稻花香里新零售

文/本刊記者 劉陽

隨著信息化經(jīng)營管理平臺的上線，北京稻香村的經(jīng)銷網(wǎng)點、銷售額、產(chǎn)值和產(chǎn)量數(shù)據(jù)均呈幾何級增長，不但驗證了其選擇信息化之路的正確性，同時也為真正現(xiàn)代化、成熟企業(yè)的“無信息化不飛速發(fā)展”提供了佐證。

>> 楊華：北京稻香村的團隊精神和執(zhí)行力是一流的。

春節(jié)將至，同時將喜氣，福氣還有合家團聚的機會送到了人們身邊，人們都在年前帶著輕松和期待的心情馬不停蹄的置辦各種年貨、不亦樂乎。相信身在北京的朋友也少不了為親朋好友準備一些具有北京特色的美食和點心。我們來看一處場景，北京某家知名點心門店，購買其商品的顧客隊伍已經(jīng)排到了門外，排隊盛況稱為街邊一景一點不為過，就連裝點心的匣子也堆成了一人多高的一面墻，令人頗為驚嘆。

走進門店，不光是精細考究的各式糕點（包括“老北京”過年不可或缺的京八件）、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨，還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統(tǒng)美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜臺，專門用來收錢、找錢的不銹鋼小盤、小夾，包熟食用油紙、盛糕點用紙袋都讓人有一種時光穿越的感覺，這些別具特色的“老講究”更是透著親切?？吹竭@兒，想必您已經(jīng)猜個八九不離十了，這個門店所屬公司就是早在1993年，就已被認定為“中華老字號”，在2014年獲評首批“北京老字號”的北京稻香村食品有限責任公司（以下簡稱“北京稻香村”）。

北京稻香村每天門庭若市的狀態(tài)是北京商業(yè)中最為熱鬧的“景致”之一。北京稻香村CFO楊華在接受《首席財務官》專訪時表示，“能夠得到顧客的信賴和認可是我們感到最欣慰的事情，我們會堅守北京稻香村的經(jīng)營理念，始終為顧客提供品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品和真誠守信的服務。”

跨越世紀，“稻米”不斷

追溯歷史，北京稻香村始建于清朝光緒二十一年（公元1895年），握有稻香村食品制作技藝和經(jīng)營之道的金陵人郭玉生，帶著他的幾個伙計來到京都，在前門大柵欄西街一個叫觀音寺的地方選了幾間門臉。店面雖然不大，但是沒多久就“火”了起來，食客絡繹不絕，上至名人百官，下到平頭百姓，無不光顧北京稻香村，冰心、魯迅都是這兒的?？?。北京稻香村的食品之所以受到百姓的喜愛，正是源于郭玉生誠信為本的經(jīng)營之道。后來雖然因故歇業(yè)，但北京稻香村的精湛技藝一直代代相傳。

1984年，北京稻香村老掌柜劉振英先生恢復了這個享有盛名的老字號食品企業(yè)。隨后，在以劉振英為首的老一輩工商業(yè)者的苦心經(jīng)營下，以獨具特色、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品贏得了消費者的贊譽，以前店后廠的經(jīng)營方式和優(yōu)良的服務爭取了市場。此后，新掌門畢國才先生繼往開來、開辟發(fā)展新篇章，使北京稻香村的生產(chǎn)經(jīng)營迅速發(fā)展起來，在社會效益和經(jīng)濟效益方面都取得了令人矚目的成果。楊華表示，“北京稻香村的歷代掌門人不僅有極其敏銳的商業(yè)嗅覺，而且一直堅守辦公條件可以節(jié)儉、但原材料一分錢都不能少的原則，才使得北京‘稻香村’在京城薪火相傳悠悠百年，備受消費者的認可與喜愛?！?/p>

北京稻香村“以質(zhì)量為生命”的理念成就了市場競爭力和不斷提升的商譽。早在2002年，北京稻香村就通過了質(zhì)量、環(huán)境、食品安全三體系認證；2006年更是作為示范企業(yè)，在全國傳統(tǒng)糕點行業(yè)中率先通過了最新標準ISO22000食品安全管理體系的認證；2008年，北京稻香村被指定為北京奧運會食品供應商之一，在產(chǎn)品質(zhì)量管控方面達到國際水平；2010年2月，北京稻香村檢測中心在全國烘焙行業(yè)中率先通過國家實驗室CNAS認可，實施了從原輔料采購到產(chǎn)品出廠的全程質(zhì)量監(jiān)測；自2005年至今連續(xù)蟬聯(lián)北京十大商業(yè)品牌金獎。

