研討式教學在食品科學類專業課程中的應用研究

張琳　肖華西　丁玉琴　林親錄

摘要：本論文概括介紹了研討式教學在食品科學類專業課程中的重要性，總結了在不同類別的食品科學類課程中研討式教學的方法，為研討式教學在不同食品科學類課程中的應用提供了方向。

關鍵詞：研討式教學；食品科學類專業課程；食品法律管理類課程；食品工程類課程；食品分析檢測類課程

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）06-0155-02

研討式教學是在老師的指導下，擬定跟課程相關的研究討論課題，由學生組成小組，針對特定的研究課題，通過文獻查閱，跟蹤本學科國內外研究前沿，在了解多種學術觀點后，歸納總結，在小組內討論形成自己的觀點。在查閱文獻和分析討論的過程中，加強學生對本學科和知識的領悟和掌握。研討式教學可以有效地開闊學生視野，提高學生的學習主動性，增強學生思維的創新性。

俗話說“民以食為天”，食品行業作為中國的經濟支柱之一，有著廣闊的市場，食品科學也與人民生活息息相關。因此培養具有專業知識和具有創新能力的食品科學類人才，對食品行業的發展，乃至國家經濟有著至關重要的作用。傳統教學方法“填鴨式”和“應試式”的教育，學生可以在短期內掌握專業知識，但是達不到培養學生獨立思考問題、解決問題以及創新的能力。因此在食品科學類專業課程中應用研討式教學方式，對于培養具有創新能力食品類人才有著極大的作用。食品科學類專業課程主要分為：食品法律管理類課程、食品工程類課程以及分析檢測類課程。在不同類別的課程中開展研討式教學，需要不同的研討題目和教學方法。本文就這三類課程的研討式教學的實踐工作分別做介紹：

一、研討式教學在食品科學中法律管理類課程中的應用

在法律、管理類課程中，需要多以實際生產或者生活中的例子為研討課題，在提高學生興趣的同時，讓學生感受到書本上的知識是可以學以致用的。以《食品標準與法規》為例開展研討式教學。在法律法規的教學中，將學生分成若干小組，結合當時社會上跟食品相關的熱門案例，將案例分給每個學生小組，讓學生通過查找最新法律法規文件后，在小組內討論，針對案件形成有法律條文依據的判斷。此后再在課堂上跟其他小組同學講解，其他小組同學可以根據自己的知識和查找到的知識指出講解同學存在的不足以及自己的疑問，大家共同討論，從討論中加深對法律法規的認識和理解。

在食品標準的教學中，可以給出幾個具體產品的名稱，讓學生小組內分工，針對具體產品，查找其加工工藝、關鍵控制點、國家要求相關產品的限量標準、產品檢驗方法等資料，然后匯總，制定出該產品的生產標準。隨后，把制定出的標準在課堂上跟大家講解，其他同學根據自己的知識進行提問和討論，來提高和改進現有的標準。通過資料查找和課堂討論來鞏固學生們學到的知識，提高學生撰寫標準的能力。

以《食品質量管理學》為例，可以給學生安排一個企業質量管理部門的實習，在實習過程中讓學生結合課本中學到的知識，將理論與實際結合。在實習結束后，安排研究討論題目，給每個小組學生設置一個食品企業的質量管理部門，由學生自己分工主任、副主任、員工角色，給大家安排相應職位的工作內容，通過資料查找，結合實習中學到的知識，撰寫本“公司”的質量管理體系。將課后撰寫好的企業質量管理體系在課堂上進行講解，老師和同學進行共同討論，指出講解小組的優點和缺點，并進行打分，老師打分與學生打分各占一半比例，作為平時成績，激勵學生參與研討式教學的積極性。

二、研討式教學食品科學中工程類課程中的應用

作為食品科學中重要且理論性比較強的工程類課程，在設置研討題目的時候需要花費比較多的精力來規劃、指導學生，使學生在老師的指導下查閱資料，計算、設計再在班級上討論改進。

