玉米秸稈代料栽培猴頭菇、黃靈菇試驗

尹天嬌，李艷芳，于明珠，趙 磊

（綏化學院農業與水利工程學院，黑龍江 綏化 152061）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬猴頭菌科猴頭菌屬，俗稱猴頭、刺猬菌等，是我國著名的四大名菜之一[1]，屬食藥兼用菌。猴頭菇藥用價值高，其性平、味甘，有助消化、利五臟的功效[2]，猴頭菇多糖對消化道癌有較好的抑制作用，如胃癌、食道癌等[3]，猴頭菇提取物有良好的生物活性[4-5]，有很多學者研究了它的抗氧化活性[6-7]以證明其生物活性。此外，猴頭菇營養豐富，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”的美稱。

黃靈菇（Hohenbuehelia serotina），學名亞側耳，俗稱元蘑、冬蘑、凍蘑等，是蘑菇中僅次于猴頭菇的上品蘑，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等成分[8-9]，滋味極鮮美，與海鮮相似，有很高的食用價值。黃靈菇入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，抗癌試驗表明，其對腫瘤有很好的抑制率[10-11]。

猴頭菇和黃靈菇是我國東北地區著名的野生食用菌，近年來黑龍江省牡丹江市、吉林省的長白山地區人工栽培2種食用菌的規模逐漸增大[12-13]，僅黑龍江省海林市2016年生產規模就突破5000萬袋，產量突破2.5萬t。2種食用菌生產中原料皆以闊葉木屑、棉籽殼為主進行代料栽培[14]，多年來許多學者對猴頭菇及黃靈菇栽培進行了相關研究[15-16]，并且以棚室內床架栽培為主[17-18]，也有利用玉米芯進行猴頭菇栽培的相關試驗[19]。近年來，國家對林木資源的保護逐年加強，“十三五”規劃建議更是提出“全面停止天然林商業性采伐”，這必將引起栽培原料的短缺。黑龍江省是農業大省，玉米秸稈資源豐富，開發利用玉米秸稈資源生產猴頭菇、黃靈菇，以期擴展這2種珍稀菌類的代料栽培原料來源。

本研究以玉米秸稈為添加原料，在適宜條件下進行代料栽培試驗，測定菌絲體、子實體的生長狀況，探討適宜玉米秸稈栽培猴頭菇、黃靈菇的生長、分化規律，為綜合利用秸稈栽培食用菌提供理論支持。

1 材料和方法

1.1 菌種與材料

供試菌種為猴頭菇、黃靈菇，由綏化學院食用菌研究所提供。

試驗材料為木屑、玉米秸稈、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，均購于農資市場。

1.2 儀器與設備

YXQ-LS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌器，上海博訊實業有限公司醫療設備廠生產；SW-CJ-2F雙人雙面凈化工作臺，蘇州凈化設備有限公司生產；FX303-3電熱恒溫培養箱，上海樹立儀器儀表有限公司生產。

1.3 方法

猴頭菇與黃靈菇的栽培試驗采用熟料袋栽模式，栽培流程為：母種制備→原種制備→栽培種制備→出菇管理→采收。

1.3.1 母種及原種制備 母種生產采用PDA培養基，經高壓滅菌后接菌、培養。原種生產采用木屑為培養基，瓶裝高壓滅菌。母種生產及原種生產具體操作過程參考文獻[20]進行。

1.3.2 栽培種制備 栽培種的培養基設6個配方，分別為：配方1.玉米秸稈10%，木屑69%，麥麩17%，玉米粉3%，石膏1%；配方2.玉米秸稈25%，木屑60%，麥麩11%，玉米粉3%，石膏1%；配方3.玉米秸稈30%，木屑54%，麥麩11%，黃豆粉3%，石膏1%，石灰1%；配方4.玉米秸稈50%，木屑48%，石膏1%，石灰1%；配方5.玉米秸稈50%，玉米芯50%；配方6.木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，為對照組。

各供試組按照配方組成配料，每個配方20袋。配制方法：將溶于水的輔料單獨放置，其他輔料與主料干拌均勻，將溶于水的輔料先溶于水中，全部溶解后加入料中，加水使培養料含水率在55%～60%，攪拌均勻后悶堆2 h，pH自然。