北京稻香村僅企業(yè)自身獲得了大跨躍式發(fā)展，同時，也贏得了更多的顧客認可，“稻米”也越來越多。

信息化“新”征程

北京稻香村在繼承“前店后廠、自產(chǎn)自銷”傳統(tǒng)經(jīng)營模式精髓的基礎上探索出了新的事業(yè)發(fā)展模式，即以北京稻香村企業(yè)為主體，一手抓食品加工業(yè)，一手抓商業(yè)銷售，兩者同時發(fā)力，前者為后者的根基，后者則為前者更好地拓展市場和提高品牌效應?，F(xiàn)代化食品加工廠的建成為中國傳統(tǒng)食品企業(yè)的生產(chǎn)開辟了道路，這一戰(zhàn)略舉措也使北京稻香村這個百年老字號走上了更加規(guī)?；慕?jīng)營之路。日漸壯大的規(guī)模也同時對北京稻香村的經(jīng)營和財務體系提出了更高的要求。

“滴、漏、跑、冒”是原材料加工和企業(yè)日常管理中極容易出現(xiàn)的問題。對此，楊華表示，在復業(yè)初期北京稻香村在老的財務體系和企業(yè)管理方法的運轉(zhuǎn)下也未能避免這種現(xiàn)象，到了2002年，北京稻香村從一、兩家門店發(fā)展到十幾家門店的，簽收的貨款對不上、采購的原材料算不過來、生產(chǎn)出來的產(chǎn)品沒有記錄，丟現(xiàn)、丟貨現(xiàn)象非常嚴重，此時財務監(jiān)督的重要性愈發(fā)凸顯。

于是，在2002年，北京稻香村開始了信息化管理的嘗試，首先引入了用友的薪資系統(tǒng)，不僅高效而且規(guī)范，于是在2008年，北京稻香村就進一步引入了分銷系統(tǒng)，逐步構建起比較實用的信息化系統(tǒng)。楊華特別強調(diào)，“我們不會盲目跟隨潮流上線整個系統(tǒng)、為了信息化而信息化，而是經(jīng)過精挑細選后選定上線那些真正適合企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的相應功能?！?/p>

對于快速消費品行業(yè)而言，每天都有訂貨、配送，對送達時間有較嚴的要求。在信息化之前，實體店都是通過電話、傳真、郵件的形式向食品廠的配送中心要貨，食品廠再根據(jù)電話、傳真、郵件進行人工計算匯總。每個店需要幾百種的產(chǎn)品，人工計算的效率和準確率非常低下。為此，北京稻香村引入了用友U8+系統(tǒng)。楊華表示，“系統(tǒng)上線后，我們實現(xiàn)了精準的以銷定產(chǎn)和天天訂貨、次日送達，徹底打通了采購、生產(chǎn)和營銷環(huán)節(jié)，并且構建起全覆蓋的快速供應鏈，實現(xiàn)了自制產(chǎn)品零庫存。”

北京稻香村共有16大類600多個產(chǎn)品品種，原材料多是米、面、肉等非標準商品，配方及領料等管理難度非常大。楊華表示，信息化系統(tǒng)幫助北京稻香村輕松地對配方進行管理、對領料進行控制、優(yōu)化排產(chǎn)，因此生產(chǎn)效率和效益得以大幅度提升，成本管控也更加精細化。楊華堅定地表示，“北京稻香村有著500多項嚴于國家標準的內(nèi)控標準，絕不會以采購品質(zhì)不達標的原材料來降低生產(chǎn)成本?！笨梢哉f，北京稻香村歷代掌門人一直堅守著“原材料一分都不能省”的原則，這是維持長青基業(yè)的源泉和根本，也是其不斷發(fā)展壯大的強大內(nèi)因所在。

在董事長畢國才的大力支持下，北京稻香村不斷加快公司的信息化腳步，例如，在電子秤上加裝了信息系統(tǒng)，實時向分銷系統(tǒng)傳遞稱重的銷售數(shù)據(jù)，并建立各個實體店與線上店的動態(tài)商品庫存數(shù)據(jù)庫，對商品的有效期和批次進行精準管理，銷售部門可以通過銷售系統(tǒng)看到銷售情況，也可以有理有據(jù)的對各個門店的經(jīng)理進行考評。同時也解決了具體產(chǎn)品的銷售情況以及庫存情況不清晰的問題。此外，北京稻香村在實踐中摸索構建的大數(shù)據(jù)中心以全面的生產(chǎn)、銷售的數(shù)據(jù)對生產(chǎn)能力調(diào)整、網(wǎng)點布局以及企業(yè)決策提供了有力的支撐。

據(jù)楊華介紹，北京稻香村2002年產(chǎn)值為將近2個億，2017年直營店產(chǎn)值達到近37個億，直營和加盟店總產(chǎn)值將近68個億，產(chǎn)值翻了幾番；從2002年到2017年，北京稻香村門店數(shù)量擴張近30倍，并保持了順暢運轉(zhuǎn)和有序的供銷；同時，經(jīng)營模式也從線下擴張到了線上，2016年線上收入達到3000多萬，移動支付8000多萬。從數(shù)據(jù)上可以看出，從2002年到2017年，北京稻香村的經(jīng)銷網(wǎng)點、銷售額、產(chǎn)值和產(chǎn)量數(shù)據(jù)均呈幾何級增長，再次證明了其選擇信息化之路的正確性，可以說真正成熟的現(xiàn)代化企業(yè)應該是“無信息化不飛速發(fā)展”。

