進口預包裝食品中鈉、鉀含量的現狀分析

王 俊，譚洪興，朱李佳，嚴俊安，王 竹，劉小立

(1深圳市慢性病防治中心，深圳 518020；2中國疾病預防控制中心營養與健康所，北京 100050)

鈉、鉀是人體生命必需的常量元素，是高血壓等慢性病發生發展的關鍵環境因素[1-2]。維持合適的鈉鉀攝入比例，對調節動脈血壓的穩定以及高血壓的發生發展起著重要的作用[3-5]。中國居民營養健康狀況監測(2010—2012年)結果表明，我國每標準人鈉的攝入量為5 706.7mg/d，遠超過成年人每日鈉的適宜攝入量(AI)1 500mg/d，而每標準人鉀的攝入量為1 627mg/d，低于成年人每日鉀的適宜攝入量(AI)2 000mg/d。2015年中國居民營養與慢性病狀況報告顯示，2012年全國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，與2002年相比，患病率呈上升趨勢。鈉攝入過多或鉀攝入偏低，鈉鉀比值偏高是我國居民高血壓患病重要危險因素。

中國是預包裝食品的消費大國，預包裝食品在食物銷售中占50%以上，而調查顯示，國內部分預包裝食品鈉含量呈上升趨勢[6]。各國對預包裝食品成分有著不同要求。本次調查根據市場上進口預包裝食品的消費調查結果，采集了市場上高消費的8類進口預包裝食品，通過實驗室檢測鈉、鉀含量，了解不同類別進口預包裝食品鈉、鉀含量的現狀，為消費者進行預包裝食品選擇提供參考。同時，我國現有《預包裝食品營養標簽通則》中食品鉀含量的標注沒有強制要求[8]，本次調查也可為通則的完善更新提供重要依據。

1 對象與方法

1.1 樣品來源

為保證采集食品數據的代表性及可信性，調查組對實體超市與網絡超市的進口預包裝食品銷售情況做預調查，選取居民日常消費率較高的薯片、曲奇、威化等8類預包裝食品。通過實體超市、網絡超市2種途徑采集8類不同品牌的預包裝食品，每個樣品隨機采自一個途徑的3個采樣點，每個采集點至少隨機選擇3個時間段分別采集，保證來自每個采樣點的食物樣品來自3個不同批次。每類預包裝食品產品信息明確，并且都在保質期內。樣品采集后運輸至實驗室干燥條件下保存。

1.2 樣品制備檢測

采集樣品在隨機化、均質化原則下通過混合、縮分，制備成實驗用樣品。按照國標(GB/T5009.91—2003)的要求，用火焰原子吸收分光光度儀進行鈉、鉀含量測定。所有食物樣品成分檢測采用平行測定，結果以平均值計算，并對檢測結果統計分析。

1.3 統計分析

數據采用Excel 2010 軟件進行錄入，經核查后運用SAS對2組數據進行統計分析。由于數據不滿足正態分布，每類預包裝食品鈉鉀含量數據表示為最小值、最大值及中位數。

2 結果與分析

2.1 采集樣品基本信息描述

本次采集的進口預包裝食品主要包括普通餅干、蘇打餅干、威化、曲奇、干脆面、谷物棒、薯片、蝦片等，共獲得8類97個品牌的預包裝食品。其中普通餅干21種、蘇打餅干13種、威化11種、曲奇14種、干脆面5種、谷物棒13種、薯片11種、蝦片9種。采集的預包裝食品包裝完整，均在保質期內(表1)。

2.2 預包裝食品鈉含量

對采集的預包裝食品鈉含量進行檢測，并與營養標簽標示值進行比對，按照《預包裝食品營養標簽通則》的要求驗證鈉含量標示值的準確性。結果表明，標示值在允許誤差范圍內的占71.1%。為保證數據的準確性和可比性，本文計算鈉鉀比值的數據均為實測值。

表2可見，此次采集的預包裝食品以小麥為主原料的有5類，其中干脆面類的鈉含量為596～1 165mg/100g，部分普通餅干、蘇打餅干均屬高鈉食品(Na>500mg/100g)[9]。威化、曲奇類食品鈉中位數含量分別為123、247mg/100g，這3類食品鈉含量相對較低，屬于中鈉食品。以雜糧為主的谷物棒鈉含量中位數為171mg/100g，鈉含量較低。另外兩類(薯片、蝦片)加工過程中添加鈉較多，鈉含量較高，亦屬于高鈉食品。

2.3 預包裝食品鉀含量

本文使用的預包裝食品中鉀的數據為實測值。由表2可見，除薯片鉀含量中位數為575mg/100g外，其他7類食品鉀含量中位數都在88～264mg/100g范圍內。蝦片鈉含量中位數高達1 034mg/100g，而鉀含量僅為88mg/100g。與預包裝食品鈉含量相比，鉀含量較低，含量范圍相對較窄。

