在傳承中創新發展“老字號”

周小紅

編者按：米酒作為中國傳統的釀造型酒類，已有6000多年的歷史，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。在3000多年前的商周時代，中國人獨創酒曲發酵法，開始大量釀制米酒。在公元7世紀，中國的這種“曲種”釀酒技術傳入日本，使日本的酒業得到了迅速發展，并深受日本人的喜愛而發展成國酒，也就是現在的“日本清酒”。而在中國，米酒一直沒有得到規模化的生產。為了傳承千年米酒文化，擺脫“小作坊式”的中國米酒烙印，打造百年民族品牌，一個原本在上海開過公司，掌管物流、機械等多項業務的江西客家人彭海軍毅然擔負起這一使命，于2012年離開上海回到江西省寧都縣，成立了一家專做米酒的現代化企業——江西翠微三甲酒業有限公司，成為回鄉創業的青年楷模。

記者：都說青春是一把火，放飛夢想，燃燒激情。我們知道您22歲從武警部隊光榮退伍以后，幾番磨礪，心中一直燃燒著一股創業的激情，自2007年起在上海注冊成立朋幫實業有限公司，經營著上海榮發物流、飯店、汽車配件等業務。那現在，您怎么想到放棄做得風生水起的物流事業，從上海回到寧都從事米酒生產呢？

彭海軍：2009年在上海朋友的一次婚宴上，我發現每臺餐桌上都擺上了易拉罐裝的糯米酒釀。酒宴上大家都爭著喝酒釀，那些白酒反而被食客們冷落，幾乎無人問津。當時我心里就激起了漣漪，我老家在江西省寧都縣，那里有一個已有幾百年歷史的固村鎮，當地的米酒非常有名，有“固村米酒甲江南”之美譽，被人們稱為固村甲酒，比這婚宴上的酒還要好喝。固村甲酒不僅香醇，而且初時甜，進口順爽，過后充滿霸勁，猶如“翻三江”，只可惜“養在深山無人識”，主要原因還是沒有進行科學加工，沒有進行有效的包裝、推廣與開發。后來經過市場調查得知，酒類市場品種多元化、低度化、健康化、年輕化的趨勢越來越顯著。既然大家都喜歡這種自釀的米酒，何不去加以生產與推廣呢？于是，一股回鄉創業的沖動驅使我開發這個產品。正是這股創業的激情、創新的思想和自我燃燒的勇氣，2012年我毅然地把物流產業交給了得力助手打理，回到家鄉，全身心投入到這項甜蜜的事業當中。

記者：固村米酒是地方名酒，好東西應同大家分享，不應偏安一隅。讓其沉默以待，而應做大做強，讓更多的人品其美味。為了這個心愿，您傾其所有建起了工廠。那您能介紹一下目前翠微三甲酒業有限公司的現狀以及三甲酒的特點嗎？

彭海軍：我們在客家搖籃有“文鄉詩國”之稱的江西省寧都縣寧都工業園購地20畝，建起了一家集研發、生產、銷售為一體的純天然綠色食品公司——江西翠微三甲酒業有限公司。寧都縣境內有聞名國內外的國家級森林公園“翠微峰”旅游風景區，得天獨厚的水源、氣候、土壤等自然條件，為酒業發展創造了有利的天然條件。廠內有著標準的現代化廠房，以及先進的整套全自動米酒生產罐裝一體流水線。

我們公司的產品是采用贛南特有的高山泉水、優質高山糯米、中草藥酒曲三種甲等原料，用傳統百年工藝結合現代生物技術釀造而成。借用舊時科考制“三鼎甲”之名，意為酒中上品，故又稱為三甲酒。

