多不飽和脂肪酸的來源及生理功能研究

2018-03-19 04:11:40靳革，李娟，齊悅，楊勇*

飼料博覽 2018年4期

靳革，李娟，齊悅，楊勇*

（1.牡丹江醫學院公共衛生學院，黑龍江牡丹江 157000；2.海林市林業一中，黑龍江海林 157011）

多不飽和脂肪酸主要是指包含兩個以上雙鍵，碳鏈長度在18～22個碳原子的直鏈脂肪酸，其中含有人體必需的脂肪酸，在人體可以進一步衍化，形成不同功能和形態的脂肪酸，最為典型的為AA、DH和EPA幾種。多不飽和脂肪酸以其獨特的結構特點，在人體內代謝中相互轉化方式存在一定差異，大致可以表現為ω-3、ω-6兩種。在關于多不飽和脂肪酸對人體生理功能的研究中，經過長期的創新和完善，多不飽和脂肪酸代謝產物研究中取得了較為可觀的成果，可以有效降低心腦血管疾病發病幾率，降低膽固醇，同時具有抗腫瘤作用，被廣泛應用在食品加工中，受到了人們廣泛關注和重視[1]。

1 多不飽和脂肪酸來源

多不飽和脂肪酸在自然界中含量豐富，海洋中魚類體內含有大量不飽和脂肪酸，而陸生植物中不飽和脂肪酸含量也相當豐富，植物油中如紫蘇籽油、亞麻籽油、獼猴桃籽油、大豆油、橄欖油等都富含多不飽和脂肪酸[2]。

1.1 亞油酸

亞油酸是多不飽和脂肪酸研究中最早被確認的必需脂肪酸，在日常人們所食用的食物中含量約9%，最主要的為食用植物油，在紅花籽油中所占比例＞80%，在核桃油、棉籽油葵花籽油、芝麻油等植物油中的脂肪酸比例可以達到40%～60%，可以認為亞油酸是資源最為充分的功能性多不飽和脂肪酸[3]。

1.2 α-亞麻酸

α-亞麻酸是另外一種重要的必需脂肪酸，而且是不可缺少的，其對于人類的健康有著極其重要的作用。α-亞麻酸是人體自身不能合成也是無法由其他營養來合成的，必須要依靠膳食來獲得。α-亞麻酸主要存在于亞麻籽油、紫蘇籽油之中。紫蘇和白蘇的果實、亞麻籽、胡麻籽等資源中α-亞麻酸含量可達60%～70%；亞麻籽油中α-亞麻酸含量在40%～60%。

1.3 γ-亞麻酸

γ-亞麻酸存在于人乳及某些種子植物、孢子植物油中，如柳葉科月見草其種子油中含γ-亞麻酸7%～10%。目前國內外生產的γ-亞麻酸主要來源于月見草。此植物原產于北美，近年來國內已進行大面積人工栽培含有γ-亞麻酸的植物如月見草籽、黑加侖籽和螺旋藻等[4]。

1.4 多不飽和脂肪酸微生物資源

二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸主要來源于資源最為豐富的魚類和海生哺乳動物，商品資源以海洋魚類為主[5]。沙丁魚、鱈魚等海洋魚油中富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。鱈魚油中二十碳五烯酸含量為12%，二十二碳六烯酸含量為9%。同時也發現了一些富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的霉菌、藻類和海生細菌資源，如小球藻、舟形藻、破囊壺菌和畸雌腐霉等[6]。

2 多不飽和脂肪酸生理功能

多不飽和脂肪酸含有兩個或兩個以上雙鍵，并且是碳鏈長為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。由于多不飽和脂肪酸中含有ω-6和ω-3系列脂肪酸是人體不可或缺的必要不飽和脂肪酸，并且由于其在體內代謝轉化，還參與了許多生理活動，由此可見是其他脂肪酸無法替代的。多不飽和脂肪酸是細胞和細胞膜的主要成分；多不飽和脂肪酸為一類獨特的經轉化后進行代謝的前體物質[7-8]；多不飽和脂肪酸與人類心腦血管等疾病密切相關[9]。

2.1 降低心腦血管疾病和膽固醇

多不飽和脂肪酸對于血小板具有一定影響作用，通過攝取亞油酸，與血漿磷脂、膽固醇酯中的亞油酸含量存在密切聯系，同血小板中亞油酸、花生四烯酸與EPA之間聯系存在相關性[7]。多不飽和脂肪酸可以有效降低血脂，能夠有效控制膽固醇和甘油三酯含量，擴張心腦血管，避免血栓形成[10]。多不飽和脂肪酸具有降低血清中膽固醇和甘油三酯的作用，可以降低心腦血管疾病發病幾率。

2.2 調節血脂、降低血壓作用

體內約70%的膽固醇與脂肪酸酯化成酯。在低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白中（HDL），膽固醇與亞油酸形成亞油酸膽固醇酯，然后被轉運和代謝。高密度脂蛋白可將膽固醇運往肝臟而被代謝分解。ω-3和ω-6系列的多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也都被認為具有降血脂的作用[11]。

2.3 抗腫瘤

多不飽和脂肪酸具有較為突出的抗腫瘤作用，有效抑制癌細胞病變。由于ω-3系列不飽和脂肪酸可以干擾ω-6系列不飽和脂肪酸的形成，能夠在一定程度降低花生四烯酸的濃度，由此避免癌細胞生成[12]。癌細胞對于膽固醇需求度較高，而ω-3系列不飽和脂肪酸具有降低膽固醇含量的作用，因此可以在很大程度上抑制癌細胞生長[13]。

2.4 保護視力

多不飽和脂肪酸是細胞膜中不可或缺的組成部分，對于視網膜和神經元組織具有特殊作用，多不飽和脂肪酸導致DHA從視網膜外層中流失，被ω-6多不飽和脂肪酸取代，影響到視力。因此，在幼兒奶粉中添加DHA可以有效保護幼兒視力[14]。

2.5 抗炎作用

多不飽和脂肪酸對各種炎癥介質和細胞因子有抑制作用，并且不會帶來不良反應，給這一類疾病的治療帶來新思路。從多不飽和脂肪酸對炎癥介質的抑制可以判斷其對炎癥疾病具有治療作用，額外補充多不飽和脂肪酸對許多炎癥疾病有預防和治療作用，如類風濕關節炎、特異性皮炎，特別是前列腺炎，因為一般水溶性抗炎藥物很難通過包圍前列腺的脂質膜結構而發揮作用，但對多不飽和脂肪酸來說，很容易通過膜質結構進入前列腺內部發揮抗炎作用。