裝袋、滅菌與接種：菌袋規格為14 cm×28 cm×0.005 cm，聚丙烯塑料袋，每袋裝料600 g。裝袋要求無棉蓋體封口，采用高壓滅菌方式，在121℃，0.1 MPa下維持120 min，滅菌過程中注意排凈冷空氣，滅菌完畢后自然冷卻，在超凈工作臺內按照無菌操作要求分別接入猴頭菇、黃靈菇原種。

發菌管理：將菌袋移至培養室內，避光條件下培養，控制條件為溫度25℃、空氣相對濕度60%，定期通風。定期檢查菌袋有無感染現象，有感染菌袋需及時挑出。猴頭菇30 d左右菌絲長滿袋，黃靈菇菌絲長滿袋后需要經過20 d左右的后熟期，將菌袋移至出菇室進行出菇管理。

1.3.3 出菇管理 猴頭菇出菇管理前袋口無棉蓋體去掉，以便在袋口位置出菇，也可在菌袋中部位置劃大口出菇。黃靈菇一般在菌袋袋身劃大“V”口出菇，劃口個數4～6個。猴頭菇出菇最適溫度為16～20℃，黃靈菇出菇最適溫度為10～20℃，因此，控制出菇室溫度16～20℃，空氣相對濕度85%～90%，給予散射光（200～800 lx），每日定期通風。3～5 d猴頭菇接菌口端或劃口處即會有乳白色菇蕾出現。繼續保持溫度與濕度條件，7～10 d可采收第1潮菇，采收完去掉菇腳后繼續管理，10～15 d后可出第2潮菇，出2潮菇后去除表面的塑料袋，放置塑料盆內覆土管理可提高出菇量。黃靈菇與猴頭菇相比，出菇期較長，袋內現原基劃口后至采摘需20～25 d，采收完一潮菇后去掉菇腳及死菇，停水7～10 d，使傷口愈合、促養菌絲，適當管理出二潮菇。

2 結果與分析

2.1 不同培養基配方對菌絲生長的影響

由表1可知，5個配方猴頭菇菌絲生長速度有差異，生長最快的為配方2（3.90 mm/d），對照配方組生長速度最慢，為3.35 mm/d；菌絲長勢除配方4有不整齊外其他配方都較好，與對照組無顯著差異；從滿袋時間看，配方2最短，對照配方最長。分析原因可能為秸稈營養較木屑營養豐富，菌絲定植后分解培養料速度更快。配方3，4由于添加了石灰，使培養料pH偏堿性，而猴頭菇喜酸，故影響了菌絲的生長。綜合來看，配方2最適宜猴頭菇菌絲生長。

表1 猴頭菇菌絲生長情況

由表2可知，5個配方黃靈菇菌絲生長速度略有差異，生長最快的為配方3，為3.50 mm/d，最慢的為配方4，為3.12 mm/d；菌絲長勢差異性不顯著，菌絲體特征除配方1、配方4不夠健壯外，其他配方無明顯差別，與對照組無差異，滿袋時間略有差異。綜合各指標，配方3在菌絲生長情況上最有優勢，說明黃靈菇菌絲生長期添加黃豆粉對菌絲生長有促進作用。

表2 黃靈菇菌絲生長情況

2.2 不同培養基配方對出菇的影響

從表3可以看出，從產量上看，各配方平均產量有差異，對照配方組產量最高（188.2 g/袋），配方2產量為185.5g/袋，與對照組僅相差2.7g，無顯著差異，與其他配方相比，產量最高；第3為配方1，產量為160.9 g/袋，接下來依次為配方3，4，產量最低的為配方5（132.4 g/袋）。從猴頭菇子實體商品性狀上看，除配方1，4有畸形菇外，其他商品性狀表現良好，尤其含有玉米秸稈的子實體鮮品較對照組菌香濃郁，而對照組則顯得清淡。從生物學效率看，除對照組外，配方2生物學效率最高。綜上所述，在含有玉米秸稈基質的條件下，配方2為最適宜組合。猴頭菇喜酸，配方3，4添加了石灰，可能對其產生影響。

表3 猴頭菇出菇期情況

從表4可以看出，從產量上看，各配方平均產量有差異，配方3產量最高（183.5 g/袋），其次是配方 2（170.2 g/袋），對照組產量為 169.6 g/袋，與配方2接近；配方4，5產量接近，產量最低的為配方5（153.0 g/袋）。從子實體商品性狀上看，所有配方組的商品性狀都表現良好，除配方4，5菌肉略薄外，其他無差異。從生物學效率看，配方3生物學效率最高，配方5生物學效率最低。綜上所述，在含有玉米秸稈基質的條件下，配方3為最適宜組合。

