堅持標準引領 助推蜂業轉型升級

文│劉國信（山西省陽城縣畜牧局）

近年來，隨著人們的保健意識的增強，蜂蜜的天然特性與保健作用被越來越多的消費者認知和接受，促進了國內蜂蜜消費量的大幅增加。但是，蜂蜜市場魚龍混雜，質量安全一直廣受詬病。

據悉，為了進一步完善蜂蜜標準體系，規范生產經營行為，遏制蜂產品摻雜使假，滿足消費升級的需求，推動蜂業轉型升級，近年來，國家衛生計生委、食品藥品監管總局已對食品安全國家標準《蜂蜜》進行了完善修訂；2016年中國蜂產品協會在廣泛調研的基礎上又出臺了我國蜂業首部《蜂蜜》團體標準，并在業內普遍推行。最近，由國家衛生計生委、食品藥品監管總局聯合發布的食品安全國家標準《巢蜜》《花粉》也分別于2017年5月1日和6月23日正式實施。這些標準的實施，對進一步提升蜂產品質量水平、增強市場競爭力，將發揮重要的作用。

一、蜂業大國，消費市場快速成長

蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜和蜜露，經過自身充分釀造而成的一種天然食品，古詩云其“散似甘露，凝如割肪”。千百年來，蜂蜜一直是甜美的代名詞，被譽為“大自然中最完美的營養食品”“天賜的禮物”。一向講究藥食同源的國人，更對蜂蜜的營養和美味倍加推崇，視其為養生祛病、健體強身的天然保健品。

據現代科學測定，蜂蜜中含有180多種對人體有益的成分，其主要物質是葡萄糖和果糖、多種氨基酸、維生素（B2、B6、D、K、E、P等）、礦物質（鐵、鈣、鉀、鎂、銅、錳、磷等）、酵素、芳香物、有機酸、酶類和生物活性物質等。蜂蜜中含有的營養成分大多具有天然活性，易被人體吸收利用，對老人、兒童、產婦以及病后體弱者特別適宜，常食可補充營養、消除疲勞、鎮靜安神、改善睡眠、美容養顏、防止衰老、調節機體平衡、促進新陳代謝、增強免疫力，從而有利于防治多種疾病。蜂蜜作為一種天然的甜味劑，還被廣泛應用于食品工業，凡是用蔗糖作配料的食品，都可以部分或全部用蜂蜜代替；用蜂蜜還可制作糕點、各種飲料、釀造蜜酒，制作化妝品、藥品等。因此，蜂蜜不僅是營養豐富、健體強身的佳品，還有著廣泛的醫療用途。

我國是世界養蜂業大國，養蜂數量、蜂產品產量以及出口量多年來穩居世界首位。據農業部統計，截至2015年，我國蜂群總數達到901萬群，占世界蜂群總量的1/9，蜂蜜產量46.82萬噸；蜂王漿、蜂膠、蜂花粉和蜂蠟的產量一直位居世界前列，生產規模不斷擴大。近年來，我國蜂產品出口總量增長迅速，2015年我國蜂蜜出口量達到14.48萬噸，占世界蜂蜜貿易量的1/4，較2009年提升1倍。隨著經濟的快速發展，國民生活水平穩步提升，人們的養生保健意識不斷增強，國內蜂產品市場消費呈現快速增長態勢，多年來國內蜂蜜年消費量一直保持在20萬噸左右，到2015年內銷蜂蜜猛增到34萬噸，增長40%以上。這些都顯示出我國蜂產品消費市場已經逐步發育成熟。

二、誠信建設，業已取得明顯成效

養蜂業是我國傳統農業的重要組成部分，長期以來由于生產方式原始落后，粗放經營惡性競爭，同時蜂產品質量受自然因素影響較大（如惡劣氣候、產地環境污染），加上標準體系不完善、市場監管存在盲區等，導致蜂產品質量安全一直廣受詬病。