在原材料選擇上，均取之于天然，無任何化學成分。三甲酒的酒曲制作是采用高山老林中的蓼草、桂樹葉、扁豆葉、橘子葉、竹葉、田邊草等多種草藥秘制而成的“草曲”。主材料糯米是當地特有的高山純正珍珠糯米，生長期必須要達到160天，不允許有任何化學農藥殘留。在釀造工藝上，前期工藝仍采用傳統古老技術，采用木甑蒸飯，加酒曲后經過三次復式發酵，高溫殺菌，歷時30～45天，成品封存可窖藏數年。歷經歲月歷練，翠微米酒色如琥珀，鮮艷澄清，馥郁芬芳，口味甘醇。其特點為進口順、后勁大，有白酒的勁度，但喝了不上頭，一年四季均可飲用。冬可熱飲，夏可冷飲。所以，三甲酒是真正的原生態飲品。

企業要有名稱，產品要有商標。我們注冊了“固村三甲酒”“翠微三甲酒”“朋幫三甲酒”“養生酒”等6大類原生態米酒商標。翠微三甲酒業有限公司分別下設水東釀造基地、固村釀造基地、萬安釀造基地，年生產能力達到3000噸，年銷售額達1.5億元。

記者：在追求美好理想的過程中，總是要面對各種不確定性因素，肯定會遇到很多困難，那您是如何對待的呢？

彭海軍：如果沒有經歷過山窮水復疑無路的窘困和焦急，就無法感受柳暗花明又一村的愉悅。一開始，我這個門外漢首先來到寧都米酒的最源頭——固村鎮的村村寨寨，到那里拜師學藝，從一線當中了解原生態米酒的生產工藝，反復試產?？墒钱數氐膸煾岛图夹g員有不少出于對技術的保密，沒有過多的賜教，“核心”技術總是“留一手” ，結果產品出來時，全部帶有濃濃的酸味，不要說保鮮保質方面不能過關，就連最基本的米酒口感都變了。屢戰屢敗，200多萬元付之東流，打了水漂。但是我沒有泄氣，接連的打擊讓我愈挫愈勇。我沒日沒夜地搜索相關釀制米酒的技術資料，以一名“小學生”的謙虛態度再度“周游”大江南北，學習取經。我認為要突破難關，首先要打破固有的思維模式。經過反復實驗，不斷改進工藝，終于突破技術瓶頸，攻克了儲存、包裝上的一道道難關，獲得了一項項技術專利，生產出了具有獨特口感的濃郁醇厚、甘甜綿軟的糯米酒。成功后的喜悅之情真是難以用言語來表達。

記者：您這位綠色軍營里錘煉出來的模范標兵，在自己的人生路上一直踐行著“奮發向上，崇德向善”的精神，不管是當年的武警戰士，還是如今的董事長，您都信奉人生的追求在于奉獻。那您在幫助農戶致富的道路上是如何實現自己的人生價值的呢？

彭海軍：我們辦企業的宗旨是“帶動發展，雙贏共富”。江西翠微三甲酒業有限公司作為新生企業，必須以自身的實力，按照龍頭企業的要求，催開萬紫千紅的春天，引領農民共同富裕。會同、固村、固厚、田埠等山區鄉鎮盛產糯谷，農民除部分用于釀酒外，其他谷子全賤賣給糧販子，嚴重影響了農民增收。我們就用利益最大化的方式激發農民的合作熱情，運用“公司+基地”“公司+農戶”“公司+車間”的運作模式，把這幾個村的5000多戶農戶，吸收為企業的產業工人，利益共享，責任共擔，農戶在企業的指導下進行泡糧、浸米、蒸飯、落罐發酵等前期工藝。這一合作，昔日閑時無活可干的村民，一年四季財源不斷，每月戶均收入可以達到3000元以上。

