在溫州，人人都是24小時美食家

舒暢

在世界上最難懂的語言——溫州話中，一日三餐的叫法卻特別形象直白：“早飯”是“天光”，“午飯”是“日晝”，“晚飯”是“黃昏”。似乎“看看外面的天色考慮這頓吃什么”跟“研究如何賺錢”一樣，成為了可愛的溫州人民最津津有味的日常。

靠海吃海，頓頓海鮮就是這兒的家常便飯，家常菜也作出了巧奪天工的新意，變化出了無窮的吃法：江蟹生釀、蝤蠓用黃酒燉蛋、魚丸和敲魚都做成清湯；溫州街頭飄香的小吃也各有千秋，它把聽上去很重口味的豬油膏、燈盞糕、醬鴨舌、豬臟粉都奉為上等美食；這里的人們做菜卻從不放辣椒，喜清淡，講究食材的原汁原味，早餐是米面、糯米飯，蘸醬偏愛醬油醋；散落四方的溫州人，每每想起溫州的種種美食，便輾轉反側流起口水來。在夢里都恨不得馬上奔回大溫州，帶上24小時不停歇的“溫州胃”。

早上7時：一起來吃碗“天光”

博大精深的溫州話里的早餐念做“天光”，大致意為天亮了就要起床吃早餐。如果評選溫州十大美食，可能光好吃的早餐就能占掉兩三席。吃著糯米飯、豬臟粉長大的溫州人，就好這口念念不忘的家鄉味道。即使嘗遍世間千百種味道，都不如一碗溫州天光讓人心滿意足。

糯米飯——最依戀的家常味道

糯米飯也叫“炊飯”，它絕對是溫州街頭巷尾的早餐霸主。溫州孩子從小吃到大的糯米飯，是最家常也是最依戀的味道。在蒸熟的糯米上，澆上汁水香濃的香菇肉沫，撒上超香脆的油條碎，一點點蔥花點綴，噴香四溢，再搭配一碗美味紫菜湯或豆漿是再好不過了。

每天吃碗多湯的糯米飯，清清爽爽的一天便開始了。糯米飯有多深入人心，據調查90%的在外溫州人，都念念不忘這熟悉的味道，哪怕在別的城市尋到一家溫州面館，只要聽到一句：“糯米飯，不放蔥，多點湯。”家鄉的情結頃刻就涌上了心頭。

米面——保留最初的味道

溫州人喜清淡，所以早餐菜單里便有了一碗面。雖然清湯見底，但熱騰騰、滑溜溜的，別有一番美妙滋味！跟西北的面食不同，溫州米面本來就比較特別，是扁狀的細面。面皮是潔白的，煮好后呈現著好看的透明色。入口不是勁道有嚼勁，而是爽滑Q彈特別清爽。米面的蓋料也很用心，肉沫和香蔥是絕配，還可以放點青菜、紫菜，湯水濃郁。

排骨米面中的排骨也是一絕。將一整塊大排，經過配料、裹粉、揉搓的前戲，再先炸上一遍放到高壓鍋里燉爛，肉質格外嫩實，用筷子一戳就爛，味道更是沒話說。就是這樣獨具匠心的一塊排骨都能吃出贊不絕口的情懷。

溫州大餛飩——皮薄肉餡多

長人餛飩、矮人松糕。溫州的餛飩歷史流傳了千百年，成為了最具特色的小吃代表。很多吃著溫州餛飩長大的人，初到外地最為驚訝的是吉祥餛飩之類的餛飩店賣的像是厚皮水餃。隨后便想開始地向周圍的人推薦大溫州皮薄餡多的大餛飩。

溫州大名鼎鼎的餛飩是獨特的薄皮餛飩，餡料用的是新鮮的瘦肉，餛飩湯里有紫菜、蛋絲和超具本地特色的浸酒蝦米，浮上一層豬油，湯鮮味美，味道也是絕了。

溫州還有一種即將失傳的技藝與餛飩有關，那便是餛飩擔。賣餛飩的小販騎著餛飩擔，像打更者一樣敲著竹筒叫賣，以前總翹首以盼著巷子里的空竹子“篤、篤、篤”的敲梆回響。

中午11時：到時候吃“日晝”

看時間，大家應該也猜出來，日晝等于午飯，用詞恰當地形容正午太陽當頭，是不是超級有趣。溫州人的午餐菜單也的確是巧出新意，基本上嘗過的人都感慨他們竟然吃得這么奇葩，但是吃過這些“奇異美味”的人沒有一個不留戀，想一嘗再嘗的。

