一碗年賺5億元的拉面

文/小魚(yú)

有這樣一碗神奇的拉面，顧客為它排隊(duì)7天7夜，創(chuàng)下了吉尼斯世界紀(jì)錄。它年賺5億元人民幣，連明星張智霖都是它的鐵桿粉絲！它，就是大名鼎鼎的日本一蘭拉面。

這家拉面店是一對(duì)夫妻1960年創(chuàng)辦的，由于面湯美味，被評(píng)為“福岡第一”。1993年，一個(gè)名叫吉冨學(xué)的青年接手了這家不起眼的小店。他是個(gè)有頭腦、充滿(mǎn)各種奇思妙想的創(chuàng)業(yè)家。

最初店內(nèi)是開(kāi)放的用餐區(qū)。一天一位顧客抱怨，他旁邊一桌的幾位顧客在用餐時(shí)不但大聲談?wù)摚€豪放大笑，讓他深受其擾，連面都沒(méi)吃好。吉冨學(xué)陷入深思，該如何解決用餐時(shí)不被打擾的問(wèn)題呢？他腦洞大開(kāi)，在一整排的餐桌上豎起隔板，形成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小空間，每個(gè)小空間都是一個(gè)餐位，只能容納一個(gè)人用餐。每個(gè)餐位對(duì)應(yīng)一個(gè)座位號(hào)，服務(wù)員會(huì)從餐位對(duì)面的小窗口為顧客上餐，上餐完畢就把一個(gè)小簾子放下來(lái)，讓顧客在一個(gè)專(zhuān)屬的私密空間“賞味”，靜靜地品嘗拉面。隔板還可以折疊起來(lái)，這樣一來(lái)就可以形成私密的小“包間”。餐位里設(shè)施齊全，有直飲水的龍頭和干凈的水杯。這樣的座位設(shè)計(jì)一經(jīng)推出，顧客直呼非常喜歡！

前來(lái)用餐的顧客越來(lái)越多，新問(wèn)題出現(xiàn)了。用餐的高峰期，顧客排起長(zhǎng)隊(duì)影響到及時(shí)就餐。吉冨學(xué)在進(jìn)門(mén)處安裝了一臺(tái)可以自動(dòng)領(lǐng)號(hào)的點(diǎn)面機(jī)，客人進(jìn)門(mén)前都要在這里點(diǎn)餐、拿票。接下來(lái)就是找位置，墻上有提示器，顯示空座的號(hào)碼，當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)，上邊就會(huì)有對(duì)應(yīng)號(hào)碼的指示燈亮起來(lái)。

一位挑剔的顧客到店里用餐，一口氣對(duì)拉面的軟硬、湯的濃淡再到配料添加提出了十多項(xiàng)要求。服務(wù)員為難了，問(wèn)吉冨學(xué)怎么辦？吉冨學(xué)微笑著說(shuō)：“顧客的要求應(yīng)全部滿(mǎn)足。”從此，店內(nèi)進(jìn)行了改革。拉面的口味，顧客可以任性到“私人定制”。一般顧客坐下后，在餐位右手邊的隔板上掛著“訂單”，單子上有湯底的咸淡度、面的軟硬度、辣味的濃淡以及要不要加蔥，是加蔥綠還是蔥白等多個(gè)選項(xiàng)。顧客根據(jù)個(gè)人喜好做出選擇后，就可以等著享用美味拉面。這樣，每一碗面都是獨(dú)一無(wú)二的味道。

這還不算完，如果吃完面，覺(jué)得沒(méi)吃飽，可以“替玉”，就是加面的意思。怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上。原來(lái)，筷子套就是一個(gè)加面的點(diǎn)餐單，根據(jù)自己想加的量，直接拿筆在上邊畫(huà)圈就可以，然后連同所需的錢(qián)一并放下。按一下餐位上靠前的一個(gè)按鈕，美妙的音樂(lè)響起，幾秒后就會(huì)有服務(wù)人員過(guò)來(lái)取走客人的點(diǎn)餐“筷子套”，然后很快就會(huì)把煮熟的面條端過(guò)來(lái)。

一蘭對(duì)顧客的體貼，不止在拉面上。為了避免沒(méi)有紙巾的尷尬，洗手間會(huì)整齊地?cái)[上12卷卷紙。怕客人無(wú)聊，卷紙上還寫(xiě)著12星座的運(yùn)勢(shì)。旁邊貼著的一張溫馨提示，掀開(kāi)來(lái)居然藏著一疊紙巾。“如果紙真的不幸用完，請(qǐng)把這張紙揭開(kāi)……”

一蘭拉面一做就是二十多年，在全球開(kāi)了60多家連鎖店，年?duì)I業(yè)額超過(guò)5億元人民幣。尤其讓人感到驚奇的是，2013年，它在香港開(kāi)設(shè)了第一家海外分店，每天吸引上萬(wàn)人前來(lái)就餐。

盡管如此，吉富學(xué)并沒(méi)有因此而膨脹。現(xiàn)在所有的店面大小都和最初一樣，依舊保證“15秒鐵律”：廚師把煮熟的面放進(jìn)湯里，端到客人面前，這個(gè)過(guò)程必須要在15秒內(nèi)完成。因?yàn)橐坏r(shí)間久了，面條就會(huì)被泡脹，不好吃了。

一家小小的拉面店，把服務(wù)做到了極致，取得了輝煌的成功。