值得一提的是，北京稻香村的整個企業(yè)管理遵循的是“粗放型管理”理念，所有的管理和新系統(tǒng)的落地都講求順勢而為。楊華頗為自豪地表示，“北京稻香村的團隊精神和執(zhí)行力是一流的。我們絕不會進行過度管理去硬性達到某些結果，即不會用所謂天衣無縫的制度流程去硬性約束管理?！睆拈_始財務生涯的第一天開始，楊華就始終認為財務人一定要了解業(yè)務流程，因此，在北京稻香村財務體系從無到有的過程中，或許得益于理工科出身的特有邏輯思維，楊華真正做到了對業(yè)務的精通，盡管在信息化系統(tǒng)初步推進的過程中遇到了一定的阻力，但是在不斷努力后終于得到了各部門的認可和依賴，在北京稻香村的產(chǎn)品部署和產(chǎn)品戰(zhàn)略中發(fā)揮了財務部門的真正價值。

攝影／楊彥楠

目前，北京稻香村的財務部門正在由核算會計向管理型會計轉(zhuǎn)型。2017年，北京稻香村“為了響應京津冀協(xié)同發(fā)展的戰(zhàn)略部署”，決定落戶霸州產(chǎn)業(yè)新城都市食品產(chǎn)業(yè)園，預計今年可以投入生產(chǎn)，新工廠的廠房更大、產(chǎn)能更強，人員更多，但隨之而來的管理問題也會更加嚴峻。楊華表示，“霸州廠建成后，會出現(xiàn)財務集中管控問題、資金問題、發(fā)票管理問題和網(wǎng)上報銷問題，屆時北京稻香村會在組織分散后的財務集中管控方面著重發(fā)力?！?/p>

回憶北京稻香村復業(yè)后的艱難時期，楊華頗為感慨，“有一段時期真的很艱苦，但有很多風雨同舟的伙伴給予了我們大力支持。我們能夠發(fā)展到今天，與供應商和經(jīng)銷商、加盟店對我們的支持是密不可分的，如今北京稻香村發(fā)展更好了，我們應該給予他們相應的利潤空間?！痹诮?jīng)營的巨大壓力下，北京稻香村調(diào)整了批零差率，也就是增加了采購價和銷售價之間的空間，以此來增加供應商、經(jīng)銷商和加盟店的利潤空間。這也是值得為北京稻香村點贊的地方，正因為批零差率的調(diào)高，極大地避免了產(chǎn)品的質(zhì)量風險，更好地維護了北京稻香村的品牌。

“新零售”打開“新”思路

從北京稻香村一路發(fā)展實踐可以看出，其為真正的“需求驅(qū)動型”企業(yè)，以需求推動轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。楊華表示，“今年銷售中心向我們提出了新零售建議，希望建立自己的會員系統(tǒng)以便對客戶信息進行精準掌握。目前北京稻香村已經(jīng)與用友進行了多次溝通，對會員系統(tǒng)進行規(guī)劃和修訂，該系統(tǒng)有望于今年上線。”

所謂新零售，即企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業(yè)態(tài)結構與生態(tài)圈，并對線上服務、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式。對于北京稻香村而言，各個門店中的每個“電子秤”都相當于一臺智能POS機，可以實時上傳銷售數(shù)據(jù)到云端，相關部門可以實時掌握每個門店的產(chǎn)品售出數(shù)量、金額、庫存和人流高峰時間段，以便精準地調(diào)配產(chǎn)品、合理安排各個門店工作人員數(shù)量，根據(jù)客戶購買商品的喜好來精準判斷供應量和發(fā)掘產(chǎn)品創(chuàng)新方向。

楊華舉了一個形象的例子，“按照傳統(tǒng)系統(tǒng)管理手段，企業(yè)需要對機房進行小心維護。去年有一次，機房排水沒有做好，正好有一滴水地滴到了服務器上，但幸好影響的只是OA服務器，如果滴到ERP分銷服務器上，那么整個系統(tǒng)的下單、配送等等環(huán)節(jié)都會陷入癱瘓。”這個“一滴水的故事”足以說明云端ERP在新零售層面帶給企業(yè)便利和價值的同時，也極大地降低了機房的維護成本及隱患。

相信在新零售系統(tǒng)上線后，北京稻香村一定可以在“斷舍離”的原則下創(chuàng)新出更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，迎接更加輝煌的未來，展現(xiàn)出更加絢麗的一面。