工作過程導向背景下的醫學院校食品生物化學教學設計

王富剛，魏永義

（漯河醫學高等專科學校，河南 漯河 462002）

工作過程導向背景下的醫學院校食品生物化學教學設計

王富剛，魏永義

（漯河醫學高等專科學校，河南 漯河 462002）

工作過程導向是高職教育課程開發的指導思想，是工學結合課程開發模式之一，是在對職業工作崗位充分調研基礎上，基于典型工作內容，進行的課程內容開發，是高職教學改革的重要理論基礎[1]。筆者以食品生物化學課程為例，結合教學實踐，從課程定位、教學內容和教學方法等方面，探討基于過程導向的課程改革。

工作過程導向；醫學院校；食品生物化學

食品生物化學是我校食品專業的基礎課，是生物化學的分支學科，也是生物化學基本理論應用于食品加工、檢測技術的重要基礎，對于食品專業學生學習后續專業課程以及將來從事食品加工、食品檢測等方面的研究有著非常重要的影響。

1 以職業崗位需求為導向進行課程定位

根據高職教育人才培養目標，結合企業崗位要求及國家職業標準，確定食品生物化學課程對應的職業崗位群[2]，主要包括生產過程質量控制和產品分析與檢測等方面。通過基礎理論學習和技能訓練，使學生具備完成常見生物分子（如蛋白質、糖類、脂類、酶等）分離、純化、鑒定、含量測定與合成等工作任務必備的職業素養和職業技能。通過學習本課程使學生掌握生物化學的主要概念和規律，培養科學思維能力，運用所學生物化學知識分析、解決問題能力。

2 明確教學目標，調整教學內容

我校食品營養系設有食品營養與檢測、食品藥品監督管理、食品質量與安全管理等專業，其培養目標不盡相同，為了更好地服務于各專業人才培養，在食品生物化學課程建設過程中，結合各專業特點，認真研究教學內容，分析職業崗位知識和技能構成，整合課程教學內容。

例如，在食品藥品監督管理和食品營養與檢測兩個專業的食品生物化學學習中，物質代謝過程一直是難點。食品藥品監督管理專業的培養目標是能在食品、藥品、衛生防疫等領域從事與食品、藥品安全有關的技術或管理工作，因此，對該專業學生而言，教學重點為糖類、脂類、酶化學和食品的色香味化學以及食品科學研究中常用的分離與檢測技術等，沒有必要在物質代謝這一章節花太多時間，否則容易使學生抓不住重點[3]。對于食品營養與檢測專業學生來講，為了能夠使其對營養科學理論有深刻理解，結合本專業教學目標以及學生今后的發展方向，需要重點講解物質代謝部分，而其中又以葡萄糖代謝為重中之重，應著重講解糖酵解、三羧酸循環、氧化磷酸化3個相互聯系的物質與能量代謝體系。

3 多元化教學模式

3.1 多媒體教學

食品生物化學課程包含大量化學反應和復雜的物質與能量代謝過程，學生普遍反映理論知識不易理解和記憶，給實驗教學帶來不便[4]。在教學過程中，可采用PPT、教學錄像等手段進行基本概念講述。將原來抽象、復雜的生化反應和機理，用圖像、動畫形式生動地表現出來，將教學中的重點、難點制作成微課視頻，方便學生以翻轉課堂形式進行學習，從而提高教學質量。

3.2 問題式教學

在食品生物化學教學中以問題為導向、以學生為中心，分組討論進行探究式學習。引導學生按照認識事物，掌握知識技能和解決問題的思維過程，層層深入，自主探究[5]。如講授“糖酵解”時，引入問題“為什么劇烈運動后會感到全身酸痛”；講授“維生素A結構與功能”時，提出問題“為什么人從光線較亮的地方進入光線較暗的地方時，開始看不清，過段時間又會恢復視覺”；講授“生物氧化”時，提出問題“為什么一氧化碳會使人窒息”。通過問題式教學，激發學生學習食品生物化學的興趣，使學生感受到食品生物化學與生活密切相關，食品生物化學不是空洞的知識堆積，通過學習可以解決生活中遇到的問題，進而調動學生學習積極性、主動性和自覺性。

