植物性飼料原料毒素對禽產品質量安全的影響

董平祥

（廣東省肇慶市工程技術學校，廣東 肇慶 526070）

飼料是養禽業賴以存在的基礎，植物性飼料更是組成家禽日糧中能量、蛋白質和其他關鍵營養的主要成分[1-2]。但這些飼料原料中所含有的一些有毒有害物質卻以不同的方式和不同的程度制約著養禽生產的健康、有序發展。特別是飼料原料中的毒素在給活禽帶來不利作用的同時，還直接沉積到禽肉、禽蛋等禽產品中，而且，這種危害的連鎖放大效應往往表現得持久而不容低估。因此，研究植物性飼料原料毒素對禽產品質量安全的影響具有十分重要的現實意義[3-4]。

1 植物性飼料原料對養禽生產的價值

家禽生產中的植物性飼料原料主要包括占日糧總量60%～70%的玉米、麩皮、次粉等能量飼料和蛋白質含量豐富、品質較高的豆類籽實以及來源廣泛、成本低廉、但必需氨基酸含量較少的餅粕類飼料。選用這些飼料原料配制日糧時，首先必須滿足家禽對能量以及蛋白質的營養需求。低能量、高蛋白質日糧會造成蛋白質飼料的浪費，增大養殖成本，高能量、低蛋白質日糧會降低養禽生產水平的潛力，家禽產品品質亦變差。因此，蛋白質的供應就要隨著日糧能量水平的變化進行相應調整，以達到蛋白質能量的平衡（蛋白能量比）。通常在一定范圍內，飼料蛋白質的供應隨日糧能量的提高而增加，隨能量水平的降低而減少。同時，要結合家禽的消化生理特點，有效控制植物性飼料原料中粗纖維素的供給量。雞的粗纖維素含量要嚴格控制在4%以下。

玉米、高粱、小麥等谷實類籽實飼料原料富有無氮浸出物，占其干物質的70%～80%，以淀粉為主，能量含量高，家禽消化利用率很好。但所含蛋白質和必需氨基酸不足，鈣少磷多、比例不當，維生素A和維生素D缺乏。豆類籽實飼料原料蛋白質含量通常在20%～40%，氨基酸種類較多、含量豐富，因此蛋白質品質也較高。菜籽餅、花生餅、棉籽餅等餅類飼料蛋白質含量比其他粕類飼料低。這些植物性飼料原料對養禽生產至關重要，還直接影響養禽經營成本的高低[2]。生產中應選用多種植物性飼料原料進行日糧配合，能量飼料原料與蛋白質飼料原料要分別選用兩種或兩種以上，以解決單一飼料營養不平衡、難以滿足家禽需要的實際問題，達到提高養禽生產效益和保障家禽產品質量安全的目的[5]。

2 谷實類籽實飼料原料及其加工后形成的副產品

麥類、谷物、糠麩是養雞生產不可或缺的能量飼料[6]。這類谷實籽實及其加工后所形成的副產品中都含有抗營養因子非淀粉多糖（NSP），其中主要是阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，不僅不能被家禽消化吸收，還會干擾谷物中其他主要營養成分的轉化效率[7]。通過合理使用NSP 酶制劑是提高這些飼料原料營養價值的有效途徑[8-9]。

米糠中所含的不飽和性脂肪酸很容易氧化酸敗，不僅影響了雞的適口性，降低其營養價值，還會產生有害物質。因此，米糠在雛雞飼糧中應＜8%，在成年雞飼糧中應＜12%。黃玉米富含色素，對雞的皮膚、肢爪、喙等以及蛋黃的著色具有良好的效果，使雞產品的商品價值大幅度提高，受到消費者歡迎。但過量使用玉米，肉雞腹腔就會沉積多余脂肪而使雞的屠體質量降低。小米對雞的皮膚、蛋黃也有良好的著色效果。小麥中的色素少，對雞產品著色效果不佳。高粱中含有較多的有毒物質單寧，影響了其他營養物質的消化吸收，尤其是深褐色高粱中的單寧含量更多。在肉雞、產蛋雞飼糧中，深褐色高粱應≤10%，淺色高粱以≤20%為宜。同時，高粱極易受到熱液加工的影響，在進行加熱和加濕的蒸汽制粒、蒸汽壓片與濕式擠壓等飼料生產過程中，對高粱都會產生有害的物理與化學變化，使高粱蛋白質中形成二硫鍵。這種工藝將會降低家禽胃蛋白酶對高粱蛋白質的消化率。通過干式擠壓將淀粉糊化并破壞高粱的結構可以提高家禽對高粱作為飼料原料的利用率。也可在家禽日糧中添加外源性酶，進行裂解二硫鍵或阻止二硫鍵的形成，來提高高粱蛋白質的溶解性和消化率[10]。

