專業的專業職業能力和知識結構與對應的課程（表2）。

3、科學設置實踐教學內容、時間安排

專業實踐教學內容是實踐教學體系中最重要的構成部分，是進行實踐教學的核心，是實現人才培養目標的基礎。我院酒店管理專業以酒店業的崗位需求為導向，以高職酒店人才培養目標為依據，增加實踐教學課時比例，突出實踐教學環節，合理設置實踐教學內容，明確實踐教學內容層次。在專業課程上分為四個層次，分別為職業基礎課程，職業主干課程，職業核心課程，職業拓展課程。職業基礎課程主要讓學生對自己所學專業、崗位和行業有基本認知，著重培養學生的職業素養和一些基本專業操作技能的學習，為后續專業課程學習奠定基礎，主要包括《酒店管理概論》、《酒店服務禮儀》、《管理學原理》等基礎課程，通常安排在第一學期。職業主干課程主要是讓學生掌握專業重要操作技能和服務能力以及培養學生基層管理能力，主要包括《餐廳服務與管理》、《酒水知識與調酒技術》、《前廳服務與管理》、《酒店市場營銷》、《酒店會計基礎》、《酒店英語》等課程，通常安排在第二第三學期；職業核心課程則著重培養學生專業核心能力及未來職業發展能力，主要包括《主管與領班實務》、《宴會設計》、《酒店運營與管理》、《酒店服務心理學》等課程，通常安排在第三第四學期。職業拓展課程則是為了培養學生的職業素養和服務意識而開設，主要是《插花》、《茶藝》、《技能服務訓練》和專業見習等課程，貫穿整個學習過程。

四、實踐教學的有效實施

課程圍繞學生整個學習周期的始終，課程教學的有效實施使學生更好地把實踐和理論知識更好、更巧地融合。

1、塑造酒店環境，培養職業意識

平時對學生要求以酒店職業人的身份進行專業學習，比如上課學生在著裝上統一要求，平時的言行舉止達到專業服務禮儀要求。使學生在日常學習和生活中都能感受到職業氛圍，從而從細節培養職業素養。

2、在各個學期均設置實踐環節

除了在專業課程課時上設置實訓內容，加強學生的實踐操作技能。在各個學期也專門安排相應的實踐環節。如第一學期安排到各類型酒店進行參觀訪問，還有對往屆的學姐學長們進行采訪，加深對專業、行業和企業及崗位的認知。對未來的職業有初步認知。第二學期安排為期2—3個月進行專業跟崗環節，加深對酒店和崗位的認識，了解酒店的整體運作和管理流程以及各崗位的職責。第三學期第四學期安排院級技能比賽，讓學生進行仿真模擬操作，第五第六學期安排到酒店進行頂崗實習和預就業環節。這些都為專業的實踐教學提供了條件。

3、實踐師資的充實

為了讓學生學到更多知識，不僅是學校的老師參與教學，而且邀請酒店的“能工巧匠”參與教學，這在一定程度上也能讓在校經驗較少的教師參與學習，提升自身的知識水平，加強與酒店的溝通，及時更新與酒店相適應的知識內容。

4、加強實訓基地的建設

積極開拓校外實訓基地，跟不同類型的酒店建立校企合作。包括連鎖經濟型酒店、接待型酒店、國內知名品牌酒店、國際知名連鎖品牌酒店等，讓學生有機會接觸到不同類型酒店，了解更多關于行業的知識。

5、開展第二課堂，建立運行規范的專業社團

通過建立酒店學子聯盟，吸納學生進入社團，一方面學生對于專業更有歸屬感，另一方面，專業學生社團承辦較多技能比賽及技能展演，有了更多的技能鍛煉展示機會，激發學生學習積極性，也培養了學生主動服務的專業素養。

6、積極開展各項專業技能大賽活動

為了充分給學生鍛煉的機會，積極開展各項專業技能大賽活動，包括參加市級職業院校技能大賽、行業技能大賽，區教育廳組織的高職技能大賽，東盟職業教育展、參加挑戰技能王等電視節目等等專業活動，都讓學生的實踐能力得到鍛煉。

7、完善實踐教學管理

健全組織管理，成立專業實踐管理小組，強化運行管理，設立實踐教學計劃，設立實踐教學大綱等。完善頂崗實習管理制度。完善學生實踐教學評價體系。

五、結束語

實踐教學體系的建設是一個龐大的工程體系，本論文僅以廣西工商職業技術學院酒店管理專業實踐教學體系建設為例，嘗試探索酒店人才培養的有效途徑，期望能對其他專業實踐教學體系建設和同類型職業院校酒店管理專業建設有借鑒意義。