2.4 預包裝食品鈉鉀比

以美國全國高血壓教育項目協調委員會推薦的鈉鉀攝入比0.5為基準[4]，本次調查組采集的干脆面、蝦片類預包裝食品鈉鉀比均大于2.0，最高達26.4。普通餅干、蘇打餅干、干脆面鈉鉀比值均大于1.0，比值超過2.0的比例也較高。威化樣品鈉鉀比較低，11個樣品中6個鈉鉀比都低于0.5。不同品牌威化、曲奇、谷物棒、薯片類食品鈉鉀比值范圍較廣，最高值與最低值相差近25倍(附圖)。

附圖 預包裝食品鈉鉀比值

3 討論

我國人群膳食結構特點是高鈉低鉀，而預包裝食品含有較高的鈉、糖和脂肪，過多攝入這些營養素會導致發生肥胖、高血壓等營養相關的慢性病[10-11]。因口味等原因預包裝食品鉀的添加量偏少，這就導致鈉鉀攝入量的失衡。《預包裝食品營養標簽通則》要求預包裝食品標注鈉含量，鉀含量則未強制要求，這使得消費者對預包裝食品鉀的攝入量無法評估。食品外包裝營養標簽是向消費者傳遞食品信息、確定營養素含量的最簡便易行工具，應不斷的完善更新。相關部門應加大對公眾的營養標簽知識解讀的宣傳教育，指導居民選擇合適的預包裝食品。

本次調查選擇在我國銷量較高的進口預包裝食品，包括普通餅干、蘇打餅干、威化、曲奇、干脆面、谷物棒、薯片、蝦片。結果顯示，與其他幾類預包裝食品數據相比，蝦片、干脆面鈉含量>500mg/100g，是本次調查鈉含量最高的兩類食品。由附圖可以看出，蝦片、干脆面鈉鉀比均大于2.0，嚴重偏離推薦的攝入比，長期過量攝入有較高的健康風險。與其他幾類食品相比，威化類食品鈉含量最低，同時鉀含量較高。不同品牌同類預包裝食品鈉鉀比范圍較廣，谷物棒類食品鈉鉀比為0.1～2.5，最高值是最低值近25倍。鈉鉀比偏高的蝦片類食品范圍為4.4～26.4，同是銷量較高食品，減少食品中鈉添加并不會對消費者的購買產生較大影響。中國居民營養健康狀況監測(2010—2012年)表明，我國每標準人鉀攝入量為1 627mg/d，顯著低于中國居民膳食參考攝入量。隨著預包裝食品在飲食中的比重越來越大，生產企業在兼顧食品口味的情況下，應調節預包裝食品中鈉鉀平衡，降低預包裝食品鈉鉀比。

由表1可知，按照我國《預包裝食品營養標簽通則》的要求，本次采集預包裝食品營養標簽標示情況符合要求，驗證鈉含量標示值的準確性時，標示值在允許誤差范圍內的占71.1%，不在范圍內樣品占28.9%。本次采集樣品來自歐美發達國家與部分發展中國家，由于各國經濟條件與法規要求的不同，食品中鈉鉀含量也有很大差異。發展中國家由于生產工藝的限制，食品中鈉含量較高。歐美國家其居民75%的鈉來源于加工食品，因此非常重視預包裝食品減鹽工作，通過重新配方，控制加工過程中鹽的添加，從根本上減少預包裝食品鈉含量[6，11-13]。我國預包裝食品的生產企業也應借其生產經驗，減少鈉的添加，進一步改善食品中鈉鉀比值，提高居民健康水平。中國相關部門應加強進口預包裝食品鈉的監督機制，并倡導居民低鈉食品。◇

[1]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京：科學出版社，2013.

[2]王花玲，陳雪萍.鈉、鉀鹽的攝入及運動對高血壓的影響[J].杭州師范學院學報，2008，28(6)：428-431.

[3]劉治全，牟建軍.高血壓病診斷治療學[M].北京：中國協和醫科大學聯合出版社，2006.

[4]牟建軍.鹽與高血壓研究進展[J].中國醫學前沿雜志，2011，3(2)：22-25.

[5]Adrogue HJ，Madias NE.Sodium and potassium in the pathogenesis of hypertension[J]. N Engl J Med，2007，356(19)：1966-1978.

[6]張雪松，王竹，何梅，等.中國預包裝食品鈉含量現狀及其變化趨勢分析[J].衛生研究，2014，43(2)：250-264.

[7]張繼國，張兵.1991年和2006年中國九省(區)居民膳食鈉的攝入狀況[J].中華預防醫學雜志，2011，45(4)：310-312.

[8]中華人民共和國衛生部.GB 28050—2011 預包裝食品營養標簽通則[S].北京：中國標準出版社，2011.

[9]Jacqueline L Webster，Elizabeth K Dunford，Bruce C Neal.A systematic survey of the sodium contents of processed foods[J].Am J Clin Nut，2010，91(2)：413-420.

[10]張繼國，李孜孜等.中國城市成年居民預包裝食品消費狀況調查[J].營養學報，2015，37(4)：404-408.

[11]Alexander E，Yach D，Mensah G.Major multinational food and beverage companies and informal sector contributions to global food consumption：implications for nutrition policy[J].Global Health，2011，7：26.