營(yíng)養(yǎng)“規(guī)矩”

“來自食物中這些能對(duì)人體產(chǎn)生生理作用的物質(zhì)叫做“營(yíng)養(yǎng)素”，各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)都有主要的生理功能和非主要的生理功能，它們協(xié)同作戰(zhàn)，共同維持著生命。”

中國(guó)詞典對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”一詞這樣解釋：“營(yíng)”作“謀求”，“養(yǎng)”即“養(yǎng)生”或者“養(yǎng)身”，兩個(gè)字的意思一合，就是人類通過攝取食物而達(dá)到謀求養(yǎng)生的目的。

人類的營(yíng)養(yǎng)是人類科學(xué)的攝取食物，使食物在體內(nèi)消化吸收利用并排泄廢物的過程。在這個(gè)過程中，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了人體的組織或能量，以保證人的生存及學(xué)習(xí)工作活動(dòng)。來自食物中這些能對(duì)人體產(chǎn)生生理作用的物質(zhì)叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。沒有營(yíng)養(yǎng)素，任何一種生物體都不能生存。

每天要吃25種以上的食物

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將食物中的營(yíng)養(yǎng)素分為七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水、膳食纖維。為了滿足人體需求的營(yíng)養(yǎng)素的全面攝取，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議人每天至少要吃25種以上的食物。

碳水化合物：提供人體所需要的能量。生活中最重要的碳水化合物是來自糧食的淀粉和加工制出的精糖。

脂肪和油類：提供能量、維持體溫，保護(hù)臟器，并能潤(rùn)滑肌體組織關(guān)節(jié)。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修補(bǔ)肌體組織所必需的原料，人的身體就是一個(gè)蛋白質(zhì)的組合體。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體細(xì)胞的物質(zhì)。

維生素：調(diào)節(jié)人體的化學(xué)反應(yīng)，也可以預(yù)防某些疾病。

無機(jī)鹽：又叫礦物質(zhì)，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，也是人體肌肉、神經(jīng)、血液、細(xì)胞液等不可缺少的物質(zhì)。

水分：人體組織細(xì)胞中大部分是水，沒有水，人的生命就無法維持。人體的血液就是靠它把呼吸的氧和從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)送到全身各個(gè)部位，同時(shí)把肥料帶走。

膳食纖維：目前認(rèn)為，膳食纖維是人體不能消化的糖，但它對(duì)人體消化系統(tǒng)的功能起著重要作用。

各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)都有主要的生理功能和非主要的生理功能，它們協(xié)同作戰(zhàn)，共同維持著生命。例如碳水化合物主要的生理功能是提供給人體熱量，同時(shí)它也負(fù)責(zé)構(gòu)成肌體組織;蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成和修補(bǔ)肌體組織，但是它同時(shí)也負(fù)責(zé)提供部分熱能。

膳食平衡

不同的人所需的營(yíng)養(yǎng)素不同，所以吃飯時(shí)配餐便不同。不過大體上還是有一些基本原則的。比如冷熱互搭，葷素搭配，烹飪手段盡可能多樣化，低鹽少糖控制油等。

此外，我們?nèi)粘Ｉ钪羞€需要特別注意鈉鉀和維C的補(bǔ)充。鈉的攝入可以有效降低血液以及與血壓相關(guān)的慢^生病，成人每天鈉的攝入量應(yīng)在1.5克以下，也大概就是5克鹽。而鉀則可以有效預(yù)防中風(fēng)，并且還能協(xié)助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀還具有降血壓的作用。同樣，維生素C也是人體必需的重要抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，人體高水平的維C有助于預(yù)防冠心病、中風(fēng)、癌癥等——如果要達(dá)到這樣的效果，成人每天的攝入量約為200毫克。

早餐：最佳進(jìn)食時(shí)間為7～9點(diǎn)。吃早餐不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以補(bǔ)充一夜流失的水分幫助清理腸道。此外，早餐還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和血液稀釋流通，補(bǔ)充足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)。值得諸多減肥人士注意的是，早餐可以促進(jìn)身體代謝，這可以有效地控制體脂率從而達(dá)到減肥的效果。

午餐：中午是腸胃對(duì)食物消耗能力最強(qiáng)的時(shí)候，所以這個(gè)時(shí)候需要吃午餐來補(bǔ)充體力，此外，午餐的熱量占全天熱量的40%，所以為了下午的正常生活作息，吃午餐是很有必要的。

晚餐：唐代醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家孫思邈在《千金要方》里說：“飽食即臥，乃生百病。”這句話主要說的就是大部分人在進(jìn)食晚餐中的問題。健康的晚餐一定要吃少，最好是在7點(diǎn)之前，多素少葷。

預(yù)防食物中毒

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的肥傳染性的急性、亞急幽疾病。按照中毒來源可以分為生物性、化學(xué)性和有毒動(dòng)植物性三類。

生物性病原體：污染食物的微生物、寄生蟲及其卵都可引起人類食源性疾病，由于生物性病原體種類最多，所以它引起的食源性疾病也最常見。近年來，國(guó)際報(bào)道并關(guān)注較多的病原體主要有腸出血性大腸桿菌0157：H7;單增李斯特菌、多重耐藥性沙門菌、空?qǐng)銮⑤啝畈《尽orwalk病毒、球性寄生蟲等。

動(dòng)植物中存在的天然毒素：一些動(dòng)植物作為食物貯藏時(shí)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，當(dāng)人攝入這些食物后可發(fā)生中毒性疾病。天然毒素涉及的毒素較多，如河豚毒素、有毒貝類、毒蕈、苦杏仁及木薯中含有的氰甙類、粗制棉籽油中含有的棉酚等。

化學(xué)性病原體：主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥（抗生素）殘留、環(huán)境污染物或雌激素（二噁英、生物毒素、氯丙醇、氯化聯(lián)苯）和重金屬等。這些病原體均可通過植物或動(dòng)物進(jìn)入食物鏈，引起人類的疾病或健康問題。

（編輯/侯幫虎）