雞湯進補也能補出病來

姜允申

冬季天寒，雞湯又成了很多老年人餐桌上的滋補“主食”。在這些老年人心目中，雞湯是萬能“補品”，不論是大病初愈，還是勞累過度、身體虛弱、手腳不溫，都要喝雞湯。有的人認為酷暑時節胃口不好，到了冬天要好好補一補。進“九”就開始補，一直要補到出“九”。九九八十一天，連續要吃不少只雞。他們不知有的人能用雞湯補，而有的人是不宜用雞湯補的；非但不能補，還可能會補出病來。

1.慢性淺表性胃炎患者：因為這些患者本身胃酸多，消化功能不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，增加胃腸負擔，易引起消化不良。

2.胰腺炎、膽囊炎和膽石癥患者：因雞湯內的脂肪、蛋白質需要更多的膽汁、胰液一起參與消化，這三類患者喝大量雞湯會刺激膽囊收縮，易誘發膽囊炎、胰腺炎的急性發作。

3.高尿酸血癥患者（痛風患者）：砱因為雞湯中富含嘌和脂肪，會誘發痛風發作。喝鴿子湯也一樣，我曾因喝了鴿子湯誘發痛風。

4.高脂血癥患者：因雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，在血管內膜沉積，引發脂肪肝、冠狀動脈粥樣硬化。

大多數人認為，雞湯之所以滋補是因為雞經過長時間的燉煮，雞肉中的營養都集中到湯里，這也是很多人只喝湯、不吃肉的原因。然而事實真相會讓你大吃一驚，無論將雞用什么方法燉煮，或燉煮多長時間，雞湯里都只含有從雞油、雞皮，以及肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，而雞肉中的優質蛋白質只有10%會溶解到湯中。除此之外，湯里就是脂肪、熱量、嘌呤，不僅營養不高，而且對于有些人還有害。

實際上，雞肉營養比雞湯豐富，雞肉中保存了90%的優質蛋白，經過長時間的燉煮，更易消化吸收。如果只喝湯不吃肉，等于“撿了芝麻，扔了西瓜”。一些體重偏輕、體質虛弱、免疫功能低下的老年人，可以在秋冬季節燉雞湯，但主要目的是吃雞肉，湯只是來調味。食欲不振的老人、口干舌燥或大便干結的老人則應吃性味偏涼的鴨子，而不是雞。endprint