3 豆類籽實及其餅粕類飼料原料

生大豆等豆類籽實及其餅粕中含有多種蛋白質酶抑制劑、尿素酶、血細胞凝集素（PHA）、抗維生素、賴丙氨酸、皂苷、脹氣因子等有害物質，對雞的脾臟、消化道、血液循環等多組織系統具有傷害作用。通過加熱可以破壞生大豆中的胰蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、植酸十二鈉、脲酶等多種抗營養因子，提高飼用價值。但加熱不能破壞其中的胃腸脹氣因子、皂苷等有害物質。大豆粕中同樣含有NSP，能夠將飼料營養物質包圍在細胞壁里面，部分纖維可溶解于水并產生黏性物質。這些黏性有害物質抑制了家禽的正常消化功能，妨礙營養吸收。通過添加外源性酶制劑，可將這些NSP 化解，釋放大豆粕中被細胞結構包圍的淀粉和蛋白質，使家禽對大豆粕的代謝能和蛋白質利用率都有提高。

花生（仁）餅粕的飼料適口性良好，可提高家禽采食量，其有效能值在餅粕類飼料中為最高，精氨酸含量更是所有植物類飼料原料中最高的，而精氨酸目前尚無工業合成品，用花生（仁）餅粕做家禽飼料能夠彌補精氨酸的不足[10]。但是，這種飼料中含有少量的胰蛋白酶抑制因子，而且很容易受到黃曲霉毒素的污染致使家禽毒害。我國《飼料衛生標準》中確定了花生（仁）餅粕的黃曲霉毒素B1含量要＜0.05 mg·kg-1。為了防止黃曲霉毒素，雛雞不能飼用花生（仁）餅粕。育成雞飼糧中可占6%，產蛋雞可占9%。給雞飼糧中添加復合維生素、硒、蛋氨酸或者增加飼糧可消化蛋白質水平，都能降低飼料中黃曲霉毒素的危害。

4 油料作物餅粕類飼料原料

菜籽餅粕、棉籽餅粕等都是油料農作物中家禽生產常用的餅粕類飼料原料。菜籽餅粕含有硫葡萄糖苷及芥酸，雖然其本身無毒，如果加工不當或在體內受芥子酶水解生成的異硫氰酸鹽、噁唑烷硫酮、氰類等物質時，就成為毒害。長期或大量飼喂菜籽餅粕可引起家禽胃腸炎、腎炎、支氣管炎，甚至肺水腫，同時導致甲狀腺腫大。其還可影響雞的生長發育、受精率、孵化率以及產蛋和換羽，還能使褐殼蛋雞的雞蛋產生魚腥味[13]。正常情況下，菜籽餅粕中含芥子堿1%～15%，芥子堿在雞消化道中被分解轉換為氧化三甲胺（TMAO），口感上有鮮味和淡淡的甜味，而不具有腥味。但一些褐殼蛋系的雞體內缺乏轉化酶，三甲胺（TMA）無法氧化就直接進入蛋黃，并在蛋中積累。當雞蛋中三甲胺的含量＞1 μg·g-1時即有難聞的魚腥味，蛋品質量嚴重下降。在雞配合飼料中，菜籽餅粕要限量飼喂，蛋雞、種雞飼糧中≤8%，肉雞飼糧宜＜10%。可選用含有低芥酸和低硫葡萄糖苷的雙低油菜籽餅粕或經過發酵、浸泡、中和、焙炒等脫毒處理后飼用。

棉籽餅粕含有棉酚、環丙烯類脂肪酸、單寧和植酸等抗營養因子，特別是游離棉酚對雞具有較強的毒性，能使雞生長受阻、貧血、繁殖性能降低和呼吸困難，并影響蛋黃顏色。環丙烯類脂肪酸能進一步加重棉酚對雞的危害，使雞蛋蛋白呈粉紅色，蛋黃變綠或紅褐色，雞蛋品質嚴重受損，種蛋受精率和孵化率都降低[11]。游離棉酚含量＜0.05%的棉籽餅粕，產蛋雞飼糧可占到5%～15%，肉雞飼糧可占10%～20%。未經脫毒處理的棉籽餅粕，飼糧中用量應≤5%[8]。棉籽餅粕通常采用硫酸亞鐵脫毒處理，因此，飼料中添加亞鐵鹽可增強雞對棉酚的解毒力。

5 小結與展望

食品安全中的許多問題源于飼料安全，因此，我國政府一直致力于建立健全飼料法規，把合理使用飼料原料、禁止在飼料中濫用抗生素、激素等藥品作為家禽業可持續發展，維護人民健康的重要舉措，先后頒布了《飼料與飼料添加劑管理條例》《飼料質量安全管理規范》《飼料衛生標準》等系列配套法律條文。由于飼料配合技術的不合理性與法規執行力度的局限性以及生態環保淡薄意識等綜合因素的影響使飼料的安全得不到應有的保障。飼料經家禽轉化為家禽產品最終直接為人類所消耗，家禽排泄物對土壤與水源的污染又進一步威脅到飼料使用的安全性，如此反復，后果就會越來越嚴重。要從源頭上把好飼料原料安全對家禽生產影響的關口，尤其是對使用量多、飼喂家禽種類廣泛的植物性飼料原料，要因家禽不同種類、不同生長發育時期、不同生產階段，依照飼養管理條件、生產環節、外界環境等多方面科學配制、合理飼用，對飼料中有毒有害物質制定限量標準，或經過脫毒處理或使用酶制劑以化解和提高其營養價值[1,12]。只有通過科學技術的提升和改造，標準化生產，分解飼料原料中的自有毒素，不斷完善社會共治食品安全體系，切實防范食品安全風險，才能讓人民群眾真正共享養禽生產帶給食品安全的發展改革成果。