記者：一說到米酒，就想起傳統的大碗酒、陶瓷罐裝酒的樣子，如今您生產出來的米酒有什么很特別的包裝呢？

彭海軍：客家人一貫喜歡用塑料桶散裝米酒，這樣的米酒品質再好也無法保質保鮮，因為塑料里含有毒副作用的“塑化劑”，不僅攜帶不方便，還對人體有害。因此我們對米酒來了一個舊貌換新顏，先后推出陶瓷器皿、壇裝地窖、瓶裝、易拉罐裝等多元包裝；原來單一的0.5公斤裝改進為現在的1公斤、1.5公斤、2.5公斤、5公斤裝，并生產出三年陳、五年陳酒釀產品。不同包裝的產品互相支撐，可以覆蓋各個層次的消費者，迎合了各類消費人群的需求，既攜帶方便、便利品嘗，又可延長儲存期。我們公司出品的所有米酒，因為經過高溫密封殺菌，只要不開封，保質期與白酒相當。

記者：自古有云，米酒糧食精，越喝越年輕。如今米酒的行業前景怎樣呢？

彭海軍：互聯網時代的到來，全球消費一體化趨勢明顯。從整個酒飲市場發展來看：現在白酒市場競爭激烈，市場嚴重過剩，增長緩慢，產品同質化現象突出，利潤空間在不斷降低，高度酒消費群體正在逐步減少；啤酒市場的區域化、季節化特征又比較明顯；葡萄酒的消費還主要靠中高端消費者支撐；黃酒市場規模又偏小，主要以江浙一帶為主，市場培育不夠，同樣存在市場“夾生飯”問題。所以，米酒的優勢就凸現出來了。米酒是中國傳統酒種，既符合中國老百姓的情感需求又是健康酒，符合現代酒飲從高度酒向低度酒的發展趨勢，男女老少皆宜，特別是能滿足“80后”消費群體的需求。如今的米酒消費量每年都以20%的速度遞增，市場空間非常大。

記者：目前您公司的銷售狀況怎樣呢？您對未來有什么樣的期許呢？

彭海軍：我們公司生產的米酒質量穩定，全年生產，一年四季均可飲用。中高低端市場全覆蓋，有瓶裝、壇裝、桶裝以及易拉罐裝等包裝形式。目前產品銷售形式采用線上銷售、線下門店銷售以及各級經銷商銷售為主。

穩定品質的同時也使流通半徑大大增加。銷售區域如今覆蓋江西的贛州、吉安、撫州、上饒、鷹潭，廣東的紹關、梅州、河源、廣州、深圳、東莞等地，福建的三明、龍巖、寧德、泉州、福州等客家人聚居地，以及北京、上海、江蘇、山東等地，市場前景非常好。下一階段將向全國性市場發展，并將進軍打入海外市場，讓喝米酒成為一種新的時尚！

我們公司產品已通過HACCP食品安全體系認證，旗下“固村三甲”商標于2013年榮獲“江西老字號”稱號，“翠微三甲”獲江西省著名商標，成了米酒行業的著名品牌。系列產品一經上市便已成為土特產商場、超市、中高檔餐飲企業、酒店的熱銷品，得到廣大消費者的好評，并于2013年榮獲首屆江西鄱陽湖綠色農產品（深圳）博覽會金獎，2014年獲得贛州工商行政管理局“守合同重信用單位”。未來五年，我們公司將計劃在全國發展1000家代理商，門店1500個，年生產米酒量突破5萬噸，銷售額突破5億元。同時增設“料酒”“月子酒”和“私人定制酒”的生產線，使產品更加多元化。

編后語：記者采訪中深切感受到面前的彭海軍不僅是一位公司董事長，更是一名軍人。雖然他離開軍旅生涯已經十幾年，但卻一直保持著軍人的作風，辦事雷厲風行，誠實守信，正氣凜然。雖然當時他用一個漂亮的軍禮告別了戎裝歲月，但是在他的心里卻不忘初心，用自己的行動堅守著“一個老兵的理想”，從選擇自主擇業到決定創業，白手起家的彭海軍向人們展示出了我國軍人積極向上、腳踏實地、不懈奮斗、背負著責任與使命的優秀品格。正是這樣的品格，在他的堅守下，客家米酒之鄉得以重新煥發生機。