產業發展對高職食品加工技術專業人才素質需求

蘇新國，梁敏華，逯家富

（1.廣東食品藥品職業學院食品學院，廣東廣州 510520；2.長春職業技術學院食品與生物技術分院，吉林長春 130033）

食品工業是我國國民經濟的支柱性產業和保障民生的基礎性產業。2016年全國食品工業實現總產值13.3萬億元，隨著國民生活水平的提高和對大健康的關注，食品工業發展已經從追求量的增長轉變為追求質的高度，同時也對食品工業的從業人員提出了更高的要求。食品加工技術專業培養的學生直接服務企業生產一線，接觸企業的新技術與新設備，執行行業、企業新的質量標準。由于食品加工工藝、技術、設備與標準的不斷更新，迫切需要對高職食品類專業的人才培養目標和規格進行調整，以期培養適合企業需要的高技能人才[1-3]。

為準確把握高等職業學校食品工業類專業人才培養目標和規格、深化產教融合、科學制定人才培養方案、促進教育教學改革、提高人才培養質量，對食品行業以及食品加工技術專業的畢業生進行調研，了解了企業用人崗位的需求情況，相應崗位應具備的知識、能力、素質、技能證書與薪酬情況，明確了畢業生在工作之后對于所需專業知識需求的認識，以期全面了解用人單位對高職學歷人才的需求，準確把握人才培養的質量，滿足企業的實際需求。

1 調研規劃及內容

此次調研主要采取問卷調研和實地走訪調研有效結合的方式展開，其中以問卷調研為主。針對食品加工技術專業對應的相關企業及畢業生進行調研。調研設計了3種類型問卷，題目既有選擇性質的問題設問，也有填空性質的資料收集，合乎邏輯、層次分明、簡潔明了。在對企業調研中，主要了解產業對于食品專業的要求：

①食品企業所需崗位及工作職能情況；②企業對畢業生知識、能力、素質方面的評價及人才培養的意見建議；③企業對專業課程、教學內容與教學效果的意見建議；④確定人才培養目標的變化要求；⑤確定技術技能人才的專業能力與非專業能力；⑥崗位需要的技能證書與薪酬情況。

2 結果分析

2.1 調研企業性質及用人崗位需求情況

結合當前我國經濟結構等相關情況，隨機選取各個層次及規模的食品企業作為調研對象，企業性質包括國有、合資、民營及其他類型，針對企業的調研，共回收有效問卷115份，其中國有企業16家，占比13.91%；合資企業17家，占比14.78%；民營企業56家，占比48.70%；其他類型企業26家，占比22.61%。不同企業的崗位需求有所不同，通過后期的數據整理及分析。

當前食品生產技術專業的就業主體是民營企業，食品生產一直屬于輕工范疇，改革開放后，民營企業大量進入輕工領域，調研結果與食品產業發展的現狀相符合。調研數據顯示，食品企業普遍設置有食品加工技術類崗位（崗位操作工、工藝員、檢驗員等），設置有上述崗位的食品企業數量占被調研企業總量的42.08%，且崗位員工需求量顯著高于其他崗位。

2.2 企業對對應崗位所需知識要求

為從企業角度了解食品加工技術專業所需知識，設計了12個常見的食品加工技術方面的知識，調研發現，企業期待此類崗位的員工掌握的知識依次如下：加工工藝的基本參數、原輔料特性、食品生產單元操作與加工工藝、主要食品加工設備工作原理與操作，并且對于產品檢驗的標準知識和方法也有較高的要求。這些表明，食品生產企業對于學生知識方面的要求較高，不僅要求掌握生產環節相關知識，同時對于職業發展過程中，可能從事的食品檢驗類的工作也有較高的要求。

食品加工技術類崗位需掌握的知識見圖1。

圖1 食品加工技術類崗位需掌握的知識

2.3 企業對對應崗位所需能力要求

在調研行業對于食品加工技術類崗位的能力要求方面，設計了18個常用的能力，企業對于學生根據工藝要求進行規范操作、發現生產過程中的異常情況并及時解決、能熟練地根據工藝要求進行工藝參數的修改調整的能力需求較大；同時企業還關注學生的檢測方面的能力，例如要求學生能夠根據不同的檢測工作，選擇合適的檢測方法和儀器，撰寫檢測報告，對檢測的結果進行分析和判斷。

