行走在奧運會上的挪威營養(yǎng)

賈凱，原國家體育總局訓練局膳食處處長，中國餐飲文化大師，高級營養(yǎng)保健師，健康管理師，國家級餐飲考評師，運動餐飲專家，奧運會、全運會餐飲評審專家，全運會、青運會食品安全和營養(yǎng)技術(shù)顧問，美食評論家，葡萄酒鑒賞家。體育管理研究生。曾先后在空軍導(dǎo)彈學院、軍事教育學院、西安政治學院、北京體育大學、中央黨校學習和培訓。

作為冰雪強國，挪威奧斯陸曾提出申辦2022年冬季奧運會，不過隨著波蘭的克拉科夫和烏克蘭的利沃夫的退出，2014年10月1日，奧斯陸也放棄了申辦，為北京最后贏得2022年冬季奧運會的主辦權(quán)奠定了基礎(chǔ)。

冰雪強國也是美食強國

除了冰雪與體育，挪威海產(chǎn)豐富，是世界第二大漁業(yè)出口國，盛產(chǎn)各種高品質(zhì)海產(chǎn)品，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，以海產(chǎn)創(chuàng)造的美食傳遍世界。挪威的海產(chǎn)品主要包括鯡魚、鯖魚、多春魚（毛鱗魚）等。其最著名的三文魚（大西洋鮭）養(yǎng)殖產(chǎn)量世界第一，出口世界120多個國家和地區(qū)，全球有50%以上的三文魚來自挪威。

魚類營養(yǎng)價值豐富，比如，鯡魚是維生素A、D和B12的優(yōu)秀來源，脂肪含量隨季節(jié)變化有所變化，并含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸。

美味與營養(yǎng)兼并

出產(chǎn)于北溫帶深海，素有“海洋營養(yǎng)寶庫”、“王者之食”美譽的鱈魚籽、又名鱈魚卵，是奢華與營養(yǎng)的同義詞，但很少人知道魚籽是肌膚活力與營養(yǎng)的源泉。18世紀中葉，鱈魚籽做為高檔美食走紅英國，后來流傳到歐美各國，鱈魚籽透明薄膜，呈橘黃色和橙色，色澤飽滿，有顆粒感，讓人看一眼便垂涎欲滴。鱈魚籽維生素A、B、D以及牛磺酸的含量很豐富，還含有多種人體必需的微量元素鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。鱈魚籽是目前所有食物中蛋白質(zhì)含量最高的，含量高達80%以上，而其特別之處在于含有多種珍貴的海洋卵黃蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)成分是海洋生命發(fā)育的營養(yǎng)源泉。卵黃蛋白是卯黃中最關(guān)鍵的部分，是生命發(fā)育的重要營養(yǎng)來源，為胚胎及新生細胞提供多種營養(yǎng)，這種產(chǎn)自海洋的生物蛋白具有很高的生物活性，可以調(diào)節(jié)細胞新陳代謝，使細胞膜富有彈性，而且高效抗氧化等。瑞士科學家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，魚籽中含有珍貴的肌膚緊致生物因子，以卯黃高磷蛋白和卵黃球蛋白為主，加上鱈魚籽中的海洋胚胎干細胞營養(yǎng)，組成了高效活躍的魚子精華，有效促進膠原蛋白和彈性纖維的再生，在短時間內(nèi)令肌膚細胞改善。鱈魚籽富含的必需氨基酸、DHA、EPA、卯磷脂等，是嬰幼兒健康的營養(yǎng)促進劑。

與挪威鯡魚一樣，三文魚被認為是世界上最健康的魚類，富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，有利于人體大腦與眼部的發(fā)育，對心血管健康，以及纖體、美膚等都具有積極的促進作用。挪威三文魚肌肉水分含量為73.62%，粗蛋白含量為19.40%，粗脂肪含量為4.52%。蛋白質(zhì)中含有16種氨基酸，氨基酸總量為73.69%，7種必需氨基酸，必需氨基酸總量為31.40%，4種鮮味氨基酸，鮮味氨基酸總量為30.29%。由于挪威的三文魚產(chǎn)量豐富，質(zhì)量優(yōu)異，受到了世界各國的海產(chǎn)專業(yè)人士，和美食界人士追捧，隨著航空運輸業(yè)的發(fā)達，三天前還在挪威深深的峽灣游弋的三文魚，三天后就來到世界各地消費者的餐桌上，在中國90%的冰鮮大西洋三文魚來自挪威。

