食品科學專業創新型應用人才模式的研究
——基于產學研結合角度

安艷霞 ，任 歡

(1.河南農業大學 食品科學技術學院 農業部大宗糧食加工重點實驗室，河南 鄭州 450002；2.廣東省食品藥品職業技術學校，廣東 廣州 510663)

《國家中長期教育改革和發展劃綱要(2010-2020年)》中指出，要"牢固確立人才培養在高校工作中的中心地位，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才。創立高校與科研院所、行業、企業聯合培養人才的新機制。"[1]2012年，教育部與財政部聯合制定了《"高等學校創新能力提升計劃"實施方案》(稱"2011 計劃")，緊接著于2013和2014年教育部先后組織認定了38家"2011協同創新中心"。2014年9月李克強總理在達沃斯論壇開幕式上提出，要借助改革創新的"東風"，形成"萬眾創新"、"人人創新"的新局面。2015年6月，《國務院關于大力推進大眾創業萬眾創新若干政策措施的意見》等相關文件也陸續出臺。上述文件正逐步轉化為具體的實施措施，國家政策和社會發展的需求及對高等教育的要求重新賦予了高校在新時期培養人才的內容，培養創新型、創業型人才已成為高等院校的重要教育形式。使培養出的學生走出象牙塔，與社會接軌，形成企業、高校及科研機構之間的良好的合作關系，實現資源共享，共同推動科技的發展與社會的進步[2]。產學研相結合是促進科技、教育與經濟緊密結合的重要手段，同時也是現代高等教育發展的必由之路[3]。因而，高校正是在產學研發展和新時代的背景下，探索適合高校發展方向的創新與創業型人才培養模式。

河南農業大學是一所地方性本科院校，"2011"協同創新中心之一，立足于河南、輻射周邊面向全國，制定了產學研一體化的教學制度，推行"平臺+模塊"的精實課程制度，以及培養創新的學生助研制度。本文以食品科學與工程專業(以下簡稱食品專業)為例，基于產學研相結合的視角，探索培養業創新性人才的培養模式。

1 優化專業課程體系，注重產學研融合

河南農業大學食品專業已有20多年的辦學歷史，我院專業培養模式如圖1所示。關于專業課程體系的設置，我院組織一線專業教師對國內外知名學府所開辦的食品專業人才培養方案進行研讀、學習，對用人單位的需求進行考察；接著在校師生對課程體系方案進行了廣泛論證，在明確人才培養目標及要求的前提下，進行人才培養方案的修訂。

按"精實課程制度"的要求，以夯實專業基礎知識和基本理論知識，以專業基本能力培養為重點，合理構建專業課程體系。在專業課、選修課的基礎上，增加了專業技能實踐板塊。從領域分析及解決問題能力、開發與創新能力、獲取信息和職業發展能力、團隊精神與合作能力、應對危機與突發事件能力、國際交流與合作等六個方面培養學生[4]。根據"產學研深度融合的實踐教學制度"的要求，以強化學生的基本理論知識、應用與轉化能力及實踐創新為目的，構建多層次的實踐教學體系。

圖1 食品專業培養模式

2 強化實踐教學，加強技能培訓

我院成立了農產品深加工、農產品品質控制與資源利用、果蔬加工與貯藏等方向的研究團隊，立足于河南糧食種植加工大省、緊緊圍繞畜產類、速凍及糧油食品等主導食品產業的發展需求，充分發揮我校農業科學綜合優勢和產前產后全方位人才優勢，重點開展行業及其安全控制等領域的科學研究和高級人才培養，形成了以肉類食品與速凍食品研究為特色優勢方向，緊密結合社會需要和地方產業特點進行教學和科研，取得了多項國內外領先成果。

主要通過以下環節，強化實踐教學，加強職業技能方面的培訓。

(1)課堂實踐——掌握專業理論知識，培養分析實驗現象的能力；(2)課程設計——突出專業技能訓練；(3)社團活動——通過豐富多彩的課余活動培養學生的綜合素質，重點鍛煉展示專業特長；(4)畢業實習——培養專業理論知識及技能綜合應用、實踐能力的轉化；(5)畢業論文——培養專業理論綜合運用、分析問題及解決問題的科學研究能力。

3 加強課程建設，不斷提高教學質量

本專業教師近兩年共主持編寫教材 5 部，建設了一批優秀課程和精品課程，《食品工藝學》于 2016 年成功轉型為國家精品資源共享課程，《食品科學與工程進展》于 2012年評為省級雙語示范課程，《食品保藏學》、《食品機械與設備》被評為校級精品資源共享課程和校級優秀課程。

課程建設的目標是：做實基礎課程——保證學生系統地掌握食品專業必需的基本理論知識；做優專業核心課程——培養學生運用基本理論知識分析、解決實際問題的能力；做活專業選修課程——盡可能地滿足學生個性化發展需求；加強實踐課程(實習與實訓)——重點培養學生專業理論的綜合應用能力與實踐轉化能力。