以《食品工程原理》教學為例?？梢愿鶕嶋H情況設置蒸發器或者換熱器的設計供學生研究、計算討論。以換熱器為例，給定學生要加熱的物料的濃度和初始溫度，在經過換熱器后物料要達到的溫度。指導學生要通過查閱相關《物性手冊》查到相應物料的參數，選擇合適的加熱介質；根據《食品工程原理》中傳熱一章中的主要原理和公式，計算要達到的這個生產目的，需要的傳熱介質的溫度和量，需要的傳熱面積，進而可以計算出需要多少根傳熱管，傳熱管的內徑、外徑、長度等一系列參數，進而可以設計出一個達到生產要求的換熱器。通過指導，學生小組分工合作，查閱資料，共同計算，并將設計帶在課堂上跟其他學生講解，通過討論，改進設計，使學生深刻理解課本中的公式，并學會在實際中運用。

以《食品工廠設計》為例，給定學生一個工廠的產品、年產量，讓學生根據《食品工廠設計》中的原則，選擇廠址、布局廠房，根據學過的《食品加工工藝學》設計產品加工工藝流程，根據《食品機械》選擇相應合適的機械設備。通過對物料恒算、耗能、耗氣、耗水量的計算，算出原料、能耗成本，根據設備價格，安排人員福利工資，計算出設備人員成本，最終通過經濟核算，算出成本和利潤，計算工廠投資回本時間。此外，在整個工廠的設計過程中還要考慮工廠生產對于環境的影響，在工廠選址、工藝設計、垃圾、氣體、污水處理后排放方面都要有環境保護的意識和設計考慮。學生在接受老師指導后，通過查閱資料，開展設計工作，最終以CAD圖紙形式展示設計作品，同學們在課堂上針對該設計進行提問，針對存在的問題，提出自己的觀點和意見，設計小組同學通過對問題的解答，對意見的考慮，在理解《食品工廠設計》相關理論知識的同時，提高了自己將知識運用到實際中的能力。

三、研討式教學食品科學中分析檢測類課程中的應用

在分析檢測類課程中，需要培養學生在拿到實際食品樣品中對于樣品處理方法、檢測方法選擇、檢測方法掌握、數據處理分析的能力。使學生通過此類課程的學習后可以將書本上的知識運用到實際食品樣品檢測中。

以《食品分析》教學為例，給學生的研討式教學的課題為具體的食品樣品，指導學生通過研究學習，給出研究報告，內容包括該樣品需要檢測的項目、限量要求、檢測方法等。具體方法為：指導學生通過查閱國家相關食品標準，了解食品樣品的檢測項目，針對該項目，查閱資料，找到國家標準中針對此項目的檢測方法，了解其檢測原理，掌握其檢測方法，并在實驗課上驗證該方法是否可行。當然實驗方法不僅限于國家標準，在國內外期刊中發表的實驗方法也可以借鑒，只要在實驗課程中能夠檢測到需要的目標物即可。通過實驗驗證，如果出現問題，無法做出實驗結果的，要分析原因，找出問題，在課后還可以到實驗室對改良后的實驗方法進行驗證。通過該種方法教學，使學生深刻理解食品分析的理論知識，在實驗設計、實驗操作、數據分析方面都能得到鍛煉和提高。

以《儀器分析》教學為例，給定學生一項需要某種大型分析儀器檢測的研討式題目，要求學生在查閱資料后，能夠講解利用該項儀器測定該項指標的原理，選擇這樣儀器的依據，并給出具體的操作方案。然后在隨后的實驗課程中用自己設計的方案來做實驗驗證，并將實驗結果形成實驗報告。在查找選擇依據的過程中，學生能更深刻地理解該項儀器的工作原理，通過實驗，能讓學生找到自己對實驗方案設計的問題，從而不斷改進，最終達到能夠獨立解決問題的目的。

總的來說，研討式教學在不同類型食品科學專業課程中都有較高的應用價值。在研討式教學的進行過程中，課題選擇、學生引導、組織報告、學生交流的環節還是至關重要的：課題的選擇決定了是否切合課程內容，能否真正提高學生的能力；學生引導，指導了學生完成課程調查的途徑，使學生不會無頭緒地亂查找資料；組織報告，學生通過資料的查找、整理并組織報告，提高了邏輯思維能力，并從資料中提煉出自己的思想；學生間的交流，提高了學生與人溝通的能力。因此在不同類型的食品科學專業課程中開展研討式教學，可提高學生解決問題的能力、創新性及學習的積極性。學生解決問題能力的提高可大大增強學生今后就業再學習的能力，為社會培養真正能解決問題的全面的食品類人才。

參考文獻：

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