我國名優綠茶機械化采摘的意義與實現路徑

陸德彪，尹軍峰

1.浙江省農業廳，310020；2.中國農業科學院茶葉研究所，310008

鮮葉采摘是茶葉生產中最為重要的環節。傳統人工采茶，特別是名優綠茶采摘的人工消耗占整個茶園管理用工的60%以上，是茶葉生產中勞動力消耗最多、勞動強度最大、活化成本最高的農事作業。國外開展采茶機研究和使用的國家主要是日本及前蘇聯，又以日本研究最為深入，并且已完全普及應用于生產。隨著社會經濟的發展和人們日益提高的對美好生活的向往，機械化采摘已成為世界茶產業發展的必然選擇。

一、我國機械化采茶研究與應用現狀

1.機械化采茶發展歷程

我國大宗茶的機械化采摘研究始于上世紀50年代，并從1955年開始研究采茶機，這與日本和前蘇聯開始采茶機研究的時間幾乎相同。1959年，采茶機的研究正式列入國家重點研究項目，并在浙江杭州召開了全國采茶機現場評比會，浙江、安徽等省的40多種采茶機參評。1965年，由中國農業科學院茶葉研究所研制的電動采茶機組項目通過了國家一機部鑒定。

在農業部和浙江省農業廳等的組織下，20世紀80—90年代，浙江等茶區的大宗茶機采取得成功。至2014年底，全國采茶機和修剪機擁有量分別達到10.19萬臺和36.22萬臺，其中浙江省采茶機、修剪機擁有量分別為10321臺、37558臺，機采面積超過4萬hm2。目前，茶樹機械修剪已基本普及，珠茶、蒸青茶等出口大宗茶采摘基本實現了機械化。

2.大宗綠茶機械化采摘的主要成效

近30年的實踐表明，出口大宗茶機采優點突出，效益顯著。

（1）提高功效，增收節支

經1988—1991年浙江省規模示范應用表明，機采綠茶比手采降低采摘成本53.6%，提高工效15.4倍，鮮葉質量提高1個等級，每畝收益增加178.9元。如果計入招聘采茶工所需的旅差費、誤工補助費、后勤管理費等間接采茶成本，機采的節本效益更加顯著。實踐表明，機采已成為穩定出口大宗茶生產的重要技術保障。

（2）適時采摘，保證品質

目前使用的采茶機均為切割式采茶機，雖然機采芽葉損傷多、不整齊、凈度差，但能夠適時采摘，保證鮮葉品質。采茶機不能對每一個被采的芽葉進行選擇，但能使原料整體品質（即檔次或等級）一致，這是機采能提高鮮葉品質和經濟效益的原因所在。浙江的機采試驗顯示，機采芽葉完整率為65%，手采為50%；機采單片葉占11%，手采占20%；機采老梗老葉占8%，手采占9%；機采鮮葉的新鮮度明顯比手采高。機采鮮葉加工的出口成品茶可比手采提高1個等級。

（3）減少漏采，增加產量

手工采摘茶園因勞力缺乏等原因，萌發的新梢該采的沒有采下或者根本沒有勞力采摘，鮮葉老在樹上，而造成漏采，嚴重影響了茶園的產量。研究結果表明，機器采摘能使樹冠面上的新梢幾乎全部被采下，漏采率僅為3.5%左右。因此機采能有效降低漏采率，增加芽葉采收量，從而提高鮮葉產量。同時，機采茶園新梢密度增長較快，如修剪得當，肥培水平跟上，可增加單位面積芽葉的采收量。此外，機械化采茶的社會效益也十分顯著。

3.名優綠茶機械化采摘示范推廣工作取得進展

近一段時期以來，國內不少綠茶產區已先后開展了名優綠茶的機采試驗、示范與推廣工作，并取得了不同程度的進展。以浙江省為例，2005年開始，中國農業科學院茶葉研究所與浙江省農業廳聯合組織完成了多個名優茶（優質茶）的機采研究課題，將茶葉機采機制列入浙江省種植業“五大”主推技術，建立了毛峰形、顆粒形、長炒青、扁形等機采名優綠茶示范樣板，組織了一系列現場交流會等。目前名優綠茶機采技術示范應用日益擴大，已顯示出良好的發展前景，如麗水市遂昌縣的香茶、紹興市柯橋區的日鑄茶等均已實現了機采技術的規模應用[1]。

