大美黔菜：傳承舌尖上的遵義

文丨全媒體記者 龔琴

赤水全竹宴（胡志剛/攝)

在每個人的記憶中，總有一種味道，纏繞在鼻間，縈繞在心頭。

然而，味道也是需要被搶救的，隨著歲月的更迭，有些味道，正在逐漸消失。

“大美黔菜”，正是為了尋找“味道”，搶救“味道”，留住“味道”，也留住我們的鄉(xiāng)愁記憶。

為了落實省委、省政府“要讓貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品給老百姓帶來更多紅利”“把貴州綠色產(chǎn)品叫響、抓實、見效，讓黔貨出山、風(fēng)行天下”的要求。省政協(xié)主席王富玉作了“傳承黔菜精華、弘揚黔菜文化、打造黔菜產(chǎn)業(yè)、推動黔菜出山、進(jìn)一步提升貴州民族文化及其產(chǎn)品的知名度、美譽度和影響力，推動我省資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，實現(xiàn)民族文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展雙促進(jìn)、雙提升，助推我省精準(zhǔn)扶貧和同步小康”的指示。

于是，一場挖掘與整理舌尖上的活動——“大美黔菜”順勢而出。

2017年4月18日，省政協(xié)辦公廳下發(fā)了《大美黔菜展示品鑒推廣活動組織工作方案》。當(dāng)收到這份方案的時候，遵義市政協(xié)也在思考，如何更好地推廣與宣傳遵義的美食，使其在貴州的眾多美食中脫穎而出，找到與傳承屬于遵義的美食記憶。市政協(xié)制定了《“大美黔菜·尋味遵義”展示品鑒活動方案》。在市烹飪飯店協(xié)會以及餐飲界人士密切配合下，按照體現(xiàn)民族文化、餐飲文化和菜品特色的要求精心打造五臺宴席參展。

2017年9月16日至17日，“大美黔菜·尋味遵義”品鑒活動在務(wù)川自治縣、匯川區(qū)、紅花崗區(qū)老城舉行，分別展示品鑒“仡佬三幺臺”“遵義八大碗”“播州土司宴”“遵義味道·金雞鳴夢宴”和“赤水全竹宴”，并邀請了省政協(xié)、市政協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)和專家蒞臨現(xiàn)場指導(dǎo)，準(zhǔn)備赴貴陽參加全省集中展示的相關(guān)事宜。

2017年10月14日，遵義市政協(xié)精心推出的代表遵義民族文化、餐飲文化和地域特色的五大宴席菜品，參加了在貴陽市白云區(qū)蓬萊仙界舉行的“大美黔菜”展示品鑒推廣活動。在此次活動中，五大宴席在現(xiàn)場展示區(qū)進(jìn)行了完整展示，從中精選出80道菜品，由餐飲行業(yè)專家、媒體代表及從網(wǎng)絡(luò)招募的飲食愛好者共48人組成的品鑒團(tuán)隊進(jìn)行品鑒，評選出竹報平安、天星米麻餅、茶鄉(xiāng)烤肉、九龍跑羊、黔北酸鲊等57個菜品代表遵義市進(jìn)行下一輪的年度展示。

因為遵義的出色表現(xiàn)，2018年，“大美黔菜”展示品鑒活動將在遵義舉辦，目前正在選址與建設(shè)中。

據(jù)不完全統(tǒng)計，在遵義的第三產(chǎn)業(yè)中，近年來，除了房地產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展最為迅速。珠海路、老城、唯一國際、林達(dá)美食城……商圈崛起，餐飲業(yè)風(fēng)生水起，各路餐飲各種盛筵、小吃你方唱罷我登場，各領(lǐng)風(fēng)騷，精彩紛呈。

遵義是歷史文化名城，幾千年來，一代代的遵義人在此繁衍、生息。遵義是一個飲食文化極其豐富的地方，幾乎每個縣（市、區(qū)）都有本地的傳統(tǒng)菜式。遵義有鄉(xiāng)愁，這種鄉(xiāng)愁不僅可想、可感、可畫、可敘，還能品。這種鄉(xiāng)愁來自于尋常巷陌、來自于餐館酒樓、來自于人們的生活體驗。

一菜一故事，一宴一滋味。赤水全竹宴、仡佬三吆臺、播州土司宴、遵義八大碗……每道美食都賦予了當(dāng)?shù)氐娜宋那閼雅c鄉(xiāng)土風(fēng)俗，是各地地理、歷史、民俗等諸多自然和人文因素的集中展示。

遵義的歷史文化需要傳承，遵義的種種餐飲文化也需要不斷創(chuàng)新和推廣。“大美黔菜·尋味遵義”所做的，正是將生活中的美食，舌尖上的家園經(jīng)過發(fā)掘、整理、展示，讓種種遵義飲食特別是來自歷史、來自民間、來自草根的百姓味道，走向四方。

在“大美黔菜”的系列活動中，黔菜不斷地給人以驚喜。人們除了感受到食材之美，也通過享用這些美食來感受遵義文化的精妙之處和由此傳導(dǎo)的對美好生活的向往，也體味到遵義文化的包羅萬象與融合創(chuàng)新。