據業內人士介紹，目前在蜂蜜生產加工環節上，除了被媒體不斷爆炒的少數生產者“摻雜使假利用果糖冒充蜂蜜”這一潛規則外，其實濃縮蜜、非成熟蜜占大多數。蜂蜜質量安全問題主要出現在產品收、交、銷售的鏈接關鍵點上，加上一般消費者對產品認知不足，過分追求低價蜂蜜，誘使廠家降低成本，也在一定程度上助長了行業亂象的蔓延。

據了解，養蜂者和蜂蜜產品生產加工企業是蜂業中的兩大主體，也是產品質量安全的承擔者。為了追求產量，不少蜂農不等蜂蜜達到自然成熟就把蜂蜜取出來，傳統的封蓋取蜜的生產方式被勤搖蜜、多取蜜的生產方式替代。結果是蜂蜜的產量提高了，但蜂蜜自然成熟應有的色香味減少了，甚至還有個別蜂農在蜂蜜中摻假，經濟利益使得多數專業養蜂者不得不生產低濃度稀薄蜜，廠家經過濃縮后投放市場，這些問題都直接影響了蜂蜜的質量。另外，不管天氣好壞，無論蜂群承受能力如何，見蜜就取已成為我國養蜂業的一大惡習，不僅提高了蜂病交叉感染的概率、引起蜜蜂體質的衰退，還導致蜂群越冬情況變差。

有關專家表示，面對我國蜂蜜市場的現狀，蜂蜜企業想要繼續發展，必須進行轉型升級，以成熟蜜生產為重心，重塑蜂業市場品牌。近年來，中國蜂產品協會始終把提高蜂產品質量和凈化蜂產品市場作為首要工作。自2012年起，已連續4年對我國蜂蜜市場進行調查，先后幾十次對問題企業進行約談和責令限期整改；為了加強誠信體系建設，引導企業把誠信作為企業發展的關鍵，協會連續開展企業信用等級評價工作，已有60家企業榮獲A級以上信用等級。同時，協會積極引導企業加強品牌建設工作，把品牌建設作為提升企業形象和增強企業盈利能力的關鍵性措施來抓，已有17家企業獲取中國馳名商標、55家企業獲取省市著名商標、44家企業獲取省市名牌產品。

我國蜂產品企業技術改造取得了顯著成效。目前，我國蜂業企業正在加快技術改造步伐，已建成了一大批幾十畝、上百畝的蜂產業現代化加工園區。2015年以來，已有20多家蜂產品企業被評為標準化生產優秀廠區。截至2016年3月，取得國家認證的不同規模的蜂產品加工經營企業已有1302家，其中，國家級龍頭企業7家、省級龍頭企業35家、行業龍頭企業65家。同時，為了把控生產源頭，還積極培育發展蜂農合作社示范社和抓住下游發展標準化經營示范店。這些綜合措施對進一步凈化蜂產品市場、提升蜂產品質量、推動蜂產品價值回歸發揮了重要作用。

三、標準護航，推動產業轉型升級

當前，我國蜂業正處于調整產品結構、加快轉型升級的關鍵階段，而要把我國蜂業由數量型大國轉變為質量效益強國，必須實行標準化、規模化生產經營。其中，標準必須先行。標準是蜂產業健康發展的基礎，是規范生產行為和市場秩序、保護企業和消費者權益的重要技術保障，也是政府部門確保產品質量安全和進行質量監督的重要依據。

據悉，近年來我國已將《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 18796—2005）（以下簡稱《蜂蜜》國家標準）推薦性國家標準改為強制性標準，并進行了不斷完善和修訂，如今執行的是《食品安全標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）標準，該標準雖為強制性國家標準，但只對衛生標準作出說明，并不包含質量標準，仍然存在不足。針對蜂蜜生產經營中存在的現實問題，2016年3月中國蜂產品協會又出臺實施了我國蜂業首部《蜂蜜》團體標準，2017年5月1日和6月23日食品安全國家標準《巢蜜》《花粉》（GB 31636—2016）也開始實施。據了解，《蜂蜜》團體標準和《巢蜜》國家標準，是對現行《蜂蜜》國家標準的進一步補充，各項指標均高于《蜂蜜》國家標準。

