王曉娣
這幾年,開始熱衷于吃莜面,小時候不太喜歡的一種食物,逆轉(zhuǎn)了對它的看法,去餐館吃飯,涼拌莜面是常點的涼菜,粗糧大全類餐館,蒸莜面是常見的吃法,還有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色做法。
莜面有兩種吃法,熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變,常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新,熱湯一般是羊肉湯、豬肉湯、蘑菇湯,涼湯用時令蔬菜,熗鍋扎蒙花制成,并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面,飽蘸自己調(diào)配好的湯料,細細咀嚼,一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多,風味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等。燕麥片是大江南北都比較熟知的一種食材,大家也都常吃。
去平遙旅行,還吃到一種新鮮的吃法,莜面栲栳栳,是把莜面窩窩,炒到比較干,搭配時令蔬菜,這道菜,適合喝點酒,慢慢品嘗,可當做下酒菜。
莜麥主要生長在無霜期短的山區(qū)。河北省張家口市、山西省大同、內(nèi)蒙古土默川平原、陰山山地、包頭市固陽縣、呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、化德縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部是它的主要產(chǎn)地。
莜麥是一種草本植物。生長期短,成熟后容易和外殼脫離,磨成粉俗稱莜面,也叫裸燕麥面,又叫莜麥面。由莜麥加工而成的面粉,經(jīng)過精工細作制成莜面食品,既是山西、內(nèi)蒙古和河北壩上地區(qū)老百姓餐桌上的主食,也是這些地方的特色美食。……