天津地區鮮食玉米品種的品嘗鑒評試驗

王 晨

（天津市種子管理站，天津 300061）

鮮食玉米是指玉米乳熟期采收加工后食用的玉米，也稱食用玉米、蔬菜玉米，近年來統一稱為鮮食玉米。鮮食玉米富含維生素、礦物質、膳食纖維、微量元素以及人體必需的氨基酸、蛋白質等，且口感香甜，集營養、美味、保健于一身，深受消費者的喜愛，市場前景廣闊。

隨著天津市鮮食玉米種植面積的不斷擴大，市場需求的多樣化，生產經營企業競爭加劇、多元化的品種推廣格局以及多種形式的品種信息發布等，使千家萬戶的個體農民，面對眼花繚亂的種子市場，缺乏理性的選擇能力。因此，本試驗以萬甜2000為對照，選擇雙甜318、中農甜414等8個甜玉米品種；以乾坤銀糯為對照，選擇金糯628、景頗早糯等7個糯玉米品種，分別從外觀品質和蒸煮品質進行評價，篩選出商品性狀好、適口性優的鮮食玉米品種，為生產用種提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試品種

供試品種與供種單位詳見表1和表2。

1.2 試驗概況

試驗在天津市實驗林場進行。2016年6月1日播種，6月6日出苗，6月18日間苗，6月23日定苗。隨機排列，不設重復，小區面積24 m2。為防止花粉直感影響籽粒品質，每個品種套袋自交10株（穗），直至乳熟后期采摘品嘗評比。

表1 供試品種與供種單位（甜玉米）

表2 供試品種與供種單位（糯玉米）

2 結果與分析

2016年9月18日，在天津市實驗林場組織專家和不同年齡段、不同口味的人群，對供試品種進行品嘗評比。專家組對一個參試品種品嘗完成后需用涼開水漱口，再進行下一個品種品嘗評比。

2.1 品嘗內容及評價標準

按照國家鮮食玉米區試標準，對參試品種的外觀、氣味、色澤、甜度/糯性、皮薄厚、柔嫩性、風味等外觀品質和蒸煮品質進行評比匯總。

2.1.1 外觀品質

主要考察評定各品種穗型粒型、籽粒飽滿度及排列、籽粒色澤及柔嫩性、皮薄厚、禿尖、蟲蛀及霉變、籽粒損傷情況等。

2.1.2 蒸煮品質

將樣品放置蒸箱中，加熱至沸騰后計時，連續蒸15 min。甜玉米時間稍短，糯玉米時間稍長。隨機選取蒸煮好的果穗4個，從每穗中段切取3 cm左右的小段若干，品嘗評定各品種的甜度/糯性、皮薄厚、柔嫩性、風味等。

2.1.3 鑒定及評分標準

首先對對照品種進行分項鑒定評分，參照國家區試標準將對照品種設定為85分作為參照基準（表3），其他參試品種與對照比較進行評分。

表3 品種品嘗評價分值表 （分）

2.2 試驗結果

鑒評結果表明，金冠218、斯達205、美珍206位列參試甜玉米組的前三名，對照品種萬甜2000位列第四（表4）。

表4 甜玉米品質定等指標評價匯總表

佳彩甜糯、甜糯182號、農科玉368位列參試糯玉米組的前三名，對照品種乾坤銀糯位列第四（表5）。

3 結 論

試驗表明，在參試的2組鮮食玉米品種中，金冠218、斯達205、美珍206位列參試甜玉米組的前三名，對照品種萬甜2000位列第四。佳彩甜糯、甜糯182號、農科玉368位列參試糯玉米組的前三名，對照品種乾坤銀糯位列第四。上述品種均可作為天津市鮮食玉米主導品種應用。

表5 糯玉米品質定等指標評價匯總表

[1]張雪峰.不同玉米品種水分利用效率的研究[J].2014（7）：62-64.

[2]陳玉春.鮮食玉米品種的創建與創新[J].2014（3）：38-40.