4 加大實踐教學投入，改善教學實驗條件

自開設專業以來，在實踐教學方面，逐年增加投入，加大實驗室、實訓室、專業資料室、校外實踐及實訓基地等教學設施的建設力度。

4.1 基礎實驗室

目前擁有肉制品加工、糧油加工、蛋白加工、速凍食品加工及果蔬加工實驗室等。

4.2 儀器設備、圖書期刊

教學儀器設備4000多臺，合計1000余萬元；圖書10000余冊；期刊近百種；電子圖書20多萬冊。

4.3 實踐教學及實習基地

據專業人才培養目標的需要，充分發揮產學研合作優勢，營造自主學習氛圍，培養學生綜合能力，結合企業的需求和實際，探索多層次校企合作模式，與企業在校生和師資培養等方面建立長期穩定的合作關系。緊緊圍繞培養創新型應用型人才、為專業建設和地方食品行業發展服務的目標，積極開展應用型研究，以我院基礎研究室為支撐，把解決地方食品行業中存在的問題作為應用性研究的重點與難點，加強中原地區的應用型研究。

據實踐課程體系，強調培養過程中企業的參與[5-6]。除邀請企業舉辦技術報告會、座談會和系列講座外，將企業的項目引入到教學中，特別是課程設計和實踐環節。為使理論知識更好地與實踐相結合，我院與雙匯集團、眾品集團、鄭州金苑面業有限公司、好想你、河南省農科院農副產品加工所等知名企事業簽署實習基地協議，并舉行了掛牌儀式。通過與實踐基地合作，引進企業需要開展的研發項目與所要開發新產品的案例，將食品專業傳統的教學實踐環節改革為理論與實踐相結合的模式，實現實踐與教學環節的無縫對接。

5 加強科研，提高人才培養和社會服務能力

為了提高人才培養和加強社會服務能力，我院鼓勵教師開展校企合作。本專業近幾年主持國家級項目 11項，省部級科研項目 9 項，市級科研項目 3 項，企業橫向聯合項目 8項。授權國家發明專利 5 項。2014 年艾志錄教授的"速凍中式調理食品在流通過程中品質安全監測系統研究"獲河南省科學技術進步二等獎。

我院先后加入了國家肉類產業科技創新傳略聯盟、國家速凍產業科技創新戰略聯盟；與國內重點高校與知名研究機構建立了長期廣泛的合作與交流，與多家大型食品企業密切合作，并建立了合作科研平臺。目前擁有"農業部大宗糧食加工重點實驗室"、 "河南省肉制品加工與質量安全控制重點實驗室"、"河南省高校肉品加工與質量安全控制工程技術研究中心"、"農產品加工與質量檢測控制工程技術研究中心"等科研平臺；校企合作建立了"眾品食業-農大食品學院肉類聯合研發中心"、"紅棗產品研發中心"等研究平臺，并擁有食品加工中試生產線。近年來，在食品領域的研究達到全國領先或先進水平，在河南食品研究領域優勢明顯，為河南食品產業發展發揮了重要作用。

產學研結合人才培養模式注重學生的實踐能力和創新，以打造就業見習、社會實踐、科研小助手三位一體人才培養模式的思想指導下培養的學生具有較強的動手能力，能夠很好的與實踐相結合。近幾年的就業率一直處于上升狀態并保持較高水平，初次就業率達到 95%以上。

6 服務地方相關行業的發展，促進產學研融合

產學研相結合的人才培養模式是以實踐需求和教學手段為驅動力和提升力，目的是為企業及相關研究機構提供強有力的技術支撐，以更好地服務于社會。

(1)"請進來、走出去"開放式辦學模式。"請進來"即請一線的優秀教師、工程師、科研人員作為食品學院兼職教師或承擔實踐性較強的課程。"走出去"讓實驗課、課程實習組織課等相關專業教師到企業見習、頂崗、調研，以增加實踐經驗，針對企事業單位出現的問題，開展相關研究和企事業服務活動。

(2)為促進產學研教學制度一體化的落實，讓學生更早、更多地接受科研方面的基本訓練，另外開展本科生協助教助研課題的工作，在教研課題中吸納本科生參與課題的研究，培養出具有創新能力與實踐能力的高素質創新型應用人才。各研究團隊積極鼓勵學生參與科研項目，支持本科生開展自主學習和創新活動。近幾年年，本專業學生積極參與國家級、校級大學生創新計劃和各種競賽，參與國家級大學生創新計劃的人數 19人，參與校級大學生創新計劃的人數達到36 人。

食品專業已為河南省乃至全國培養了大批優秀人才，持續為食品加工企業提供了強有力的技術支撐和專業技術人才，為推進中部崛起戰略，加快中原崛起、河南振興、為實現河南省從"大糧倉"到"大廚房"的轉變作出了積極的貢獻。食品專業創新型人才的培養是一項復雜性、長期性、系統性的工作。以產學研相結合為出發點，從校企合作平臺的建立、人才培養方案的優化、課程體系的設置、師資力量、實驗及實習基地建設等方面構建高校食品專業創新型人才培養模式。本研究可為高校輕工業類專業創新型人才培養模式的構建提供一定的借鑒。