鮮美的深海魚類（四）

詹皓

六線魚

六線魚又稱“黃魚”、“海黃魚”，但和我國的東海黃魚是兩回事兒，它生長在朝鮮、日本以及中國的黃海、渤海中，是常見的食用魚類，也是海釣一族經常能釣到的魚。

六線魚全身呈暗褐色、紫色或橙黃色，有的背脊上有花白斑點。成年六線魚體重可達500～1000克。不同品種的六線魚側線數量不同，有一至數條不等，但較多地區的六線魚每側有3條，兩側共6條故名“六線魚”。

六線魚外形美觀，肉質鮮嫩，被稱為“海洋家魚”和“海洋鯽魚”，紅燒、清蒸、氽湯味道都不錯，尤其是六線魚氽湯，湯汁如同奶油，湯鮮、肉嫩，風味絕佳，是遼寧大連的一道名菜。

六線魚的口感會因季節不同而不同。在每年9月份的盛產季，六線魚體內油脂豐富，肉質非常細膩、甘甜、軟滑，但在其他季節，六線魚的味道會發生本質上的改變。由于味道清淡，六線魚常被用來做日式清湯，因為清湯在制作時不會加入太多的調味料，可以最大程度地品嘗到魚本身的新鮮與甘甜。將六線魚自然陰干后制成的“一夜干”，別具風味。

龍利魚

龍利魚天生就長得像魚排，體寬而扁平，全身除了脊椎，沒有小刺，是最適合食用的魚之一。龍利魚也叫“踏板魚”、“牛舌魚”、“鰨目魚”、“龍半滑舌鰨”，肉質細嫩、營養豐富，沒有腥味，最適合香煎來吃。

不過市面上經常有商家用巴沙魚來冒充龍利魚的商家。巴沙魚外形跟龍利魚相差較大：龍利魚外表呈灰棕色，巴沙魚是銀白色；龍利魚的鰭短小而平整，類似于板寸，巴沙魚的鰭長而且形狀有變化；龍利魚和巴沙魚在品種上也完全不同，目、科、屬都不一樣；龍利魚左右切開不一樣厚，而巴沙魚左右切開一樣厚。之所以會被用來冒充龍利魚，是因為巴沙魚生長迅速，肉質與龍利魚一樣，沒有什么土腥味，久煮不老，成本又低廉，加工成魚柳冒充龍利魚來賣，難以分辨。但巴沙魚終究不能與龍利魚相提并論，有些帶皮的巴沙魚皮下脂肪很厚，容易凝結，很難吸引食客，所以巴沙魚要剝皮來賣。而且巴沙魚魚肉厚，生魚有筋。

要避免買到山寨龍利魚，建議到大型連鎖超市里購買進口貨，因為氣候等原因，龍利魚目前還無法在國內批量養殖。購買進口龍利魚也要看清包裝上有沒有規范的標識，不要買散裝的。如果買到的龍利魚口感發苦，建議不要食用。