江蟹生——生吃毫無壓力

“生吃江蟹？”可能很多朋友都會瞠目結舌，應該想，原來蟹還能這么吃？而往往本身懷著抗拒心理的人只要吃過一次，絕對會為它酸酸甜甜的口感瘋狂點贊。溫州作為一個沿海城市，自然是盛產美味新鮮的各色海鮮，而又因有甌江流淌，所以“江蟹”便成了家常便飯，是每家每戶餐桌上的必備美味。

“江蟹生”是道涼菜，以甌江中的梭子蟹為原材料，經過精劈分解，加入了特制的醋、醬油、胡椒、黃酒、白糖等調料浸制一段時間后，所有的醬汁便入味到生蟹中去了。江蟹生像是釀入了百味，嘗一口，有酸甜又有醬鮮，拌上細蒜或者蘸了芥末，又帶著鮮猛辛辣。不管是下酒還是下飯，都額外帶感。

魚丸湯、魚餅——和“魚”有關的全都能做成美味

溫州人喜歡吃魚，可清蒸可紅燒，最喜歡的還是撒點胡椒粉做成清湯，碾成魚餅蘸著醬油、醋配飯。這里的魚丸湯不像閩南或者廣州區域那邊捏成球狀的那種大魚丸，而是用新鮮的魚肉去骨，裹上生粉，揉成黏性十足的魚團，待開水煮沸，再用湯勺或者手隨意地捏出形狀丟入鍋中煮。它完全保留了魚丸完整的鮮味，吃的時候只加入米醋和微微的白胡椒粉，蔥花一撒，鮮美又清新。由此衍生的清湯魚丸面，也是非常筋道。

這里的魚餅也是一絕。好吃的魚餅完全不腥、切成片狀雪白剔透，蘸上醬油、醋簡直好吃得停不下來。作為最傳統的溫州本土美味，強能魚圓算是開遍了大街小巷。它家的魚餅特別好吃，還有真空包裝可以外帶。阿文魚圓也是一家開了十幾年的老店，它家的魚丸湯特別地道，魚丸有嚼勁，難怪生意經久不衰。endprint

下午2時：特色下午茶時間

很多來過溫州的朋友都說顛覆了對溫州的想象，這個網紅城市竟然意外地接地氣。在老城穿梭能感受親民的日常，這里更是完好地保留了古早風的各色獨特小吃，角角落落都是遺留的老情懷。

豆腐腦——溫州人的獨特古早風

就像廣東人愛吃糖水，溫州人最喜歡吃的古早甜品就非豆腐腦莫屬了。溫州話習慣把豆腐花叫做“豆腐軟”，軟軟白白，撒上細密爽口的糖霜，再澆上清涼的特質薄荷水，口感順滑、偏清淡，不會感到過分的黏膩。

溫州豆腐腦最出名的莫過于陳翁記，下午才開始營業，店內裝修還是老樣子，裝豆腐腦的碗依舊是不銹鋼的，但是這里春夏秋冬店里的食客絡繹不絕，吃的就是從小到大最熟悉的那股子清爽味道。

燈盞糕——解放路上的獨家記憶

燈盞糕是溫州十大小吃之一，這種街頭小食是典型的油炸食品，做法也很奇特。特質的炸料是用黃豆、米粉漿、面粉攪拌而成的白色稠漿，里面裹著豬腿肉和白蘿卜絲等餡料，在滾燙的熱油鍋里一炸，瞬間變成外脆里嫩金黃色的胖糕，因為酷似古代的扁圓形菜油燈盞，人們便為它取名“燈盞糕”。

杏仁腐——最佳夏日午后冷飲

很多人都說沒有杏仁腐的夏天談不上完整，溫州的這款特色冷飲就跟別的地方的不一樣。它既不是果汁、也不是汽水糖質品，也不是發酵出來的酸奶果凍。但是它足夠接地氣，家家都能做。各色水果，什么哈密瓜、西瓜、葡萄干都成為了輔料，撒點黑芝麻混合在清涼薄荷水里，看著善心悅目，入口也是格外地冰爽。

下午6時：祭上一頓海鮮養胃

生在海邊，溫州人怎能不愛吃海鮮。這里海鮮吃的是一種原汁原味，也吃一種排場熱鬧。酒味濃郁的鴿蛋蒸蝤蠓味道一絕、各種螺肉燙一燙就可上桌，清蒸的大黃魚也不稀有，魚肉鮮美，湯汁入味，小黃魚可以當家常便飯來吃。皮皮蝦的做法也多種多樣，鹽水蝦姑、椒鹽味、香辣味，好吃到過癮。

