對加快內江桑枝食用菌產業發展的思考

榮廷俊，段 丹，陳紹軍，林 川，張 宇，陳遠文

(四川省內江市農業科學院，四川 內江 641000)

食用菌是可食、可補、可藥的大型真菌，被譽為“山珍”，其味道鮮美、質地脆嫩，是典型的高蛋白、低脂肪高級食品，不僅營養豐富而且具有獨特的藥用保健價值[1][2]，含有豐富的氨基酸、纖維素、礦物質、維生素、高分子多糖、天然有機鍺、核酸降解物及三萜類化合物等多種生物活性物質，具有提高人體免疫力、抗衰老、抗腫瘤、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降血糖等多種功效[3-5]。此外，食用菌具有“五不爭”、投資小、周期短、見效快的生產特點，其栽培能廣泛利用農業副產品，增加菇農收入，促進農業增效，具有一定的經濟效益、生態效益和社會效益。近年來，食用菌產業受到各級政府的重視和被廣大群眾所認識，發展食用菌成為精準扶貧的新方向[6]。

內江市東興區作為國家“東桑西移”優質蠶?；乜h、四川省40個蠶桑基地縣中的20個重點縣之一，尤其是內江啟動5個萬畝以上產業示范片建設以來，大力實施蠶桑產業工程，全力推進現代蠶桑產業示范片建設，蠶業發展迅速，桑園面積不斷擴大。2016年以來，累計新栽桑樹1040hm2，每年生產桑枝3萬t，多成為柴火直接燃燒。隨著農村沼氣、煤氣新能源的推廣，桑枝做柴現象少了，但仍未得到合理有效的利用，多數成為副產物堆放地頭自然腐爛，不僅造成資源浪費，同時還污染了生態環境。此外，桑枝含氮量高，富含食用菌生長需要的營養成分，且質韌、纖維性強，可作為栽培香菇、木耳、大球蓋菇等食用菌的優質原料[7]。據有關專家測定，桑枝不含有對食用菌生長發育有害的油脂、松脂、苦味、臭味及其它異味，生產出的食用菌口感香脆，藥用價值高，有其它培養料不可比擬的優越性。食用菌傳統的栽培原料主要為棉籽殼、甘庶渣、木屑等[8]，但隨著我國森林面積逐年減少，栽培的原料越來越少，“菌林矛盾”導致栽培成本較高[9]，在一定程度上制約著食用菌的迅速發展，而目前在內江市桑蠶業發展的大好形勢下，因地制宜利用桑枝栽培食用菌，不僅解決了栽培原料缺少問題，同時菌渣可做有機肥倒在桑園，增加土壤的肥沃度，減少購買肥料的開支，提高綜合經濟效益。

1 發展桑枝食用菌的意義

1.1 桑枝的營養

桑枝含有大量的纖維素、半纖維素及木質素，約占總干物質的95%，另外含有少量的粗蛋白、灰分 、單糖、雙糖及淀粉，約占總干物質的5%，營養豐富，可以在食用菌生長過程中，提供大量的碳元素、礦物質等營養物質，是上等的食用菌栽培原料[10-11]。

1.2 桑枝食用菌的營養

桑枝食用菌質地柔嫩、風味獨特是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質，其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。另外桑枝食用菌還含有桑葉多糖、黃酮、野尻霉素生物堿等特殊的活性成分，藥用價值特高，具有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力，明顯降血糖、降血脂等作用。桑枝食用菌將會成為人類未來的重要食品來源。

1.3 提高經濟效益，保護生態環境

1kg干桑枝可以栽培出 1 kg鮮菇，按平均銷售價4元/kg計算，每667m2林園可新增產值約 1000～3000 元。目前全區蠶桑園已達萬畝，如果全區實現現有的桑枝利用率達 50%，則新增產值可達 500～1500萬元，將有力地促進我區農業增效和農民增收。

傳統的桑枝一般都是作為廢棄物直接在田間地頭燃燒，不僅枝條浪費了資源同時還污染了環境。以桑枝為原料栽培食用菌，通過菌類的發酵，不僅可以有效地殺滅了枝桿中的有害菌，利用廢物，還可以清潔環境，控制污染，實現農業循環的構想。同時利用枝條栽培食用菌，能節約雜木的森林資源，保護生態環境。是實現可持續發展生態農業的一項重要舉措，有利于農民收入的增加，有利于生態環境的保護[12]。

2 內江發展桑枝食用菌的優勢

2.1 區位優勢

內江市位于四川盆地東南部、沱江下游中段，西靠龍泉山脈，東靠華鎣山脈，地勢平緩，淺丘平壩相間，是典型的川中丘陵地貌，平均海拔300～500m，土壤主要為紫色土、水稻土、新積土、黃壤土、黑色石灰土。氣候類型屬亞熱帶濕潤季風氣候，受盆地和本地自然環境的影響，具有氣候溫和、降雨量豐富、光熱充足、無霜期長的特點，冬暖夏熱，雨量適中。復雜多樣的地形地貌、土壤和氣候為大型真菌的繁殖提供了優越條件，成為我國大型真菌資源多樣性極為豐富的地區，是食用菌發展的最佳生態地域之一[13]。

