面條進化論： 八面玲瓏

編輯_羅元廷

雛形

在漢代、魏晉時期,用水和面粉做成的食品均稱為“餅”。劉熙《釋名》中有云:“餅，并也，溲面使合并也。”所以,面條誕生之初，最早被稱作“餅”“煮餅”“湯餅”“水溲餅”等。“湯餅”的做法，是將面粉加水調和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來，“餅”變為“條”，“條”再變細、變長，面條的形象才逐漸定型。直到南宋，“面條”一詞正式通用。

成型

隨著歷史發展，面條在流傳中花樣日漸繁多。搟面、削面、撥面、抿面、搓面、拉面、壓面等制作方法層出不窮；冷淘、溫淘、素面、煎面等烹飪手法令人嘆為觀止。元代，可以長期保存的“掛面”出現；明代，技藝高超的“抻面”出現；清代乾隆年間，現代方便面的前身——“伊府面”誕生。

拉面

掛面

延伸

在千年中外文化交流中，中華面條也不斷走出國門。其中面條傳入日本，尤其值得一提。明朝滅亡后，明朝遺臣、一代名儒朱舜水流亡日本，相傳在公元1665年，他用面條招待了當時幕府將軍的親戚、水戶藩主德川光圀，令后者嘖嘖稱奇，驚嘆世間竟然有如此美味的料理。這是面條第一次現身日本。但是現在日本流行的“拉面”，要等到明治維新之后，才從中國引進。

創新

1958年，華裔日本人安藤百福發明了第一款現代方便面——“雞湯拉面”，這被譽為“20世紀人類最偉大的發明”之一。半個多世紀過去了,方便面不僅深受世界各國人民喜愛,還跟隨包括南極科考隊、太空宇航員在內的人們一起,走遍全球的每一個角落。方便面的誕生,更具有劃時代意義。作為一款承載數千年歷史的傳統美食,面條未來還將在現代食品科技的幫助下,不斷帶給人們更多驚喜。

泡面

手工面

面條是一款風靡全世界的常見美食，深受各國人民喜愛。說起面條的歷史，中國、阿拉伯以及意大利都可謂源遠流長。但翻開歷史書，人類關于面條的最早文字記錄，還是在中國的東漢時期。加上考古實物佐證，中國出土最早的面條以粟制成，距今超過4000 年，面條的起源地當屬中國無疑。