為孩子準備健康愛心餐有“國標”了

今年，國家衛生計生委發布了《學生餐營養指南》，規定了6歲至17歲中小學生全天（一日三餐）的能量和營養素供給量、食物的種類和數量、配餐原則等，更強調合理膳食、均衡營養。這一指南雖主要適用于為中小學生供餐的學校食堂或單位，但對學生家長而言，也有重要的參考意義及實際作用價值。

學生餐的營養標準

今年發布的《學生餐營養指南》明確了不同年齡段學生的每人每天能量和營養素供給量、食物種類和數量，并細化到一日三餐中，方便學校及家長參考。

中小學生常見的不良飲食習慣

目前，中小學生很容易養成這樣的飲食習慣：早餐應付地吃幾口，甚至不吃；課間餓了，買瓶飲料或吃點零食；到了中午，有的學生嫌學校飯菜不好吃，就叫外賣快餐食用；晚餐時到家，被家長用大魚大肉“招呼”。久而久之，不健康的飲食習慣就養成了。

學生應均衡膳食、合理營養，既要避免盲目節食，也要避免暴飲暴食，更不應偏食、挑食。家長更應以身作則，及時發現并糾正孩子的不良飲食習慣，積極引導，調整他們的飲食結構，增加食物多樣性，本著營養科學的搭配，經常鼓勵孩子進食全谷物、薯類、雜豆類（最好占主食的三分之一），吃各種各樣的新鮮蔬菜（深色蔬菜最好占一半以上）和水果（最好天天吃），魚、禽、畜肉搭配吃，吃雞蛋不要丟棄蛋黃，每天吃奶制品，經常吃豆制品，適量吃堅果，從小培養清淡的飲食習慣，少吃高鹽、高糖和油炸食品等，逐漸提高孩子對食物的接受度。

按“國標”給孩子搭配健康愛心餐

從以上表格可以看出，不同年齡段學生的營養供給不僅強調能量和營養素，更強調膳食的種類和數量。總的來說就是：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要適量。家長可以總結、調整適合自己孩子的健康愛心餐，注重食物品種多樣化，結合當地食材、季節及飲食習慣進行配餐。

調配豐富三餐 家長每餐均應為孩子搭配谷薯類、果蔬類、魚禽肉蛋類、奶豆類等四類食物中的至少三種，可以多學習食物互換原則，增加主食和菜肴的豐富性，例如：雜糧（蕎麥、燕麥、小米、玉米等）或薯類（番薯、土豆等）和細糧互換，饅頭和烙餅、面包互換；禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換；黃豆與豆腐、豆腐干、腐竹互換；牛奶與羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互換；深綠色蔬菜與紅色、橙色、紫色蔬菜互換，不同水果互換；等等。每周經常吃些菌類和堅果。調配豐富多彩的一日三餐，不僅應注重營養與口味相結合，還可結合學校或家庭的實際情況，例如，將不同品種的蛋白質食物分三餐提供（早餐吃雞蛋，中午吃魚，晚上吃紅肉），或集中于某一餐提供（每餐吃兩三樣肉類），注意控制好總量。

注意營養素補充 家長應尤其注意為孩子補充含以下營養素的食物：富含鈣的食物，如奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等；富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、動物血等；富含維生素C的食物，如深綠色的新鮮蔬菜和水果；富含維生素A的食物，如動物肝臟、海產品、蛋類、深色蔬菜和水果等。如果日常食物提供的營養素不能滿足學生生長發育的需求，可以適當使用微量營養素強化食品，如強化面粉或大米（強化維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等維生素和礦物質）、強化醬油（強化鐵）、 強化植物油（強化維生素A）等。

飲食清淡，控油限鹽 學生餐應清淡，烹調以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。每天學生的烹調油用量不超過30克（約3湯匙），食鹽不超過6克（約1個啤酒瓶蓋，包括醬油和其他食物所含的鹽在內）。

多喝水，少喝含糖飲料 學生每天應少量、多次、足量喝水，并盡量做到少喝或不喝含糖飲料。如果實在想喝，宜選擇含糖量低的飲料。

三餐飲食均衡 家長應從小培養孩子看食物標簽，督促其少吃高鹽、高糖、高脂肪的快餐或零食。如果吃快餐，應盡量選擇搭配蔬菜、水果的快餐。如果孩子吃了一頓煎炸食品較多的快餐，其他兩餐要適當減少主食和動物性食品的攝入量，并多吃新鮮蔬菜和水果。

食品安全第一 學生的餐食應保證安全，例如烹調好的食品不應存放過久，最好不吃冷葷涼菜（涼著吃的葷腥菜肴，易導致腹瀉）等。

專家簡介

馬文君 廣東省人民醫院營養科主任、主任醫師，廣東省營養學會副理事長、臨床營養專業委員會主任委員，廣東省醫學會腸外腸內營養學分會副主任委員，廣東省抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會副主任委員，廣東省健康管理學會醫學營養與健康促進專業委員會副主任委員。

專家門診：周二上午endprint