2.2 原料資源優勢

傳統栽培原料主要有棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、作物秸稈等，具有明顯的產地來源，運輸問題將導致生產成本的增高，不利于產業的持續發展。不同地區應因地制宜從本地區資源中篩選出可利用的原料及開發出適宜的培養基質[14]。2016底內江印發的《關于內江市“12345”現代農業產業提升行動的指導意見》明確提出，2017年，5個萬畝以上產業示范片連片發展達到3333.33hm2以上。東興區依托桑蠶產業發展，擁有萬畝蠶?；兀磕晟a枝條廢物上萬噸，逐年遞增，以修剪的枝條為原料栽培食用菌，桑枝條資源十分豐富，取材方便，成本比較低。

2.3 勞動力優勢

桑枝食用菌的生產，需要大量的勞動力，而內江是農業人口大市，截至2017年末，有農村勞動力187.79萬人，閑余勞動力較多。發展桑枝食用菌在一定程度上能減輕和緩解因勞動力過剩而產生的社會壓力和農民就業問題。食用菌不與農爭時的生產特點，使其種植在時間上不沖突，農民可以在空閑期間從事桑枝食用菌的栽培，充分的利用人力[15]；桑枝食用菌的生產強度不大，適合留守農村的中老年婦女、勞動力缺失的殘疾人從事，減輕因勞力過剩而產生的對社會的壓力。同時，不需要大量修建廠房、增加器材和設備。生產資料的成本低廉，占用資金少，可以帶動周邊的貧困戶，發展桑枝食用菌扶貧產業，減少對社會的經濟壓力，為群眾脫貧致富增收，提供新的產業。

2.4 網絡銷售成熟

近年來，電子商務異軍突起，既助推經濟轉型升級發展，也深刻改變著人們的生產生活方式。內江順應“互聯網+”浪潮，把電子商務產業集群網狀發展列為全市“八項重點工作”之一，大力構建的縣(區)、鎮、村三級農村電商網狀服務體系。在這個體系中，自上而下的電子商務銷售服務網絡全面鋪開，讓每個農村家庭都能夠聯網，每個農民都能夠“觸電”，讓農特產品賣得好、銷得快。在內江市農村，專門為發展農村電商而打造的電子商務服務站、“商務超市”比比皆是，除了在網上幫農戶代購商品外，更重要的功能是幫助農戶代銷農產品。目前已建成投入運營農業電商中心5個、鎮級服務站123個、村級服務點856個，全市100%的市級以上農業企業接入互聯網，86%的企業實現網上交易。遍地開花的電商服務網絡、成熟的電商平臺，極大的影響了內江農產品的銷售模式，由原來的價格低廉，賣不出去到供不應求，有效的打開了農產品銷售之路，破解了農產品銷售難的問題，為農民解決了后顧之憂。

3 對加快內江食用菌產業發展的建議

3.1 加強組織領導和行業管理

有關部門應解放思想，提高認識，看到桑枝食用菌產業化發展的美好前景，研究制定支持食用菌產業發展的政策、措施，建立健全組織管理和服務體系。通過搞扶貧項目，山區開發，高效農田建設，區域性支柱產業等開發項目，讓食用菌在農業生產中發揮應有的作用。同時以“科研機構+公司+基地+農戶+公司”的產業化經營模式，引導農民參與產業化經營，將科、工、貿結合于一體，以科技為手段，企業為龍頭，市場為導向，以鄉鎮為基地組織規模化生產。

3.2 精選項目，加強規?；亟ㄔO，發展具有自身特性的拳頭產品

實施鮮品、干品和加工并舉的戰略，扶持本地龍頭企業發展，提高與內聯外相結合，不斷壯大發展龍頭企業，扶持食用菌食品深加工的研發，提高食用菌精深加工水平，形成完整的食用菌產業鏈，提升產業檔次，增強產品競爭力，提高食用菌的經濟效益。

3.3 完善科技服務體系

充分利用發展的電子商務產業，進一步健全信息服務網絡，落實產前、產中和產后各項技術服務及信息服務措施。

3.4 加強食用菌協會，專業合作社的建設

推進改革和職能轉變，著力做好統籌經營，切實解決好由“散、小、亂”而引發的無序競爭，惡性競爭等問題，發揮好紐帶和服務作用，在促進菌種培養，新技術推廣與技術指導，舉辦學術技術交流，進行人才培訓、市場營銷等取得突破，當好政府參謀，適時向政府提出合理化建議，為政府在食用菌產業的發展決策時提供科學依據。

3.5 加大科研投入

開發新型栽培原料，減少栽培過程中森林資源的使用，使生產食用菌由耗材型轉向精細節材型，在降低菌林矛盾的同時有效的保護了森林資源，以利用食用菌產業穩定發展。