其中，《蜂蜜》團體標準主要增加了以下4個方面的內容。第一，增加了蜂蜜真實性判定的檢驗方法。該團體標準保留了《蜂蜜》國家標準中的碳-4植物糖檢驗方法，并在“真實性要求”中增加了可以涵蓋其他若干檢驗方法的語句表述“采用GB/T 18932.1和已實施的國家標準、行業標準、本團體標準規定的其他方法”。自2016年起，國家衛計委也將“蜂蜜中混合糖漿的鑒別”項目列入食品安全國家標準項目計劃。第二，《蜂蜜》團體標準中的蜂蜜的主要理化指標優于《蜂蜜》國家標準。例如，《蜂蜜》團體標準中規定的優級品和特級品兩個等級的蜂蜜中水分、果糖、葡萄糖等指標優于《蜂蜜》國家標準，達到和接近成熟蜂蜜的指標。第三，《蜂蜜》團體標準增加了一些《蜂蜜》國家標準中沒有的理化指標，以確保蜂蜜的高質量。相較于《蜂蜜》國家標準，《蜂蜜》團體標準增加了蜂蜜中酸度、羥甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分和甘油等指標的檢測并提出了數值要求。第四，《蜂蜜》團體標準劃分了產品等級。為了促進蜂蜜產品結構的調整，實現優質優價，細分蜂蜜市場，滿足不同消費者的不同需要，《蜂蜜》團體標準根據蜂蜜的理化指標的不同，分為合格品、優級品、特級品三個等級。符合《蜂蜜》國家標準的為合格品，符合《蜂蜜》行業標準的為優級品，符合協會《中國蜂產品證明標志》的蜂蜜質量指標要求并加貼《中國蜂產品證明標志》的為特級品。特級品的蜂蜜是按照中國蜂產品協會要求建立了溯源體系的可追溯產品。

此外，依據現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中“在國內生產并在國內銷售的預包裝食品（不包括進口預包裝食品）應標示產品所執行的標準代號和順序號”的要求，為了避免各地在蜂產品市場監督執法中理解不同、執法不一，中國蜂產品協會經過研究和討論，并征求相關部門和法律專家的意見，認為采用中國蜂產品協會《蜂蜜》團體標準的蜂蜜產品應在其產品標簽上標注“采用中國蜂產品協會團體標準《蜂蜜》”的字樣，同時標注蜂蜜產品相應的質量等級，以便消費者鑒別選購。

據了解，《蜂蜜》團體標準自2016年3月實施以來，目前國內不少蜂產品企業已經按照要求對市場銷售的蜂蜜產品進行溯源追蹤。消費者用手機掃描外包裝上的二維碼就可進入中蜂協溯源平臺，查看該產品的產地、原料、檢驗及網店和實體店的線上線下各種信息，對產品企業的生產資質、商標注冊、食品生產許可證、蜂蜜生產過程等信息一目了然，全面實現了蜂蜜產品的可追溯性，為消費者放心選購提供了技術保障。

業內人士表示，《蜂蜜》團體標準是對現行《蜂蜜》國家標準的有效補充；《巢蜜》國家標準的發布實施，則填補了我國巢蜜標準的空白，有利于引導蜂農大力推廣成熟蜂蜜的生產，實現優質優價。總之，不斷完善健全標準體系，堅持標準引領，對于打擊蜂蜜摻假、凈化蜂蜜市場、促進蜂業企業調整產品結構、加快產業轉型升級、全面提升我國蜂產品質量安全水平、保障消費者的合法權益、增強我國蜂產品的國際市場競爭能、推動蜂業持續健康發展，都具有十分重要的意義。