素食長壽的秘密

章謙

最近幾年來，由于健康、環保等各種原因，周圍吃素的人越來越多，素食所占比重也越來越大，雖然雞鴨魚、牛羊豬肉等葷食不可能完全從餐桌上消失，但素食確實已蔚為風潮。

這么多人選擇素食，除了因為健康、環保外，還有些是因為動物福利、宗教信仰方面的原因，但無一例外，其中最重要的是健康原因。美國科學家曾經調查了將近10萬名志愿者，包括不同性別、年齡的人士，從2002至2009年先后持續跟蹤了7年，不斷收集數據，最后總結發現，素食者的死亡風險確實比非素食者低，而且低過12%。

為什么素食者的健康狀況比較好，長壽的也多？秘密就在素食者的“心里”。

這就是“健康意識”。素食者往往都有健康意識，他們比非素食者更能意識到怎樣的生活方式是健康的，這一點至關重要。調查發現，素食者涉及抽煙、酗酒等不良行為方面，比非素食者要少；肥胖程度上比非素食者要輕，而在運動方面又比非素食者要多；在身體檢查上，素食者也很少涉及心臟病、癌癥、代謝異常等疾病。

另外一項研究也印證了這個結論。澳大利亞科學家發現一個人若吃更多的水果和蔬菜，同時再加上每天保持一定運動量，那么他的死亡風險就會顯著降低。

總的來說，科學研究尚沒有發現素食與長壽之間的直接關聯，但卻表明素食會帶來許多其他的健康益處，而這些益處對長壽又有明顯的促進作用。值得注意的是，國際癌癥研究中心、世界衛生組織的癌癥中心，這兩個機構已將工業加工的肉類食品視為現代致癌源之一，并且紅肉（豬牛羊等畜類的肉）很可能對人類也是致癌的。所以，為了保持健康長壽，多吃素食是沒有錯的。