高校餐飲文化及社會化服務的思考

◎戴乾勝

（南京財經大學 江蘇 南京 210003）

高校餐飲社會化發展在高校后勤管理改革中一直處于核心地位，自從高校獲取自主飲食承辦權以后，高校餐飲服務就歷經了多個模式和階段的變化。高校后勤餐飲文化以及社會化服務，既要將社會發展理念以及商業管理體系引入，還要遵循經濟規律構建多元化后勤保障體系，為大學生教育以及文化等發展奠定基礎。鑒于此，高校餐飲服務要走人本道路，促進管理方式以及監管變化，還要積極適應新的環境，實現高校后勤管理的社會化服務轉型發展[1]。

一、高校餐飲文化以及社會化發展的反思

需求側是從需求的角度進行供給側改革，實現需求與供給的無縫對接，從而推動產業以及文化、服務的發展。需求側視野下高校餐飲文化發展缺乏依從性以及規范性，高校對餐飲文化的需求以及供給缺乏重視與認識，導致高校餐飲后勤管理改革停留在表面，沒有深入到核心層次中[2]?，F階段餐飲市場十分注重品牌文化效應，無論是哪種餐飲產業都會有自身的發展定位以及文化特色，例如“七喜”“卡拉多”，文化為餐飲服務以及發展奠定了基礎。但是高校餐飲服務沒有建立起屬于自身的文化，導致餐飲服務缺乏統一監管以及標準體系。

高校后勤服務社會化改革歷經了20多年，但在設備資源、衛生管理以及人力資源等方面還是止步不前，即使在兩種模式以及兩個階段改革后，高校餐飲社會化發展依舊缺乏核心競爭力，這也與餐飲文化的缺失密不可分。新時代背景下高校餐飲服務優化，必須要加快模式以及管理方式改革，積極提升公共效益及安全保障體系的革新，促使高校餐飲文化服務以及社會化服務，加快管理模式以及管理體系的改革。鑒于此，高校餐飲服務應全面推動后勤體系改革，保持校外后勤市場的開放，應以市場需求為供給側改革導向，基于學生以及學校發展需求，樹立相應的改革目標，以此不斷地實現高校餐飲的企業化管理與社會化服務，提升餐飲后勤工作的運行效率以及服務質量。

二、需求側高校餐飲以及社會化發展

目前高校餐飲的社會化改革，旨在實現高校后勤的全面社會化服務，大力將高校后勤項目面向整個經濟市場，進行商業招標，打造新的后勤管理體系。學校依據自身的發展需求，選擇市場服務以及市場企業等，逐步打開校內后勤服務市場，革新大學后勤管理體系以及管理模式。

第一，要實現高校餐飲組織方式革新。高校應結合自身的發展特點，引入商業發展理念，針對高校后勤工作的實際情況轉變運行模式，將以往的后勤部門改變成后勤集團，實現商業化管理以及企業化運作。這樣一來，高校后勤工作的重點就轉變成了管理。

第二，應創新高校餐飲運營方式。高校餐飲的社會化服務中，學校要將后勤的各項服務項目放權給企業[3]，但依舊要承擔起行政管理的職責，切實做好餐飲復位的保障以及經營管理工作。如此，就將以往高校餐飲運營機制轉變為了甲方——乙方的社會化運營模式，以減輕學校的各種經營壓力，促進師生的多元化發展。

第三，積極促進高校餐飲工作效率的提升。工作效率提升，不僅要查漏補缺，還需要做好學生需求的調查，將以往“小而全”的經營方式，變成供需無縫對接的精準化模式。高校還要引進相應的競爭機制以及績效考核機制，加強對餐飲文化的管理與改革，落實《教育部關于深化高校后勤社會化改革的若干意見》的各項指標，建立起餐飲社會化服務的風險預防機制，以提升后勤工作的運行效率以及服務質量。因此，需求側視野下，高校餐飲社會化服務，要積極從制度、運營模式以及管理體制入手，逐步實現服務體系以及服務理念的革新，加強對餐飲社會化發展的監督。

三、高校餐飲文化及社會化服務的策略

發展餐飲文化以及社會化服務，高校必須要加大后勤市場的開放程度，加強對高校的膳食以及后勤的監督管理，實現餐飲體系改革的有序進行?；谛枨髠冉嵌葋砜?，高?，F階段應建立多元化的服務體系，將餐飲文化以及餐飲社會化服務推廣到線上，引入市場競爭以及發展機制，推動高校餐飲產業的革新與制度完善。

第一，高校應實現供需無縫對接。這里的“供需”分別是指的需求側與供給側，需求側指的是學生對餐飲服務的需求。不同年級、民族以及專業、性別以及家庭背景的學生對膳食品種以及口味等有諸多要求，無論是營養還是質量，都呈現出明顯的個性化趨勢，且隨著外賣市場的興起，服務形式也走向了多元化以及多樣化的道路?；诖?，高校餐飲文化也應加強核心建設，要從學生文化以及飲食需求入手，建立起屬于高校的餐飲品牌文化，將服務育人理念融入其中，保證餐飲文化服務以及社會化服務符合教育以及經濟發展規律。高校在餐飲管理中要增加人力資本的投入，加強對職工的文化培訓以及技能培訓，提升職工的服務意識以及文化水平，打造出優質餐飲服務環境，致力于讓學生滿意的餐飲服務。

第二，高校還需提升學生的信任度。高校餐飲要實現與學生的直接溝通，應建立信息溝通渠道，利用微信、微博等，直接了解學生的需求、明白學生的餐飲文化訴求。信息溝通渠道，應由餐飲管理部門負責，配合學生社團組織以及學生處等，專門針對餐飲服務建立起學生平臺，負責餐飲的“選、評、管、獎、罰”等多項工作，并每月對各個餐飲企業進行評分通報。學生可以直接在平臺上提出自己的想法與建議。發動學生進行餐飲服務監督，以便于更好地促進餐飲服務改進。此外，還要定期召開學生代表以及服務提供方的座談會，針對學生提出的問題進行商議與探究，及時溝通與解決問題，從而提升產品和服務質量。

第三，要定期組織餐飲文化活動。大學生社團要直接與餐飲企業合作，在課余時間組織各項校園文化活動，例如“廚藝大賽”“家鄉菜評選”“光盤行動”“我當管理員，做好監督員”等活動，實現食堂服務人員與學生的直接互動，加強學生對餐飲人員的了解，提升學生的動手能力，達到行為教育目的。這樣一來，就能打破以往局限于食堂的餐飲服務體系，將餐飲文化以及餐飲服務延伸到教育以及學生活動中，切實實現學生對學校餐飲發展的認可[4]。

四、結語

綜上所述，新時代背景下實現高校餐飲服務革新，既要達到后勤社會化服務與經營管理的目的，還要加強餐飲文化建設，加強餐飲人員與學生的互動，不斷地提高學校的餐飲服務水平。