二、名優綠茶機械化采摘的必然性

當前，我國名優綠茶已成為綠茶產區的主導產品，綠茶產業的發展主要依賴和得益于名優茶。以浙江茶區為例，2016年全省茶葉總產量17.2萬t，初級（農業）產值155億元，其中名優茶產量和產值分別為7.7萬t和125億元，分別占茶葉總產量、總產值的44.5%和80.7%。隨著采茶勞動力日趨緊缺，“采摘難”已成為無法回避的現實問題，生產企業對革新采摘方式的需求極為迫切。推行機械化采摘已成為名優綠茶產業可持續發展的必然選擇。

1.名優綠茶傳統手工采摘已難以持續

（1）名優綠茶生產嚴重依賴于手工采摘

我國名優綠茶品質優異，風格各異，但都有嚴格的外觀特征，對鮮葉質量的要求極高，采摘細嫩、芽葉均勻一致是大多數名優綠茶鮮葉的基本要求。鮮葉采摘質量的好壞已成為影響名優綠茶產品質量和經濟效益的最大因素。手工采摘具有很強的感官判斷的敏感性、靈活性和選擇性，能對各種茶類標準芽葉的大小、老嫩和采留比例作出準確的判斷和掌握。正確的手工采摘，能保證鮮葉質量，實現采養兼顧的目的，但存在勞動強度大、采摘功效低、活化成本高等問題。

（2）采摘勞動力缺口日益增大

農村勞動力大量向城鎮轉移，從事純農業生產的勞動力日趨緊缺。由于茶葉采摘的季節性很強，采摘作業時間短，盡管采茶的日工資并不一定低，但一個茶季的采工收入總量并不多，加上作業環境差、勞動強度大，因此采茶對外出打工者無多大吸引力，造成茶區普遍出現采茶勞力緊缺、鮮葉采摘質量不能保證的情況，且隨著時間的推移，“采茶難”問題將更加突出。

（3）受“采茶難”影響，企業效益和產業發展均受到顯著影響

企業為尋找并留住采茶工，紛紛提高采摘工資和采茶工待遇，采摘工資由前幾年的每天100元左右提高到150元，甚至更高。即便如此，相當一部分茶場還是請不到足夠的采茶工，在春茶生產洪峰來臨時，時常會造成大批茶葉不能及時采摘，既影響了名優綠茶正常生產，又浪費了寶貴的鮮葉資源。

2.機械化采摘是中低檔名優綠茶的發展方向

從世界茶產業發展趨勢和國內大宗茶機采的成功實踐看，機械化采摘是名優綠茶產業可持續發展的客觀要求，更是當前推進中低檔名優綠茶產業提檔升級、節本增效和規模生產的現實途徑。

（1）符合茶葉生產發展方向

隨著經濟社會的發展，傳統手工作業的名優綠茶向機械化、規模化、清潔化生產方向發展已成為必然。要保持名優綠茶的可持續發展，推行機采已是必然選擇。

（2）能有效解決勞動力不足和資源浪費的問題

業已證明，出口大宗茶機械采摘有顯著的提高工效、節本增效的效果，能有效解決采工不足的問題。同時，機械采摘可有效安排采制勞動與時間，充分把握最佳采摘期，保證鮮葉新鮮度，增加單位面積產量，并有利于病蟲害防治和茶園管理，有效減少“漏采”和“失采”損失。

（3）可推動名優綠茶技術創新和提升產業化水平

機械化采摘技術的研究與推廣，除了節本增效效應外，還將推動企業改進加工工藝、開發新產品、擴大生產規模，有利于提高茶葉產品的技術含量和市場競爭力。

三、名優綠茶機械化采摘的實現路徑

機械化采茶是一項農業系統工程，需要在以下幾方面協調推進。

1.種植要滿足機采作業需求，做到農機農藝融合

目前選擇性智能采茶機暫時無法實現突破,要實現機械化采摘與傳統加工技術體系的有機銜接，只有走“機藝配套”和技術系統集成的路徑[2]。

（1）建設標準化機采茶園

機采茶園宜選擇平地、15°以下緩坡或等高梯地，長勢良好的條栽茶園，推薦株距30cm、行距150cm。茶樹品種以發芽整齊、生長勢強的無性系良種為宜。機采茶園樹高應維持在60～80cm，行間留有15～20cm的操作道，每隔50m左右設一人行通道。同時，茶園要加強肥培管理。

