從陳皮鉛超標看食品中的重金屬污染

喬勇進

陳皮中的鉛污染來自多方面

雖然此次事件得到依法依規(guī)處理，但由此也暴露出食品領(lǐng)域一個不容忽視的問題——重金屬污染。近年來，不斷爆發(fā)的食物重金屬含量超標事件已經(jīng)成為社會關(guān)注的焦點，從兒童血鉛超標事件，到重金屬污染“菜籃子”等，甚至飲水機內(nèi)和食品包材也出現(xiàn)了重金屬污染。由此可見，重金屬污染已影響到我們的生活環(huán)境，一不小心就可能進入食物鏈系統(tǒng)，進而進入人體。

佳寶集團是一家以蜜餞、醬腌菜、飲料制品等農(nóng)業(yè)果蔬深加工為主的廣東省龍頭產(chǎn)業(yè)，也是集食品研發(fā)、包裝、健康食品生產(chǎn)等多元經(jīng)營為一體的現(xiàn)代化綜合性民營企業(yè)。作為農(nóng)產(chǎn)品加工省級龍頭企業(yè)，佳寶集團的生產(chǎn)管理流程與質(zhì)量安全控制均有嚴格的制度保障。

鉛是通過什么渠道進入并污染陳皮的

九制陳皮是用特制刨刀刨取新鮮甜橙、香橙等最外層果皮，然后與腌梅子的鹵水、明礬一同置于缸內(nèi)浸漬;2天后撈出橙皮，用沸水氽泡，再在自來水中漂洗24小時，瀝干水分后以大量食鹽、梅鹵腌制一段時間，撈出干燥;最后取甘草汁與橙皮同燜，得到九制陳皮初品。

從陳皮的生產(chǎn)流程和主要風(fēng)險點分析可以看出，陳皮中鉛超標的最大風(fēng)險點是原料問題，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，從生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，最終導(dǎo)致重金屬超標。當然，除了原材料原因之外，“缸內(nèi)”“梅鹵鹵汁”這些都可能是藏鉛的地方。這些重金屬污染源伴隨加工工藝悄悄滲透污染食品，在生產(chǎn)過程中還有可能是加入了大量含鉛的調(diào)料，這些色澤風(fēng)味誘人的調(diào)料可能就潛在著重金屬風(fēng)險，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入陳皮，從而導(dǎo)致鉛總體含量嚴重超標。

總之，重金屬進入人體主要通過三條途徑，一是重金屬超標或被污染的食品加工原料，這也是目前食品加工原料基地要進行基地?zé)o公害、綠色甚至有機認證的原因之一，因為原料生產(chǎn)過程中土壤、水、環(huán)境、氣體都可能造成原料重金屬超標，農(nóng)藥、肥料等施用也是重金屬污染的渠道之一;二是加工過程中食品加工機械、容器甚至包裝材料等存在重金屬，造成加工貯運過程中重金屬隨著加工貯運鏈遷移入食品中;三是食品加工過程中添加的調(diào)料等添加劑很可能存在重金屬風(fēng)險，雖然量不多，但也需要引起高度重視。當然，加工過程中若環(huán)境不夠清潔，也有可能造成重金屬污染，如路邊攤販。

鉛是重金屬污染中比較常見的污染物

鉛是重金屬污染中比較常見的污染物，也是一種慢性和積累性毒物。鉛進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。人體接觸高濃度的鉛會影響到大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。鉛接觸還可引起貧血、高血壓、腎功能損害、免疫毒性以及生殖器官毒性。我國國家標準《食品中污染物限量》中規(guī)定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0毫克/千克。

重金屬（鉛、汞、鎘、砷、鋅、鎳等）元素從水、食物、空氣和周圍的環(huán)境中逐漸累積起來，轉(zhuǎn)移到人體并沉積下來。隨著長時間的沉積和濃度逐漸增加，會逐漸表現(xiàn)出毒性，即使是非常少的量也會對人體造成很大傷害。重金屬污染主要通過三種途徑對人體造成影響，一是介入身體必要的營養(yǎng)運行過程，通過參與酶的運行，影響到毒性物質(zhì)和異常自由基的降解系統(tǒng)，危害人體免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致患癌風(fēng)險增高;二是重金屬的穩(wěn)定性強，會沉積在血管細胞壁上，導(dǎo)致血管壁缺乏彈性，引發(fā)心血管病;三是重金屬的會影響人體正常代謝，影響荷爾蒙的吸收作用，導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂。

重金屬在體內(nèi)長期累積后對人體的危害是多方面的，通常會有以下表現(xiàn)：頭痛、易怒、惡心嘔吐、頭暈、乏力困倦、身體酸痛、記憶力減退、面目泛黃、皮膚干燥、慢性便秘、容易疲憊、體味變重、哮喘過敏、容易傷風(fēng)、慢性皮膚病等。

如何避免食品中的重金屬污染

首先選擇沒有受到重金屬污染的土地作為農(nóng)產(chǎn)品種植基地，生產(chǎn)過程中，肥水和其他投入品均要實現(xiàn)嚴格的檢測和控制，例如某些工業(yè)污染物生產(chǎn)的肥料就可能重金屬超標，可能造成基地土壤污染等;其次，采后貯藏及物流、加工銷售等環(huán)節(jié)也同樣需要高度關(guān)注重金屬的污染問題，需要嚴格控制任何危險品投入、關(guān)鍵加工工藝由于設(shè)備和環(huán)境造成的污染。

保持體內(nèi)健康最關(guān)鍵的是不要食用被重金屬污染的食品，對于已經(jīng)攝入體內(nèi)的重金屬則需要盡快排出體外，以減少對身體的危害。目前有專用藥物清除體內(nèi)重金屬，但多數(shù)藥物容易帶來副作用。建議通過食用小球藻、香菜、芹菜、紅薯、胡蘿卜、豆制品等食品，以及利用口服膨潤土和沸石等辦法排出體內(nèi)金屬，促進機能恢復(fù)。小球藻是一種有利于加強和促進免疫系統(tǒng)的綠藻，通過定期攝入，可以吸附重金屬，并促進其排出體外。膨潤土和沸石屬于天然吸附劑，也可作為體內(nèi)重金屬清理劑，在腸道內(nèi)吸附體內(nèi)重金屬和毒素物質(zhì)，通過正常代謝帶出體外，但需要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。