食品加工技術類崗位對能力的要求見圖2。

圖2 食品加工技術類崗位對能力的要求

2.4 企業對對應崗位所需素質要求

根據企業對于員工素質的要求，在調研中設計了13個基本素質選項，調研結果表明，企業對于責任心、行業行為規范、吃苦耐勞精神、身心健康等方面較為看重，而對于良好組織管理能力、表達能力、拓展創新素質的期望值較低，這顯示學生的質量安全意識、遵紀守法及良好的職業道德是企業對食品加工類崗位員工素質的共同要求，而并不希望學生在創新等方面有過多的表現。

食品加工技術類崗位對素質的要求見圖3。

圖3 食品加工技術類崗位對素質的要求

3 調研結論及對策建議

3.1 調研結論

通過此次調研，共收集到企業崗位需求樣本115家，問卷調研區域遍及我國東北、華東、華南、華中、西南、西北地區，基本包括了開設食品加工技術專業的國家（?。┦痉逗凸歉稍盒５闹饕蜆I單位，具有顯著的代表性和科學性。通過對調研企業的崗位設置、所需知識、能力和素質進行梳理，總結出食品行業對于高職食品加工技術專業的人才素質需求如下：

①食品生產技術專業學生的就業以民營企業為主，各專業的主要工作崗位以一線操作工為主，其次較多就業方向為營銷員，但學生對于檢驗類課程的需求也較為強烈。②調研企業對于學生職業道德、行為規范、安全生產、勤于思考、身心健康比較看重，調研企業認為在工作崗位上雖然知識、技能和素質的理解不盡相同，但以身心健康、遵紀守法、良好職業道德等共性素質最為重要；對于拓展創新精神和組織管理能力的要求偏低。③在調研中還設計了銷售能力方面的選項，發現企業大多選擇熟悉，并不要求學生熟練掌握，這表明企業對于食品專業學生，還是希望能夠在企業的一線現場環節工作，而并不期望學生在沒有充分了解企業的生產、產品特色、質量管理體系等的情況下，直接從事產品銷售工作，這與現在學生就業輕實踐、重銷售的趨勢形成反差，值得教師在學生培養和就業指導環節中的重視。

3.2 對策建議

①專業培養目標與行業需求相適應。在調研中，企業普遍認為對食品加工技術專業的合理定位。高職學生的培養目標應定位于“培養智能型的第一線操作者”，以就業為導向，以能力為本位，以崗位需求和職業標準為依據，學生的實踐能力為培養的重點。使學生真正成為具有穩定的職業思想、寬厚的文化基礎、扎實的專業知識、熟練的專業技能，能在生產、服務第一線從事生產、服務、管理等工作，具有職業生涯發展基礎的高技能人才。②專業課程設置與行業崗位需求相適應。2015年教育部經過了專業目錄的調整，當前部分學校正在進行課程設置的改革，取得了一些成效，但多數學校仍以學科課程模式為主，食品加工技術專業的實踐性較強，新技術的應用更新較快，部分高職院校課程內容滯后于專業技術的更新與發展，導致學生在實際工作中分析問題和解決問題的能力較弱。另一方面，在職業技能培養方面，職業性法律法規、國際和國家標準、安全性措施等重要內容基本上沒有進入教學，對職業素質的教育尚沒有得到全面的實施。建議以就業為導向，以能力為本位，從崗位的需求出發，將本專業涉及的食品加工類的職業活動分解成若干工作任務，以工作任務為引領，整合理論與實踐課程，確定課程結構。③強化學生職業素養的培養。創新創業將是未來職業院校人才培養的主旋律，在課程設置中除基礎課、專業課外，還應從學生素質教育課入手，開發對學生進行職業素質教育（如開拓精神、市場觀念、管理技巧、團隊精神）和行業規范、國際標準教育的相關課程，有計劃、漸進地幫助學生了解社會、行業和企業的現狀與需求。

從食品行業目前情況分析，既需要投資規模較大的生產和銷售企業，又需要大量的社區食品服務站，為用戶提供優質的食品。因此，結合行業的特點，食品專業學生的培養，更應注重加強學生的創業意識教育和創業能力培養，使該專業學生畢業后能夠很快適應市場需求，抓住機遇，主動創業。

[1]教育部.《普通高等學校高等職業教育（?？疲I目錄》 [S].2015.

[2]教育部.《教育部辦公廳關于做好〈高等職業學校專業教學標準〉修（制） 訂工作的通知》 （教職成廳函 [2016]46號） [S].2016.

[3]人力資源和社會保障部.《中華人民共和國職業分類大典 （2015版）》 [S].2015.◇