食育無形中影響著你我

羅晨文

近些年，針對兒童青少年的飲食教育逐漸流行，越來越多的個人和社會機構參與到食育推廣中，也有越來越多的家庭開始認識到接觸農田、認知自然對孩子養成良好飲食習慣的重要性，因而也更加積極地參與到食育活動中來。

家庭與食育密不可分

食育研究專家、北京師范大學教育學部博士沈立在接受記者專訪時表示，應當重新思考食育在家庭教育中的地位。他認為，如今仍然有一些家長在思考與籌劃孩子教育的時候，把注意力集中在語、數、英等知識性教育或是繪畫、鋼琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上，往往把烹飪、做飯這種普通的生活技能排除在教育之外。此外，隨著城市化和城市現代化的飛速發展，現代食品工業與餐飲業也得到高度發展，即食食品、加工食品與快餐食品隨處可得，外出就餐和外賣成為生活常態，這動搖了家庭在飲食生活中的核心地位，在一定程度上逐漸使家庭喪失了傳承飲食習慣與飲食文化的功能。

沈立表示，家庭一直是傳承飲食習慣與飲食文化的中心，飲食也一直是家庭教育的核心之一并且代代相傳，使本民族與本地的飲食方式與飲食文化得到傳承。然而，如今全家老小一起耕作、收獲、制作食物、分享食物、學習飲食文化的場景變得越來越少。

沈立介紹，在美國，大約有三分之二的人超重或肥胖。美國食育的領軍人物吉米·奧利弗指出，食物是家庭生活的基石，它將人們生活中最美好的點滴連接在一起。在學校里開展食育非常重要，他強調：“要讓每個美國孩子離開校園的時候，都學會做10個菜，這種技能將拯救他們的生命?！彼瑫r幽默地點評，作為發達國家，美國和英國在肥胖與不健康飲食問題上，居于世界領導地位，但是其他國家也存在這些問題，比如印度和中國也存在飲食問題。中國同樣需要家庭飲食教育的新思路。

2017年5月11日，北京大學公共衛生學院和聯合國兒童基金會聯合在京發布了《中國兒童肥胖報告》，提出了我國兒童超重和肥胖現況嚴峻的問題。為此，沈立認為，以飲食安全、衛生、習慣、營養、生產、制作、傳統與文化等多方面內容為主題的教育亟待跟上，并應當從學校開始逐漸普及到社區與家庭，其中家庭應該重新回歸到烹調教育、飲食傳統與飲食文化的核心地位上來。而父母也應該主動把健康飲食納入到家庭教育中，讓孩子吃得安全健康，而且通過全方面的飲食教育，讓孩子學會生存，學會做人，重新構建人與自然之間的良性關系。

社會各界正在關注

從2012年啟動的“關注留守兒童健康”公益項目，到后來逐漸演變成城市食育理念推廣的首都保健美食學會已經和食育推廣一齊走過了5個年頭。首都保健營養美食學會副會長、“食育”推動計劃項目負責人劉璐告訴記者，關注留守兒童的項目通過實地調研，發現我國西部很多留守孩子多跟隨隔代人的飲食習慣，如吃腌制菜、不吃早飯等，同時由于家長在外務工，收入不錯，常常給孩子零花錢，孩子們所能夠購買的零食也多數都是辣條、冰棒等，這些食物對于孩子們不僅存在沒有營養的問題，食品安全更是大的問題，而國家營養補助的一些牛奶雞蛋，常常被孩子們拿去商店換成零食。由此，學會啟動了“食育”推動計劃公益項目，旨在通過課程、簡單實驗等，對處于生長發育關鍵期的孩子們進行飲食教育。

劉璐介紹，5年來，通過不斷探索，學會在以下幾方面進行了積極探索并取得一定經驗。

深入基層開展食育。2014年起，通過在河南信陽平橋區及新縣開展相關食育工作，至今已組織培訓當地70所小學的100余名教師，輔導各校開展食育工作。大多數學校已將食育課納入本校特色課程，持續規律地開展相關工作。很多學校還把食育作為校園廣播的內容，學生成了校園健康知識的小小傳播者。

