李屹南
在南方,春天易導(dǎo)致人上火,加上初春多風(fēng),空氣還不夠濕潤(rùn),更易得病,此時(shí)的飲食可選擇清涼去火的食材。豆苗對(duì)清除體內(nèi)積熱有一定的功效,是不錯(cuò)的選擇。
豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗,俗稱豌豆苗、碗豆尖、龍須菜、龍須苗等。它適宜在陽(yáng)光充足、濕度夠、溫?zé)岬沫h(huán)境下生長(zhǎng),全國(guó)各地都有種植,而尤以四川和上海居多。、豆苗顏色鮮亮,吃起來(lái)清香脆爽,味道鮮美獨(dú)特,特別是嫩梢和嫩葉部分質(zhì)地柔軟,滑潤(rùn)爽口,更受歡迎。豆苗含有大量的水分、維生素和多種人體必須的氨基酸,營(yíng)養(yǎng)豐富。春日吃些豆苗能幫助清涼祛火,在江南地區(qū)尤受歡迎,揚(yáng)州人在歲首的餐桌上必?cái)[上一盤豌豆苗,以為歲歲平安之意。

豆苗的營(yíng)養(yǎng)與功效
1. 豆苗含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C、氨基酸和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
2. 豆苗性滑、微寒,是燥熱季節(jié)的清涼食品,對(duì)因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過(guò)度而導(dǎo)致的口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結(jié)、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
3. 豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆,可令人面色光澤。所謂澡豆,即是將豌豆放入洗澡盆中,作為去皮膚上油脂之用,因?yàn)樗惺辜∧w細(xì)嫩滑潤(rùn)的維生素B,可以作為潤(rùn)肌膚之用。在鄉(xiāng)間,女子沒(méi)有什么化妝品,經(jīng)常在烈日之下工作,極易使肌膚黝黑,民間用豆苗打汁,涂擦肌膚,可使面部油脂消除,保持肌膚嬌嫩。
4. 豆苗與豬肉同食對(duì)預(yù)防糖尿病也有很好的效果。
豆苗的挑選與保藏
1. 看顏色:上佳的豆苗其葉色澤嫩綠,光亮。若其葉片色澤太深有可能口感過(guò)老。
2. 看形態(tài):購(gòu)買豌豆苗時(shí)最好挑選葉大莖直、肥嫩的品種,反之則豆苗質(zhì)量次之。
3. 用手掐:用指甲輕掐豆苗的葉莖,容易掐斷,水分多的則表示為鮮嫩的豆苗,反之豆苗相對(duì)質(zhì)量差一些。
4. 看纖維:用手取一根豆苗掰開(kāi),若莖中纖維粗且多,炒完后口感一定老,要選纖維少和短的豆苗。
因豌豆苗葉子含有較多水分,故不宜長(zhǎng)久保存,最好是現(xiàn)買現(xiàn)食。如果是短時(shí)保鮮,可將豆苗表面水分控干,放入保鮮袋后在保鮮袋表面用牙簽戳少許眼,增加透氣,隨后將豆苗放入冰箱冷藏即可。
主廚推薦——上湯豆苗
材料:豆苗400克,皮蛋1只,咸蛋1只,姜、蒜頭、火腿、枸杞、鹽、味精、胡椒粉適量。
做法:
溫馨提示: