學做莜面

王曉娣

這幾年，開始熱衷于吃莜面，小時候不太喜歡的一種食物，逆轉(zhuǎn)了對它的看法，去餐館吃飯，涼拌莜面是常點的涼菜，粗糧大全類餐館，蒸莜面是常見的吃法，還有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色做法。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，熱湯一般是羊肉湯、豬肉湯、蘑菇湯，涼湯用時令蔬菜，熗鍋扎蒙花制成，并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自己調(diào)配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等。燕麥片是大江南北都比較熟知的一種食材，大家也都常吃。

去平遙旅行，還吃到一種新鮮的吃法，莜面栲栳栳，是把莜面窩窩，炒到比較干，搭配時令蔬菜，這道菜，適合喝點酒，慢慢品嘗，可當做下酒菜。

莜麥主要生長在無霜期短的山區(qū)。河北省張家口市、山西省大同、內(nèi)蒙古土默川平原、陰山山地、包頭市固陽縣、呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、化德縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部是它的主要產(chǎn)地。

莜麥是一種草本植物。生長期短，成熟后容易和外殼脫離，磨成粉俗稱莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面。由莜麥加工而成的面粉，經(jīng)過精工細作制成莜面食品，既是山西、內(nèi)蒙古和河北壩上地區(qū)老百姓餐桌上的主食，也是這些地方的特色美食。……