益展坊海鮮樓——超正宗海鮮酒樓

溫州市區的海鮮樓不少，益展坊海鮮樓算是生意好得一塌糊涂的一家。每天晚上，這里都食客云集，有時候甚至工作日還要排隊，也是公認的海鮮味道和老嫩程度都很贊的一家。這里的食材都是最新鮮的，做法也是溫州最正宗本土的味道。不少對海鮮挑剔的人都愛上它家打打牙祭。

黃酒燉猶蠓是它家的招牌菜，味道濃郁，也很吃補。炸湯圓外表酥脆，咬起來嘎嘣脆。它家的熟食和海鮮分開，鴨胗味道也很贊。拿牙簽挑著螺肉蘸鹽巴吃，或者點上一碗加醋拌面囫圇兩口，真的吃得非常“溫州”了。

得爾樂——以魚頭聞名的本幫酒店

溫州人愛下館子，所以應運而生了一票本幫地道的海鮮酒樓，得爾樂就是最具代表性的一家。德爾樂的裝設很奢華，是氣派的大酒店，平時都是過年吃分歲酒或者正經酒席的時候去。這家酒樓以魚頭聞名，聽說魚頭都是從千島湖運過來的，不輸當地口味。魚肉非常有彈性沒有腥膻味，奶湯泡飯，一口氣可以喝上好幾碗。

晚上11時：老饕們最愛的夜宵時間

這個城市年輕人的夜場生活，除了小酒館外，便是這些超級有煙火氣的“深夜食堂”。這里的時髦年輕人格外念舊，所以偏愛夜燈支起的小攤老店。千里迢迢地跑去橋兒頭買完炒粉干、深入午夜的下呂浦就為一鍋暖心的羊肉煲，念念不忘的還有老倉橋豬臟粉的味道。如果說本地最洋氣的聚會儀式，那還是下了班約一波泡泡雞骨，再配上汽水、杏仁腐，一天的疲憊便在歡聲笑語中被驅散。

橋兒頭炒粉干——不遠千里的夜宵首選

炒粉干是溫州街頭巷尾最熱銷的美食。而橋兒頭公交車站這邊的姐妹家絕對是最有名的一家。它家的炒粉干和鎮店牛肉湯用料豐富、球菜豆芽炒細粉，就著精心熬制的牛肉湯，完全治愈夜宵患者。人們對它有多愛呢？大概就是突然心血來潮，深夜跨越整個溫州，也要開車去買碗炒粉干的程度吧。

豬臟粉——重口味老味道

鼎鼎大名的豬臟粉是溫州的重口味夜宵代表，還是溫州非物質文化遺產。豬臟粉口感神奇，吃了有癮。豬腸、鴨血、粉干，再加上一勺豆瓣醬或者辣醬，夜深的時候吃上一碗簡直暖到胃里。

溫州本地人提起豬臟粉，總不忘帶上“老倉橋”，典型的蒼蠅小館，擠滿慕名而來的食客，你卻能在這種氛圍里，吃下聽上去很“奇葩的美味”，一筷子夾起軟爛的豬腸、鴨血，卻一點都不膻不腥，滑溜溜的粉中吃出了很多別樣的情愫。

水心泡泡——最接地氣的夜宵儀式

“泡泡”其實是小時候學校門口的油炸路邊攤，曾經被家長列為頭號垃圾食品，而現在吃泡泡竟然變成了另一種懷舊。“泡”即為“油炸”，可以“泡”的東西有很多，茄子、雞翅、香菇、年糕、玉米、芋艿、香腸、花菜……撒上椒鹽和辣椒，一串串完全停不下來。在溫州吃泡泡就像是午夜燒烤、炸雞配啤酒一樣，成了年輕人特別接地氣的聚會儀式。

雞骨——深夜聚會秘密基地

把細碎的雞骨倒入高溫油里炸過后，就會呈現出外脆里嫩，蘸點孜然，嚼起來酥嫩又有味。有時候在雞骨中啃到大塊雞肉，有種撿到寶的欣喜。吃上一份雞骨再配點泡泡，喝上一瓶玻璃瓶的雪碧芬達或者配一杯杏仁腐，那滋味才叫爽！或許就是這樣不大不小的范圍里一些戀戀不忘的味道，才能讓人重新理解一座城市。

春節臨近，乍暖還寒的時節歡迎來這座溫暖的小城逛逛！endprint