挪威海螯蝦肉質(zhì)豐富，味道鮮美，因此成為受歡迎的海鮮美食，據(jù)分析，每百克海鰲蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪O.7克，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、E、尼克酸、牛磺酸等，能消除疲勞，增強體力，降低膽固醇，保護心血管系統(tǒng)，防止動脈硬化。蝦中還有能調(diào)節(jié)心臟活動的鎂和預(yù)防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì)。海鰲蝦還具有補腎作用，能壯陽，幫助改善陽痿，早泄，性欲減退，頻尿等情況，也有助于產(chǎn)后的婦女分泌乳汁。挪威海螯蝦價格比一般的歐洲龍蝦有優(yōu)勢，所以，在西班牙、葡萄牙等地，每逢重大節(jié)日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。

營養(yǎng)美食助力挪威冰雪強國

2016年4月15日，挪威郵政發(fā)行了一套紀念郵票，主題為美食，選擇了奧斯陸著名餐廳所制作的海螯蝦和大西洋鱈魚籽菜品。這套郵票的發(fā)行足以說明海產(chǎn)品在挪威的地位與價值。

挪威的美食不能不提面包，作為重要主食的面包，挪威的面包分為全白面和粗面兩大類。挪威的甜面包歸為蛋糕、點心類，喝咖啡時享用。做主食的是粗黑面包，略帶咸，外面硬硬的殼，焦焦的，里面比較松軟有彈性，面包除面粉以外還參雜著各種粗糧，如：燕麥、大麥、蕎麥、黑麥，還有麥麩、麥粒、葵花籽、亞麻籽等果仁，吃的時候配以各種肉片、魚蝦、奶酪、雞蛋和果醬等，有的還用面包夾蔬菜一起吃。食用的時候主要的飲品以牛奶、果汁、酸奶為主。這種飲食方法即有營養(yǎng)，又頂餓，而且好吃。

2009年，我隨中國體育考察團訪問過奧斯陸和利勒哈默爾，體驗過那里的各種小飯館。記得在一個不大的餐館的墻上掛滿了各種懷舊的老照片，在這里除了可以品嘗挪威海鮮的營養(yǎng)與美味之外，更可以吃到佐餐的粗黑面包，溫和的陽光照進窗內(nèi)，愜意的美味，可以體驗到北歐人悠閑的慢生活。這里的金槍魚三明治相當棒，也可以嘗嘗別具特色的乳蛋餅和蛋糕，這樣的搭配猶如英國的下午茶，讓人流連忘返。

在通往利勒哈默爾的滿是白雪的高速公路邊餐廳，圍著溫暖的火爐，喝著濃濃的魚湯，品嘗新鮮的魚肉蛋糕，吃到最美味的法棍面包、三明治和烘烤糕點，來上一杯當?shù)氐钠咸丫疲阋詭椭晨万?qū)走冬日的寒冷。

在挪威有著各種各樣的音樂節(jié)，風格各異、規(guī)模大小不同、有室內(nèi)的、流行的、搖滾的音樂節(jié);有鄉(xiāng)村的、城市的、國家的音樂節(jié)。有的充滿異國情調(diào)，有的依托自然景觀。奧運會期間伴著火炬?zhèn)鬟f，挪威的音樂節(jié)成了各地、各民族群眾的喜慶嘉年華。

作為冬季奧運會的強國，挪威冰雪運動的發(fā)達與盛產(chǎn)和喜食海產(chǎn)品是不無關(guān)系的，海產(chǎn)品中的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及富含的各種氨基酸極富耐寒能力，也是提高運動能力的重要保障。在挪威不僅有體育，有冰雪，有時尚;也有美味的海鮮，營養(yǎng)的美食，勾魂的大餐;更有那充滿異域特色，體驗民族風情，獨具觀賞的三位一體的盛會。奧運會讓挪威的美食把營養(yǎng)輸送到世界各地。（編輯/侯幫虎）