發表食育相關論文。2017年，學會在《中國健康教育》上發表了題為《食育對改善農村小學生飲食相關健康素養的效果》的研究論文，主要目的是評價食育改善農村小學生的飲食相關健康素養的效果。結果顯示：食育干預后，學生對奶制品主要功能、富含維生素C食物、食物中毒、食品標簽等的知曉率都有所提高；吃零食、喝飲料的比例也有下降。同時食育干預對農村小學生的膳食攝入結構的影響不顯著。此外，92.6%的學生表示喜歡食育課。這些結果證實了食育對于學生健康素養的積極影響。

研發《食育》教材。經過5年的探索和4年的整理，學會對學校開展的課程加以提煉，于2017年與國家疾控中心營養與健康所、協和醫科大學公共衛生學院共同出版了《食育》教材，將食育理論與實踐結合起來。

除此之外，學會還加強了學校菜園建設、文化建設等工作的指導，幫助學校做好食育工作。劉璐表示，讓學生通過食育學習了解健康飲食知識，增強分辨與選擇食物的能力，是孩子們自我保持健康的人生第一步。目前全球范圍內各國對于食育都十分重視，如英國校園菜園計劃、美國可食校園菜園計劃、日本食育推進計劃等。根據目前國內學校學生、教師、家長的現狀，開展有針對性、豐富營養知識的“食育”，從兒童青少年時期懂得“吃的藝術”，對學生進行食物、食品及食品安全等方面的教育極為重要。

在食育推廣領域，由“分享收獲”CSA農場創始人、國際社區支持農業聯盟URGENCI副主席石嫣創立的“大地之子”學校也受到越來越多家庭的歡迎。該項目致力于推廣自然教育、食育，傳承農耕文化，該學校設在北京市順義區的“分享收獲”農場。石嫣認為，農業不僅僅是產出農產品，也是飲食文化教育的重要組成部分，更是一種與自然相處的智慧。通過讓孩子們參與農田勞動，理解自然農業的理念，獲得更多的農業生產方法，建立與食物的關系非常重要。農業本不該與城市割裂，農業應該是都市發展的一部分，讓孩子們知道食物從哪里來，將是食物教育最重要和最首要的一部分。為了讓中小學生能夠有更多的機會接觸到農業，她發起了集蔬菜園地、雨水收集、廚余堆肥、育苗小溫室、雜草覆蓋等于一體的“可食用校園”計劃，并在北京市呼家樓小學、順義東風小學得到貫徹實施。

“一套完整的體系，能讓成人和小孩都更加懂得綠色、健康、生態和關愛；來農場的群體，從某種角度來說是走進真實的大自然，很多東西都是第一次接觸，對他們來說是與大自然之間的一種親近和交流。今年，我們正在完善相關課程，希望通過以校園菜地為切入點，引進整套食農教育的課程，讓更多的人了解農食，改變要從認知開始?！笔瘫硎尽Ｔ?017年12月15日舉行的“第九屆社會生態農業CSA大會”主題發布會上，“大地之子”項目首批啟動學校之一的呼家樓小學4名小學生分享了他們對于該課程的感受?！皡⑴c小菜園這個課程已有兩年多，它帶給我許多快樂，讓我學會親近自然，學會面對挫折，學會解決問題。雖然小菜園每周只有一節，但是讓我真正體驗到了農夫的勞作?！逼渲幸晃缓⒆舆@樣表示。

食育推廣如火如荼，正在成為農學與教育學交叉的亮點學科。不過據記者了解，目前國內的食育推廣也存在一些問題，如獨生子女一代本身對農田與食物的理解偏少，為人父母后對孩子的教育跟不上，業界期待更多官方力量與專業人才加入。還有，部分家長將食育理解成短期行為，如采摘、農家游玩等，而未將其融入日常教育。隨著越來越多人的支持與參與，食育的好處正在慢慢顯現，其中之一便是對兒童感官發展的幫助。長期以來，成人強調“用腦”來思考，而忽視了“心靈”直覺與自己感官的鮮活感知，強調“感官、感受、感覺、感性”可以讓人更接近天地萬物、接近真實、接近生活、接近人心、接近文化與接近自我。而食育就是能讓兒童的“感官”與“感受”變得更加靈敏與鮮活的重要方法之一。在人工智能不斷發展的今天，高密度的知識與科學技術已經逐漸成為人類 “標配”，能夠理解并體會來自生命與自然的美妙，并將其應用于自身健康的能力，或將成為人類未來的“奢侈品”。從孩童時期開始的食育，正在呼喚更多人的參與。