（2）培養標準化機采樹冠

機械采茶對茶樹樹冠有特定的要求，機采的效率、機采鮮葉的質量，乃至能否進行機采均與樹冠狀況密切相關。機械化采茶要求茶樹的采摘面平整劃一，樹冠有特定的、規格化的形狀，新梢生長整齊、旺盛。因此，對樹冠要進行精細修剪，培養高標準的樹冠。樹體改造包括增強茶樹長勢和塑造樹冠兩個方面，對樹齡較大或長勢較差的茶樹，要通過重修剪等方法更新樹冠、增強樹勢后才能改為機采。

（3）提高機采作業技術

目前，在出口大宗茶生產中以落合、川崎采茶機械為代表，它們是根據出口大宗茶要求設計的。與出口大宗茶相比，名優綠茶加工對鮮葉原料有許多特殊的較高要求，如鮮葉較細嫩、較勻整等。因此，簡單地將現有采茶機及使用技術套用到名優綠茶的采摘上，是不合適的。從長遠來說，要改進現有采茶機械性能，研制適合名優綠茶機采的新機型。但從當前來看，重點應是根據機采目標產品對鮮葉的不同要求，研究提出最佳機采適期、機采方式和機型，并加強機手培訓，提高使用技術水平。

2.精制機械要滿足生產需求，實現機采產品初精制結合

鮮葉大小、老嫩和長短不一，是機采鮮葉最顯著的特點。在改進加工工藝，優化殺青、干燥等技術參數的同時，重點是研發和推廣鮮葉處理（分級）、在制品處理和毛茶處理（分篩、風選、揀梗、色選等）機械設備。通過采后設備處理，達到既滿足機采鮮葉的加工要求，又符合名優綠茶品質特征的目的。

3.產品標準要對接機采特點，創新名優綠茶品質評價體系

（1）科學定位名優綠茶及其質量

名優綠茶機采既有技術問題，更有認識問題。什么是名優綠茶？目前還沒有一個明確和統一的定義和標準。但是，名優綠茶不等于越細嫩越好。對于名優綠茶原料的選擇標準，各種茶有不同的要求。某些名優綠茶要求原料細嫩，并不意味著所有名優綠茶均要采用細嫩原料制作，也不意味著細嫩茶就是名優綠茶。筆者認為，對名優綠茶品質的重新定位和再認識，應重視和把握以下幾個轉變：一是從片面注重芽葉形態的細嫩，轉到“淡化”細嫩，側重芽葉的天然內質；二是從片面注重產品外形，轉到注重茶葉內質和產品風味特色上來；三是從片面注重產品個性和小眾化，轉到注重產品標準化和大眾化上來[3]。

（2）修改完善采摘和評審標準

茶樹鮮葉中的有效成分不是芽葉越細嫩越豐富（如單芽），而是以一芽一葉至一芽二葉為優。如把名優綠茶鮮葉標準確定為產量占多數的一芽二三葉展，就能為機采技術的開發和推廣留下空間，這部分鮮葉發育比較成熟，內含有效成分豐富，具有加工高品質茶葉的條件。同樣，名優綠茶評審標準也應按照“輕外形、重內質”的要求作相應調整，如降低外形評分權重。在鮮葉嫩度相同的條件下，以內質好的為優；在內質相同的條件下，應以鮮葉嫩度低的為優，因它性價比更高。

（3）積極引導綠茶品飲“茶水分離”

創新綠茶沖泡與品飲方式，積極宣傳和推廣應用“茶水分離”方法，有利于名優綠茶向更重內質的方向發展。這不僅有利于機采名優綠茶的發展，也是當前綠茶供給側結構性改革的需要，各地應積極探索。

4.促進種植加工專業分工，提升產業組織化程度

機械化采茶是規模生產，必須與茶園種植、茶葉加工的適度規模經營相結合。在當前我國茶區特別是名優綠茶主產區茶園經營集中度較低，名優綠茶加工機械“小（微）型化”的情況下，要有效推行名優綠茶機械化采摘，必須對茶葉生產經營體制機制進行創新，引導茶園適度規模經營，促進茶樹種植和茶葉加工的專業化分工，為機械化采摘技術的應用提供良好基礎。

[1]陸德彪,潘建義,馬軍輝,等.優質綠茶機采配套技術研究與集成——以麗水香茶為例[J].中國茶葉加工,2015(2):36-40.

[2]陸德彪,應博凡,馬軍輝.浙江省茶葉生產機械化現狀與發展思路[J].中國茶葉加工,2016(1):11-16.

[3]毛祖法,陸德彪.論名優茶的機械化采摘[J].中國茶葉,2006,28(3):4-5.