3.3 對比法教學

食品生物化學教學內容中，有很多平行或相對的概念，可采取對比法進行教學，如生物大分子結構（DNA與RNA結構、蛋白質二級結構與DNA二級結構），概念內涵比較接近的磷酸化（底物水平磷酸化和氧化磷酸化），代謝過程（糖代謝、脂代謝），翻譯過程（原核生物的翻譯和真核生物的翻譯）等，通過對比分析方便學生記憶，也有利于學生對難點、重點的掌握[6]。

3.4 成立開放實驗室，激發學生學習興趣

成立開放實驗室，鼓勵學生利用開放實驗室進行實驗研究，激發學生學習興趣[7]。學生在開放實驗室進行探索性實驗，可以是自己設計的實驗、指導教師的科研課題、食品生物化學課程開設的實驗項目等。學生自己設計實驗步驟、進行實驗準備及實施，對于實驗中遇到的問題及時查找原因，尋找改進措施。教師在其實驗過程中給予幫助和指導。成立開放實驗室能激發學生學習興趣，為學生提供一個更為廣闊的舞臺，挖掘學生潛能，培養學生探索能力，提高學生思維能力以及實驗技能，有利于提高實驗教學質量。

3.5 理論知識與學科應用研究課題相結合

理論知識與學科應用研究課題的融合，是理論與實踐相聯系的有效途徑，具有兩方面意義：一方面，以理論指導實踐，設計實驗項目，解決實驗中遇到的問題；另一方面，通過實驗可驗證知識的準確性和真實性[8]。學生圍繞實驗內容，帶著問題從課本、參考文獻以及網絡等渠道了解學科領域及相關行業科技發展的信息，提高了科學設計與評價實驗結果的能力，使學習狀態處于求知欲增強和自學能力提高的良性循環中。教師可以與學生交流科研經驗及實驗技能的關鍵點，增進師生互動[9]。食品生物化學實驗項目，如天然活性物質黃酮的提取、果膠的提取及凝膠特性、果蔬加工酶促褐變的抑制、酶對蛋白質水解作用、油脂的乳化等就是結合科研課題構建的實驗內容。

4 結語

工作過程導向背景下的食品生物化學課程改革，避免了傳統學科教育與生產實踐脫離的現象，學生的綜合技能明顯提升，并認為學習過程相對輕松，教學滿意度也逐年提高。但在課程改革過程中，還有一些亟待解決的問題，如教學課時較少，使知識點學習受限，特別是實踐環節教學時數偏少，理論知識的廣度和深度不夠等。在后續的教學改革中，需進一步精選教學內容，以便在課時不能大幅度提高的情況下，能基于工作過程導向開展食品生物化學課程教學。

[1]高建華，寧正祥，袁爾東，等．食品生物化學實驗課程教學改革探索[J]．安徽農業科學，2011，39（32）：20266-20267．

[2]劉志貞，趙建濱，張悅紅．提高生物化學實驗教學質量的思考[J]．山西醫科大學學報，2007，9（2）：176-178．

[3]卞春，謝玉鋒．食品生物化學實驗課程教學的幾點體會[J]．農產品加工，2013（4）：81-82．

[4]李雙石，苑函，蘭蓉，等．基于工作過程導向的高職生物化學與分子生物學技術課程教學改革實踐[J]．安徽農業科學，2011，39（35）：22153-22154，22157．

[5]柴雁菁．基于工作過程的生物化學教學設計[J]．衛生職業教育，2012，30（14）：58-59．

[6]王富剛，李玉蘭．高職院校食品生物化學實驗教學改革與探索[J]．衛生職業教育，2015，33（23）：88-89

[7]孫舒揚，李華敏，蔣小滿，等．食品生物化學課堂教學改革的探索與實踐[J]．魯東大學學報：自然科學版，2017，33（1）：52-54．

[8]生書晶，龔玉蓮，佘婷婷，等．食品生物化學課程教學改革探索[J]．廣州化工，2015，43（3）：186-187．

[9]李玉珍，肖懷秋．工作過程導向背景下的高職《生物化學》教學改革探析[J]．職業時空，2016，12（4）：77-80．

G424．1

B

1671-1246（2018）01-0054-02

注：本文系2016年度河南省衛生計生委醫學教育研究項目（Wjlx2016130）