糖尿病營養干預的食材選擇

王泓

糖尿病營養干預治療方案主要取決于患者食品攝入的選擇。

糖尿病的發病與飲食結構有著密切的關系，決定了糖尿病營養干預治療方案主要取決于患者食品攝入的選擇。首先要考慮食品的熱量、含糖量、纖維素、蛋白質、脂肪的熱量占比；其次要考慮患者對食材選擇的依從性，即患者的生活飲食習慣，同時也要考慮到患者的心理可承受范圍。這樣糖尿病營養干預治療才能取得預期的效果。

糖尿病營養干預是建立在低熱量、低糖、嚴格控制谷物原則基礎上的，每一個患者在飲食上都應學會自我管理，在營養干預治療過程中學會食材的選擇與配比，真正達到糖尿病營養干預的目的。

一、谷物的選擇

谷物是糖尿病患者血糖增高的元兇，糖尿病營養干預治療方案首先是對谷物的選擇。目前，常規推薦糖尿病患者的食品熱量與含糖量都比較高，比如每100g莜麥面的熱量為385大卡、含糖量67.8g，糙米的熱量為368大卡、含糖量76.5g。從中可以看出，這些經常推薦給糖尿病患者的谷物熱量與含糖量都如此之高，那些讓患者“慎用”的谷物熱量與含糖量就更高了。

根據谷物的熱量和含糖量的真實數據，建議糖尿病患者要嚴格控制谷物，每天攝入量在150g以內。對于重癥糖尿病患者每日谷物攝入量應該適當減量，每餐攝入不超過相當于4-6個餛飩的量。

二、對蛋白質的選擇

對蛋白質實行合理分配是糖尿病營養干預治療的關鍵，而許多患者對蛋白質的認識存在偏差，比如對紅肉有一種本能的抵御情緒，怕吃出“三高”，怕引發系列病變等。

但肉類并不是人們想象得那樣可怕。比如每100g瘦豬肉的熱量為143大卡、含糖量1.5g，遠比同等質量谷物的熱量、含糖量低得多。同樣，人們經常食用的肉類、蛋類、禽類、海鮮類食品，并非高熱量、高含糖量食品，而且這些食物的蛋白質與脂肪又恰到好處。

但是，在蛋白質選擇的過程中奶制品與豆制品必須嚴格控制，其熱量與含糖量比較高。比如豆奶粉每100g熱量為423大卡、含糖量68.7g，豆腐皮每100g熱量為409大卡、含糖量18.6g。患者一定要了解豆、奶食品的熱量和含糖量后再食用，否則會落入高熱、高糖、高蛋白、高脂肪陷阱的風險。

對此，適當放開蛋白質的攝入量，對糖尿病患者控制血糖是有利的。建議糖尿病患者每天各種蛋肉禽海鮮類食用攝入量應該控制在150g（熟食），對于糖尿病腎病患者每天蛋白質最高食用攝入量應該在50g-75g（熟食）。

三、對食用油的選擇

糖尿病營養干預治療方案還必須堅持低脂的原則。無論是植物油還是動物油，其熱量與脂肪的含量都是驚人的，絕大多數植物油與動物油都不適合糖尿病患者，健康人也應嚴格控制攝入量。

最適合糖尿病患者的食用油是亞麻籽油和胡麻油。

同時，糖尿病患者要遠離堅果。因為堅果屬于三高食品：高熱量、高蛋白質、高脂肪，而且又屬于延遲消化食品，故稱為血糖持續升高食品。

低脂是糖尿病營養干預的重要原則：

1、正確選擇脂肪攝入是糖尿病患者飲食的重要環節。

2、糖尿病患者其機體內的脂肪合成減少、分解加速、脂質代謝紊亂，易發生血脂增高，甚至導致血管動脈硬化。當脂肪攝入的種類和數量不當時，可使高脂血癥、脂肪肝、高血壓等并發癥加速出現。

3、糖尿病患者不宜采用高脂肪飲食，每日脂肪攝入量應控制在30克以內。

四、對蔬菜、水果及各種調料、調味品、咸菜的選擇

糖尿病患者，蔬菜應選擇那些每100g所含熱量不超過30大卡、含糖量不超過4g的蔬菜，包括海帶、新鮮菌類和水發菌類食品。

在糖尿病營養干預治療方案中各種調料、調味品和咸菜的熱量也不能忽視，這些食材的綜合熱量會遠遠超過100g蔬菜的熱量。

糖尿病患者可以吃水果，但選擇水果需慎重，應選每100g熱量在35大卡以下，含糖量在7g以下的水果，且飯后水果食用量不得超過100g，全天水果食用量不得超過300g。endprint