表4 黃靈菇出菇期情況

3 結論與討論

在對猴頭菇及黃靈菇菌株進行玉米秸稈培養料配方試驗中，結果表明，配方2（玉米秸稈25%，木屑60%，麥麩11%，玉米粉3%，石膏1%）適宜猴頭菇栽培，配方3（玉米秸稈30%，木屑54%，麥麩11%，黃豆粉3%，石膏1%，石灰1%）適宜黃靈菇栽培，二者在菌絲生長速度、滿袋時間及出菇產量和生物學效率上都有最佳表現。因此，在培養料中適當添加玉米秸稈進行猴頭菇和黃靈菇的栽培是完全可行的。

玉米是綏化市乃至黑龍江省的主要農作物，其下腳料資源豐富，除少量作為燃料和大型牲畜飼料外，大多就地焚燒，既浪費資源又污染環境。開發利用秸稈資源替代木屑栽培猴頭菇、黃靈菇等食用菌，在提供美味食用和藥用真菌的同時還能充分利用秸稈資源，降低生產成本、減少資源浪費和環境污染，具有很好的應用前景。

［1］常明昌.食用菌栽培學[M].北京：中國農業出版社，2012.

［2］洪金良.猴頭菇長袋層架式栽培技術 [J].食藥用菌，2012，20（5）：305-306.

［3］鄭煥春，施漢鈺，欒泰龍，等.以鋸末玉米芯為栽培基質的九個猴頭菌反季品種比較試驗[J].北方園藝，2013（13）：178-180.

［4］黃越，周春暉，黃惠華.不同提取方法猴頭菇粗多糖的表征及其抗氧化活性的比較[J].食品工業科技，2017（3）：80-86.

［5］馮娜，韓樂，顏夢秋，等.猴頭菌子實體醇提物的生物活性[J].食用菌學報，2017，24（1）：67-71.

［6］魏華，張娣，陸玲，等.幾種食用菌多糖的提取與抗氧化性研究[J].南京師大學報（自然科學版），2017，40（2）：72-75，88.

［7］秦銘銘，耿燕，欒雪，等.藥食用真菌提取物抗氧化活性研究[J].食品與生物技術學報，2017，36（1）：80-86.

［8］辛樹權，趙驥民，沈永.不同培養條件對元蘑菌絲生長的影響[J].北方園藝，2013（10）：140-142.

［9］栗銘鴻，金鐵，李官浩，等.元蘑醇提物不同極性部位有效成分含量及清除自由基活性[J].食品科技，2016，41（10）：184-189.

［10］李珂珂，楊秀偉.元蘑化學成分的研究進展[J].中國現代中藥，2012，14（1）：47-50.

［11］馬鳳，張躍新，閆寶松.東北地區元蘑優良菌株及高產配方篩選試驗[J].食用菌，2014（2）：28-29.

［12］吳清山.猴頭菇高效栽培關鍵技術 [J].北方園藝，2014（18）：161-163.

［13］許晶，李素玲，劉晶，等.猴頭菇不同基質配方的比較試驗[J].山西農業科學，2017，45（8）：1288-1290.

［14］李玉，尚曉冬，宋春艷，等.猴頭菇工廠化栽培技術[J].食藥用菌，2017，25（3）：156-158.

［15］耿錚，李玉，石鈺琨，等.猴頭菇棚室床架式立體高效栽培技術[J].中國林副特產，2016（4）：52-53.

［16］宋淑婧，趙進中，吳文彬.瓶栽猴頭菇培養料配方比較試驗[J].食用菌，2017（5）：47-48.

［17］夏宏志，李希政，吳海英.元蘑栽培技術 [J].農業與技術，2017，37（19）：105-107.

［18］徐連春，李敏慧.元蘑人工栽培技術[J].吉林農業，2010（4）：79.

［19］李艷芳，魏雅冬，李賀，等.玉米芯栽培猴頭配方篩選[J].山西農業科學，2017，45（1）：41-43，145.

［20］李艷芳，王相剛，史春歌，等.馬鈴薯秸稈栽培平菇培養基配方篩選研究[J].北方園藝，2014（18）：154-156.