冬日里來暖『羊羊』

編輯_羅元廷 攝影_陳永宏

內蒙古

普遍來說內蒙古西部區的羊由于青草較少，以旱生植物為主，而且需要走很遠才能填飽肚子，所以肌肉緊實，肥肉較少，肉香味十足。而東部區的羊，由于植被比較茂盛，所以羊肉體格比較大，肉質比較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更肥美一些。

新疆

新疆盛產羊肉， 從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個賽一個。

寧夏

如果用一種味道形容寧夏呢，那一定就是羊肉味！在寧夏不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉。灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質細嫩，不膻不腥，是公認的優質羊肉。而寧夏中衛市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養、吃雜草、喝山泉水生長的，尤其以中衛的山羯羊肉最為鮮美，可以說是中衛的一大特色。

青海

青海的羊肉，肉質細膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其以天峻、茶卡、祁連的羊肉為佳。青海各族人民都用羊肉作為迎賓的最好食品。青海的羊一般為臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可謂廣為人知。青海是“綠色食品”的天然家園，其獨一無二的地理位置及特殊的氣候環境培育了品質上乘的羊。

甘肅

四周都在吃羊肉，自然少不了甘肅省。甘肅也是羊肉烹飪大省，羊也是甘肅主要的家畜之一。甘肅的東部也有許多灘羊，適合爆炒，最美味的還是靖遠羊羔肉。靖遠縣位于黃河上游甘肅中部，是我省名貴灘羊的主產區。由于獨特的生產環境，這里所產灘羊的羊羔肉富含高營養，具有高蛋白、低脂肪的特點，肉質鮮嫩多汁、無膻不膩，加上獨特的加工風味，更讓靖遠羊羔肉成為人們食用的首選。

早在三十多年前，《中國羊品種志》就收集了中華大地53 個品種的羊，其中綿羊有30 種、山羊21 種。這么多羊簡直讓人挑花了眼啊，但吃貨并不在意羊的品種、花色、羊毛長短……我們只關心：哪里的羊肉最好吃？