苜蓿青貯技術研究

王清敏

（通河縣農業技術推廣站，黑龍江 通河 150900）

苜蓿是一種優質的豆科牧草，素有“牧草之王”的美稱，其蛋白質含量較高，維生素和礦物質豐富，含有較少的粗纖維，因此適口性好、消化率高，在奶牛和肉牛的養殖中具有非常好的增重效果。雖然當前我國的苜蓿干草產量非常大，主要的利用形式是調制干草，但在調制過程中，受雨水、溫度和落葉的影響，苜蓿的營養損失可達30%以上，難以調制成優質干草，制約了苜蓿的產業化發展。而將苜蓿適時青貯，則可以有效保存苜蓿的營養成分。

1 苜蓿青貯過程

隨著對青貯機理研究的深入，研究人員將苜蓿青貯分成了四個時期，分別是有氧期、厭氧發酵期、穩定期、飼喂期。在溫度為20℃時，有氧期可持續幾個小時，苜蓿間隙中殘余的O2可以維持植物和微生物的呼吸作用，同時伴隨著熱量的產生，一些植物酶類仍然保持有活性。有氧期過后就進入了厭氧發酵期，大約可持續一周，但具體時間受原料的性質和青貯條件的影響，也可能長達一個月。在此期間，乳酸菌逐漸在發酵過程中占據了主導地位，并伴隨了青貯窖中原料的下降。厭氧發酵期結束后，發酵程度逐漸減弱，青貯進入了穩定期。理論上青貯進入穩定期后即可保存很長時間，實際生產中一般只能維持到下一個青貯季。在此期間，糖酶引起植物組織緩慢酸水解，產生少量的可溶性糖，持續地補充發酵底物。苜蓿青貯進入穩定期后即可開始用于喂牛，從開始飼喂一直到飼喂結束稱為飼喂期，這個時期由于空氣的進入，大量有害微生物開始增殖，容易導致青貯飼料發熱，乳酸分解，pH上升，營養價值降低。因此，苜蓿青貯一旦開始用于飼喂，就要盡快使用，以免影響青貯的飼喂效果或引起變質。

2 苜蓿青貯的主要方法

苜蓿青貯是指在厭氧環境下，利用苜蓿鮮草上附著的乳酸菌，使苜蓿產生發酵作用，即將青貯飼料中的可溶性糖類轉化為有機酸，從而保存苜蓿中的營養成分，使其適用于長期飼用。目前，主要有以下幾種苜蓿青貯技術。

2.1 半干青貯法

半干青貯法是目前苜蓿青貯最常用的方法，這種方法調制方法簡單，成本低，苜蓿的營養成分保存較好，有機酸含量低，pH較高，適口性好。半干青貯法主要有以下幾個步驟：首先，切短（適中），壓實，封嚴；其次，將苜蓿含水量控制在40%～60%；再次，48 h內要完成開始入窖到封窖的過程，以保證青貯飼料的品質；最后，在青貯7～10 d時，應檢查青貯料自沉情況，并及時封閉青貯窖裂隙，防止青貯飼料發生變質。

2.2 拉伸膜裹包青貯技術

拉伸膜裹包青貯法同半干青貯一樣，也是一種低水分青貯。拉伸膜裹包青貯是先將機械收割壓扁的苜蓿青草經晾曬后使水分降至50%～60%，經草粉機揉碎，再用打捆機將之高密度壓實打捆，最后通過裹包機將草捆用拉伸膜裹包[1]。這種方法能使青貯料在包內形成最佳發酵環境，在密封厭氧的條件下，完成發酵過程，釀成營養價值高、適口性好的飼料，并可在各種氣溫條件下長期儲存。

2.3 添加劑青貯技術

添加劑青貯的主要原理是通過增強乳酸菌活動的方式，使苜蓿在青貯過程中產生大量乳酸，從而使青貯料的pH迅速下降，加速發酵進程。

目前，我國使用的苜蓿青貯添加劑主要包括乳酸菌制劑、酶制劑和糖類等幾種[2]。在飼草作物表面，附著著大量乳酸菌，而乳酸菌又是青貯發酵的主要微生物種群。只有當乳酸菌的數量高于1×106cfu·g-1青貯原料鮮重時，青貯料才能長期儲存。因此，在苜蓿青貯料中額外添加乳酸菌，可以保證青貯初期發酵所需的乳酸菌數量，使苜蓿盡快進入乳酸發酵階段。青貯用的酶制劑主要包括纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶等，這些酶能將青貯原料中的結構性糖類降解為單糖或雙糖，從而為乳酸發酵提供更多可利用的底物。在苜蓿青貯中添加糖類，也就是直接增加乳酸菌發酵的底物，有利于大量乳酸的生成，促進乳酸發酵。可作為發酵促進劑的糖類種類很多，包括葡萄糖、蔗糖、糖蜜、麥麩和玉米粉等。除以上幾種常規方法之外，近年來研究人員還發現可以在苜蓿青貯中添加綠汁發酵液來促進乳酸發酵。綠汁發酵液是將苜蓿人工刈割后，立即切碎，并用苜蓿鮮質量2～3倍的蒸餾水打漿，浸泡30 min，再用兩層粗紗布過濾。在濾液中添加蔗糖2%，混勻后裝入玻璃瓶中密封避光，30℃發酵48 h。在苜蓿青貯中添加綠汁發酵液，不僅能使苜蓿中的乳酸菌數量大幅增加，還可提高苜蓿中的可溶性糖類含量，從而保證青貯發酵質量和營養品質。

2.4 混合青貯技術

混合青貯就是在苜蓿青貯過程中添加富含糖類的物質，如禾本科植物、谷物、糖蜜、酒糟、甜菜渣、玉米粉等，使苜蓿青貯飼料中的可溶性碳水化合物含量提高，從而滿足乳酸菌繁殖的養分需要，并產生大量乳酸，快速降低pH。混合青貯技術不僅可以提高苜蓿青貯的發酵品質，而且對于玉米秸稈、酒糟及甜菜渣等直接利用營養價值較低的原料，可以提高其飼用價值，從而滿足牛的生長需要。

[參考文獻]

[1] 梁歡,左福元,袁揚,等.拉伸膜裹包青貯技術研究進展[J].草地學報,2014,22（1）:16-21.

[2] 劉賢,韓魯佳,原慎一郎,等.不同添加劑對苜蓿青貯飼料品質的影響[J].中國農業大學學報,2004,9（3）:2-30.