年糕年年高

曠遠(yuǎn)

一直以為，味覺的記憶一定是過往生活經(jīng)歷的延續(xù)，就像餃子之于北方人、年糕之于南方人一樣。

在南方的街頭，孩子放學(xué)的小巷子里或是水巷旁邊的石板路上，小吃店里總少不了串在竹簽上的年糕片或年糕條，在滾燙的油鍋里打個(gè)滾，待身上鍍上一層金黃，瀝油，再刷上一層甜醬或辣醬，大概是江南孩子的集體回憶。猶記得蘇州的平江路上、山塘街邊都留下過蘇州友人對(duì)炸年糕的連聲贊嘆：外表平添一份焦脆、內(nèi)里更增一份滑糯！

對(duì)于與面食相伴而生的我而言，年糕本就像一種入侵物種，讓我的味蕾本能地拉起了警戒線。看到我對(duì)年糕的漠然，蘇州友人說，不懂得年糕的妙處，何談了解江南。年糕起源于寧波，卻贏得了整個(gè)江南的民心。它不僅僅是節(jié)日里討口彩的“年年高”，或是孩子考試時(shí)的“高中”，或是職場(chǎng)中人的“高升”等，作為家中常備的食物，年糕既是主食，又是菜品。

友人說，南方幾乎每家都有一位能把年糕做得出神入化的“煮廚”，她的最愛就是姥姥做的桂花年糕。年糕條清洗切片，稍浸泡，入開水鍋中煮沸，撈出瀝干水分，備用；另起鍋燒熱后倒入少許素油，待油五成熱時(shí)加入幾大勺紅糖，待糖融化，倒入已煮好的年糕，推散，再加一小碗清水，下干桂花，用小火咕嘟咕嘟的慢慢煮著，不一會(huì)兒就滿屋子都飄著桂花的甜香了，也引來了聞香而動(dòng)者。在小火慢煮的過程中一定要注意攪拌，以防粘鍋，待湯汁收至濃稠，翻炒均勻即可出鍋，再撤上少許干桂花和芝麻粒點(diǎn)綴即成。

甜甜的桂花香占據(jù)了嗅覺，味覺卻留給了年糕，只余得Q彈的口感和淡淡的米香。友人說年糕入菜均是如此，可甜可咸，可蒸可煮，煎炸也可，不管是重口味的辣炒年糕還是餐后的糖年糕，都不會(huì)喧賓奪主，那看似曖昧不清的氣質(zhì)卻是于素樸謙恭中保有自己的個(gè)性，一如江南的溫潤(rùn)和包容。